Αλεύρι καλαμποκιού, ιδιότητες και χρήση

Το αλεύρι καλαμποκιού, που λαμβάνεται με άλεση των σπόρων της Zea mais, είναι πλούσιο σε καροτενοειδή, έχει αντιοξειδωτική δράση. Είναι κατάλληλη για κοελιάδες και χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολέντας και ως πυκνωτικό. Ας μάθουμε καλύτερα.

Πώς παράγεται αραβοσιτέλαιο

Το αλεύρι καλαμποκιού προέρχεται από το Zea mais, ένα ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Gramineae, που προέρχεται από την Κεντρική Αμερική και εξαπλώνεται στην Ιταλία ήδη από τον 17ο αιώνα και σήμερα καλλιεργείται σχεδόν σε όλο τον κόσμο.

Στην Ιταλία είναι επίσης γνωστή ως αραβόσιτος, καλαμπόκι, granone, φρουκτόνη . Το αλεύρι καλαμποκιού λαμβάνεται με άλεση των σπόρων καλαμποκιού, μπορεί να αλεσθεί λίγο ή πολύ, ανάλογα με τη χρήση του.

Ιδιότητες και χρήση αλεύρου καλαμποκιού

Το καλαμπόκι είναι ένα θρεπτικό προϊόν, το ίδιο αλλά όχι πλήρες αλεύρι. Το έντονο κίτρινο χρώμα των κόκκων δίνεται από ένα καροτενοειδές, τη ζεαξανθίνη, με αντιοξειδωτική δράση.

Το καλαμπόκι περιέχει βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε και βιταμίνη ΡΡ . Η παρουσία βιταμινών Β1 και Β2 είναι χαμηλότερη. Η κάρυσο είναι επίσης πλούσια σε λιπίδια, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, άμυλο και ίνες .

Τα σημαντικότερα και σημαντικά συστατικά των σπόρων αραβοσίτου αντιπροσωπεύονται από άμυλο και πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες (ζεΐνη και ζεατίνη) που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα είναι απαραίτητες για το σχηματισμό ιστών στο ανθρώπινο σώμα. Ορυκτά άλατα ( κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος και σελήνιο ) είναι επίσης παρόντα.

Ωστόσο, το αλεύρι αραβοσίτου είναι στην πραγματικότητα φτωχή στις βιταμίνες της ομάδας Β, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η πελλάγρα είναι μια πολύ κοινή ασθένεια σε αυτούς τους πληθυσμούς που καταναλώνουν υπερβολικά ποσότητες πολέντας ή αλεύρου αραβοσίτου εν γένει. Οι άνθρωποι με κοιλιοκάκη μπορούν να καταναλώνουν τρόφιμα από αλεύρι καλαμποκιού, ακριβώς επειδή τα δημητριακά δεν σχηματίζουν γλουτένη σε επαφή με το νερό.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις ιδιότητες, τις θρεπτικές τιμές και τις θερμίδες του καλαμποκιού

Προϊόντα αραβοσίτου

Λεπτώς αλεσμένο, το αραβοσιτέλαιο χρησιμοποιείται πολύ στην παραγωγή πολέντα . με βάση την άλεση του καλαμποκιού, λαμβάνονται αλεύρια με διαφορετικά μεγέθη κόκκων.

Το αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία πτερυγίων, ψωμιού, τορτύλας, κρέπας, ζυμαρικών, επιδορπίων, ψωμιού . Οι νιφάδες καλαμποκιού λαμβάνονται επίσης από το καλαμπόκι ή οι νιφάδες καλαμποκιού που παράγονται με ανάμιξη καλαμποκιού με νερό και άλλα συστατικά και τσιπς καλαμποκιού, που λαμβάνονται από ένα μείγμα αλεύρου καλαμποκιού με όσπρια. Σε ορισμένες περιοχές, αλεύρι αραβοσίτου χρησιμοποιείται επίσης για τη διατροφή των κατοικίδιων ζώων .

Από τον καθαρισμό του καλαμποκιού, το άμυλο καλαμποκιού ή το άμυλο αραβοσίτου λαμβάνεται, χρησιμοποιείται στην κουζίνα ως παχυντής. Το καλαμπόκι χρησιμοποιείται σε φυσικά καλλυντικά για το ξεφλούδισμα και το τρίψιμο των ποδιών, του προσώπου και του σώματος. Βρίσκεται εύκολα στα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ.

Μια συνταγή επάνω στο μανίκι σου

Meliga ζυμαρικά

συστατικά

> 200 γρ. Βούτυρο.

> 200 γρ. Ζάχαρης.

> 2 αυγά.

> 200 γραμμάρια αλεύρι 00.

> 200 γραμμάρια αλεύρι αραβοσίτου καρτούν (πολύ ωραία)?

> 1 κουταλάκι του γλυκού λίγη ζύμη.

> η τριμμένη φλούδα ενός λεμονιού.

> μια πρέζα αλάτι.

διαδικασία

Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να πάρετε μια απαλή κρέμα. προσθέστε τα αυγά μία φορά τη φορά. βάλτε μια πρέζα αλατιού και το φλοιό λεμονιού, κόψτε μαζί τα δύο αλεύρια και τη σκόνη ψησίματος, προσθέστε στο μίγμα και δουλέψτε μέχρι να είναι ομοιογενές. Βάλτε τα πάντα σε ένα σάκο-à-poche και τη μορφή ντόνατς περίπου 5 εκατοστά σε διάμετρο σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με περγαμηνή χαρτί. Μαγειρέψτε στους 170 ° -180 ° για περίπου 15 λεπτά.