Ο σύντροφος είναι ένα ποτό φτιαγμένο από τα φύλλα του δένδρου yerba mate, γνωστό στους λαούς της Νότιας Αμερικής που το έχουν εκτιμήσει εδώ και αιώνες για τις πολλές ευεργετικές του ιδιότητες. Από το σατιριστικό, διουρητικό, ενεργοποιητικό και πεπτικό αποτέλεσμα, το τσάι mate είναι ακόμα το αντικείμενο μελετών για να εξακριβωθούν όλα τα πραγματικά οφέλη και αντενδείξεις. Ας μάθουμε καλύτερα.
Ξέρετε το τσάι Mate; Όχι, δεν είναι κάτι νέο αυστραλιανό πιάτο! Το Mate (προφέρεται MAH-tay ) είναι ένα παραδοσιακό ποτό παρόμοιο με το τσάι, δημοφιλές στις χώρες της Νότιας Αμερικής, όπως η Αργεντινή, η Ουρουγουάη, η Παραγουάη, η Χιλή, η ανατολική Βολιβία και η Νότια Βραζιλία.
Αλλά τώρα, το τσάι Mate κερδίζει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο και εισέρχεται σθεναρά και γρήγορα στις παγκόσμιες αγορές, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών. Όντας Αργεντινής, βλέποντας το τσάι Mate ανάμεσα στα προϊόντα της Διάσκεψης Τροφίμων και Διατροφής (FNCE 2012) ήταν ωραία έκπληξη!
Αλλά τι ακριβώς είναι τσάι mate;
Το Mate είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται με την έγχυση των αποξηραμένων φύλλων του δέντρου ζέρμπα ( Ilex paraguarensis ). Στη Νότια Αμερική, ο σύντροφος είναι συνήθως μεθυσμένος μέσα σε μια αποξηραμένη κολοκύθα μέσα από ένα μεταλλικό άχυρο με ένα φίλτρο γνωστό ως bombilla .
Για να ετοιμάσετε το ποτό, περίπου δύο ουγγιές ( βλ. Σημείωση 1 στο τέλος του άρθρου ) των αποξηραμένων φύλλων είναι γεμάτα στο βόμβιλο, χύνεται ζεστό νερό για έγχυση στην κολοκύθα και το ποτό είναι έτοιμο να το απολαύσετε. Το νερό προστίθεται σε αρκετές περιπτώσεις μέχρι τα φύλλα να έχουν διασταυρωθεί κατά μισό λίτρο.
Η αργεντινή τελετή για την προετοιμασία του Mate
Οι άνθρωποι που επισκέπτονται την Αργεντινή είναι συχνά έκπληκτοι από το πώς τρώμε τσάι ματέ. Παραδοσιακά, μοιραζόμαστε τον σύντροφο με τους ανθρώπους που γνωρίζετε : στενούς φίλους και οικογένεια. Σε μια συλλογή, όλοι πίνουμε από την ίδια κολοκύθα και κάνουμε το ίδιο άχυρο!
Υπάρχει επίσης μια ολόκληρη τελετή για το ποτό. Ένα πρόσωπο - ο τσεβαδόρ - προετοιμάζει τον σύντροφο, γεμίζει την κολοκύθα και το περάει στον ποτό στα δεξιά του. Αυτό το άτομο πίνει όλο το περιεχόμενο και περνάει την κενή κολοκύθα πίσω στο cebador . Εάν ο άνθρωπος λέει "Σας ευχαριστώ" εκείνη την εποχή, αυτό σημαίνει ότι αυτός ή αυτή δεν θέλει πια να πιει σύντροφος. Έτσι, ο cebador προετοιμάζει το τσάι mate για το επόμενο άτομο. Αυτό το τελετουργικό επαναλαμβάνεται για καθέναν από τους συμμετέχοντες, ακολουθώντας ένα κυκλικό μοτίβο.
Παρόλο που είναι δυνατόν να βρείτε μερικά «μπάρμπερες» στην πρωτεύουσα Buenos Aires, στην Αργεντινή , το τσάι mate δεν είναι ένα ποτό που θα βρείτε σε μπαρ ή εστιατόρια. Αντ 'αυτού, είναι ευρύτερα εκτιμάται στο σπίτι και μερικές φορές μεταξύ των συναδέλφων της εργασίας. Το Mate δεν έχει μόνο μια μοναδική γεύση, αντιπροσωπεύει επίσης μια φιλία και μια κοινή ιστορία .
Ενώ οι άνθρωποι που παίρνουν πρόσφατα φίλους στις Ηνωμένες Πολιτείες το αγοράζουν γενικά σε μεμονωμένες σακούλες τσαγιού στα καταστήματα υγιεινής διατροφής, όπως τα κρύα ποτά ή ως συστατικό σε συμπληρώματα διατροφής, οι Αργεντινοί καταναλώνουν αντ 'αυτού το ζευγάρι που περιέχεται σε τσάντες που λέγονται mate cocido.
Ποια είναι η γεύση του τσαγιού Mate;
Είναι δύσκολο να εξηγηθεί η γεύση, επειδή ο σύντροφος είναι μοναδικός. Παρασκευασμένο με τον παραδοσιακό τρόπο, είναι αρκετά πικρό (αν και είναι δυνατό να προσθέσει κάποια ζάχαρη), και έχει ένα καπνιστό και ψημένο άρωμα που ξεθωριάζει μετά την πλήρωση της κολοκύθας μερικές φορές.
Θα πρέπει να το δοκιμάσετε κάθε φορά που έχετε την ευκαιρία! Αν γνωρίζετε κάποιον από την Αργεντινή ή την Ουρουγουάη, ζητήστε τους να σας δείξουν την τεχνική.
Είναι το τσάι Mate υγιές;
Η πρόσφατη δημοτικότητα του τσαγιού Mate οφείλεται εν μέρει στους ισχυρισμούς υγείας του . Ωστόσο, τα επιστημονικά στοιχεία είναι αντιφατικά. Από τη μία πλευρά, μερικές επιδημιολογικές μελέτες έχουν αναφέρει την ύπαρξη σύνδεσης μεταξύ της κατανάλωσης τσαγιού και του αυξημένου κινδύνου ανάπτυξης καρκίνου του στόματος, στοματοφάρυγγα, οισοφάγου, λάρυγγας και ουροδόχου κύστης. Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν έγκυρες μελέτες που δείχνουν τις αντικαρκινικές επιδράσεις του ματ και ακόμη υψηλότερες από αυτές του πράσινου τσαγιού !
Εκτός του ότι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, ορισμένα επιστημονικά στοιχεία δείχνουν ότι το τσάι βοηθά στη μείωση του επιπέδου χοληστερόλης στο αίμα, διεγείρει το κεντρικό νευρικό σύστημα και είναι καλό διουρητικό και χολερετικό.
Τα οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία και η διαχείριση της παχυσαρκίας έχουν επίσης προταθεί.
Έχουν ταυτοποιηθεί πολυάριθμα ενεργά φυτοχημικά για να υποστηρίξουν αυτές τις διεκδικήσεις στο πλαίσιο του τσαγιού. Αυτές περιλαμβάνουν πολυφαινόλες (χλωρογενικό οξύ) και ξανθίνες (καφεΐνη και θεοβρωμίνη), ακολουθούμενες από αλκαλοειδή Purina, φλαβονοειδή, αμινοξέα, μεταλλικά άλατα (φωσφόρο, σίδηρο και ασβέστιο) και βιταμίνες (C, B1 και B2).
Τέλος, έχει επίσης αποδειχθεί ότι το τσάι του mate έχει προστατευτική δράση κατά ορισμένων τύπων καρκίνου του ήπατος .
Πρέπει να διεξαχθούν περαιτέρω έρευνες σχετικά με την ασφάλεια και τα οφέλη του συνεργάτη τσαγιού. Εν τω μεταξύ, η κατανάλωση πίτας τσαγιού μέτρια δεν πρέπει να είναι επικίνδυνη. Το πίνω κάθε μέρα και είναι η ενδυνάμωσή μου το πρωί !
Πηγή: Τα πάντα για το Mate Tea από την Romina Barritta De Franchi, DTR
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
1. Η ουγγιά είναι το υπο-πολλαπλάσιο μίας μονάδας μέτρησης μάζας που χρησιμοποιείται κυρίως στις αγγλοσαξονικές χώρες. Μια ουγγιά ισούται με 28, 3 γραμμάρια.
