Το νέο μοντέρνο σούσι

Η Poke ή η Poké (που γράφτηκε έτσι ώστε να βοηθήσει με την προφορά που είναι "poh-kay") είναι ένας όρος της Χαβάης που σημαίνει κυριολεκτικά "κομμένο σε κομμάτια" .

Βασικά γεννήθηκαν ως κακή πιάτα, όχι αγρότες αυτή τη φορά, αλλά από ναυτικούς και ψαράδες των νησιών της Χαβάης.

Σήμερα πωλείται και προσφέρεται παντού: σε σούπερ μάρκετ, εστιατόρια και ακόμη και εστιατόρια fast-food ως ένα γρήγορο, υγιεινό και νόστιμο κύριο πιάτο .

Η παραδοσιακή βάση αυτών των μακρινών εδαφών θέλει να είναι παρασκευασμένη με χταπόδι ή τόνο, αλλά στο πούλι - το πολύχρωμο "poké μπολ" - μπορεί να υπάρχουν και άλλα ψάρια, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και την εφευρετικότητα.

Το καρύκευμα σύντηξης, της έμπνευσης και της επιρροής από την Ασία και την Ιαπωνία είναι ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, σησαμελαίου, φύκια, στα οποία προστίθενται λαχανικά και μπαχαρικά που είναι τυπικά των εδαφών του Ειρηνικού.

Pokè, η συνταγή

Μια απλή συνταγή για να μάθετε πώς να φτιάξετε αυτό το μπολ δείχνει την ιστοσελίδα της Migros της Migros, τη βιντεο-συνταγή του μπούκα avocado poké.

Το μυστικό ενός τέλειου poké, όμως, έγκειται στη φαντασία : φρέσκα, ακατέργαστα ψάρια κομμένα σε μικρές βασικές πινελιές, η διασκέδαση είναι τότε να επιδοθούν με τα άλλα συστατικά, τα λαχανικά, τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα.

Στο poké μπορείτε να βάλετε αβοκάντο, σαλάτα, άσπρο ή μαύρο ρύζι, λάχανο, ντομάτες, φύκια, τσίλι, τροπικά καρύδια (macadamia ή Βραζιλίας), μάνγκο, τζίντζερ, κόλιανδρο ή μαϊντανό, θαλάσσιο αλάτι, σκόρδο όλων των χρωμάτων, κρεμμυδάκια και ασβέστη .

Poké πάθος

Το πάθος για το poke κατακτά και το βορρά και φτάνει και στη Σκανδιναβία, όπου το πρώτο εστιατόριο που δημιουργήθηκε, Hawaii Poké, δημιουργεί μπολ και για vegans και χορτοφάγους, με βιολογικά προϊόντα και εποχιακά συστατικά που μπορούν να προσωποποιηθούν.

Στη Νέα Υόρκη και στο Λονδίνο, η αγάπη για αυτό το πιάτο είναι τέτοια που με την πάροδο των χρόνων έχουν δημιουργήσει εξειδικευμένες αλυσίδες, όπως το Eatpoke, το οποίο προσφέρει επίσης υπηρεσίες τροφοδοσίας και παραδόσεις γραφείου.

Στην Ιταλία, η μόδα της Πάκε γεννιέται στην περιοχή Navigli του Μιλάνου, σε ένα γνωστό εστιατόριο, και προσλαμβάνει, προφανώς επηρεασμένο από τον πλούτο των μεσογειακών φαγητών, μια πολύ ενδιαφέρουσα μόλυνση.

Το σούσι του κόσμου

Εκτός από το κλασικό και διαχρονικό ιαπωνικό σούσι, εκτός από την ιταλική παράδοση του carpaccio και τα φρέσκα αλιεύματα ακατέργαστων ή μαριναρισμένων ψαριών και γαλλικών στρείδι, τα ωμά ψάρια τρώγονται στον κόσμο με διάφορους τρόπους, βλέπουμε μόνο μερικές από τις χώρες που προσφέρουν το "προσωπικό τους σούσι" "ανάμεσα στα πιάτα:

> Ισπανία: εδώ επίσης δεν λείπει η παράδοση των ωμών ψαριών, με την καταλανική esqueixada, μια φρέσκια σαλάτα εμπλουτισμένη με αφαλατωμένο γάδο και κομμένη σε λεπτές λωρίδες ή ξάτο, μια άλλη σαλάτα με πολύ πλούσιο ντύσιμο.

> Ελλάδα: Βρίσκουμε λακέρδα, τα ωμά ψάρια μαριναρισμένα σε άλμη για μερικές ημέρες και στη συνέχεια καρυκεύονται με λάδι, κρεμμύδι, πιπέρι και λεμόνι.

> Περού: εδώ μπορείτε να φάτε ceviche, ένα ακατέργαστο πιάτο από φρέσκο ​​ψάρι με καρύκευμα λεμονιού, κρεμμυδιού και πιπεριάς τσίλι .

> Ολλανδία: εδώ η ρέγγα αλιεύεται και καταναλώνεται ακατέργαστα .

> Σιβηρία: εδώ το ιππόγλωσσα, το λευκό ή το σολομό τρώγονται κάτω από το μηδέν, σε ένα πιάτο κατεψυγμένου ψαριού που ονομάζεται stroganina .

> Πολυνησία, Ταϊτή: Ανάμεσα σ 'αυτές τις σπληνικές θάλασσες μπορούμε να δοκιμάσουμε την ελιά, μαριναρισμένα ωμά ψάρια παρόμοια με τη Χαβάη poké αλλά με την προσθήκη ασβέστου και καρύδας.

> Μαλαισία: βρίσκουμε ένα πιάτο που ονομάζεται hinava, μαριναρισμένο με κρεμμύδι, πιπερόριζα, κόκκινη πιπεριά και ασβέστη .

> Ταϊλάνδη: εδώ είναι το koi pla, μια τυπική σάρκα ψαριού με γαλάνια που προστέθηκε.

> Κορέα: Κορέας σούσι ονομάζεται Kimbap .