Τρόφιμα για την άνοιξη, χρόνος για "βαθιά καθαρισμό"

Από ανατομικούς όρους, η είσοδος στα μέσα άνοιξης ανοίγει το στήθος, την πλάτη και τις λέοντες, διευρύνοντας τους πνεύμονες . Με πνευματική έννοια, σημαίνει ανάκτηση των δώρων της παιδικής ηλικίας και θρέψη του προσωπικού οράματος .

Τα τρόφιμα μπορούν να βοηθήσουν αυτή τη διαδικασία ανοίγματος και επέκτασης. Sauro Ricci, ιταλό μακροβιοτικό σεφ που μετακόμισε στη Λισαβόνα, όπου σπούδασε στο Instituto Macrobiotico de Portugal και εργάζεται ως δεύτερος σεφ στο 5 εστιατόριο Sabores, αποκαλύπτοντας πώς.

Την άνοιξη βρισκόμαστε στο στοιχείο Wood: το Yang στην ανάπτυξη, το Yin σε παρακμή. Αλλά τότε θα πρέπει να προτιμάτε τα τρόφιμα του Γιν (φρούτα, λάδια, λαχανικά, τρόφιμα με σάκχαρα κ.λπ.) ή να κάνετε τα Yang να επικρατούν (ψάρια, δημητριακά, όσπρια κ.λπ.); Και οι χρόνοι μαγειρέματος πρέπει να είναι σύντομοι ή μακρείς;

Πρώτα απ 'όλα νομίζω ότι είναι σκόπιμο να αλλάξουμε το όνομα της ενεργειακής φάσης Wood to Tree, έτσι ώστε η κατεύθυνση της ενέργειας να εκφράζεται καλύτερα. Την άνοιξη, το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι να διατηρήσουμε μια ισορροπημένη διατροφή και, όπως λέει ο δάσκαλός μου Martin Halsey, θα ήταν σκόπιμο να γίνει μια περίοδος "καθαρισμού" .

Ο Halsey προτείνει μια δίαιτα σαράντα ημερών (ή λιγότερο, κάθε μία με τις δικές της δυνατότητες και βασισμένη στο δικό της κίνητρο) στην οποία επικεντρώνεται κυρίως στα δημητριακά και τα λαχανικά, αφαιρώντας: ζωικά προϊόντα, έλαια, φρέσκα φρούτα, ψημένα και διεγερτικά προϊόντα. Αυτό σημαίνει ότι το ήπαρ, το πιο ενεργητικό όργανο σε αυτό το στάδιο του έτους, εκτελεί τα καθήκοντά του να φιλτράρει το αίμα όπως ποτέ πριν, φέρνοντάς μας μια βαθιά ευημερία στο σώμα. Πέρα από αυτό, το τυπικό μαγείρεμα αυτής της εποχής είναι το γρήγορο sauté σε μια κατσαρόλα (όχι μη κολλήσει!).

Το ξύλο επίσης προκαλεί το πράσινο χρώμα, τη φυσική δύναμη του ανέμου και θυμάται την ξινή γεύση. Ποια είναι τα τρόφιμα με οξική γεύση στο μακροβιοτικό μαγείρεμα και με ποια άλλα τρόφιμα πρέπει να συνδυαστούν;

Δεν υπάρχουν σωστά μακροβιοτικά τρόφιμα με γεύση οξέος εκτός από τα καρυκεύματα της ανατολίτικης μαγειρικής παράδοσης, όπως το οξυμένο με umeboshi, ξίδι από ρύζι, mirin κλπ., Τα οποία έχουν ισχυρή οξύτητα, αλλά είναι στην πραγματικότητα καρυκεύματα. Όσο για τα λαχανικά που έχουν ξινή γεύση, όπως το σέλινο, το πράσο ή τα πολλά "πράσινα φύλλα" που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα, αυτά μπορούν να λιώσουν ελαφρά για να συνοδεύσουν τα πιάτα, ίσως με σάλτσα ή όπως συμβαίνει με τα πράσα, από σχοινόπρασο, μπορεί να κοπεί πολύ λεπτό και να χρησιμοποιηθεί για να ανοίξει τη γεύση των σούπες ή πιο σύνθετα πιάτα.

Η γεύση που προτείνω να χρησιμοποιήσω λίγο πιο συχνά αυτή τη σεζόν είναι η γλυκιά και ξινή οποία είναι πολύ χαλαρωτική για το συκώτι.

Τα όργανα που σχετίζονται με το στοιχείο της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής είναι το ήπαρ ( Gan ) και η χοληφόρος κύστη την άνοιξη. Το Ήπαρ είναι η ώθηση της ζωής, αλλά εξαντλείται γρήγορα αν λείπει η υποστήριξη των Νεφρών. Δίνετε ένα παράδειγμα ενός μοντέλου πιάτων από τρόφιμα που βοηθούν και τα δύο όργανα και συνδυάζονται καλά μεταξύ τους;

Τα φασόλια Azuki μαγειρεμένα με θαλάσσια φύκια kombu είναι εξαιρετικά για τα νεφρά, μπορούμε να τα συνοδεύουμε με ρύζι ολικής αλέσεως μαγειρεμένο με λίγο κριθάρι που μαζί με την σίτουλα το κεράλ που έχει περισσότερα χαρακτηριστικά που συνδέονται με την ενεργειακή φάση του δέντρου, άρα εξαιρετική για το συκώτι, και τις κορυφές του γογγυλιού με μια σάλτσα μουστάρδας, ένα απλό και πολύ ισορροπημένο πιάτο, αλλά θα έλεγα, ακόμη και αν το αφήσετε, πολύ καλό.

Άνοιξη, περίοδο αλλεργιών και διαταραχών που σχετίζονται με το άσθμα. Αυτές οι διαταραχές που μεταφέρουν οι αισθήσεις με την μακροβιοτική προοπτική;

Πρόκειται για διαταραχές που σχετίζονται με το αναπνευστικό σύστημα, όπως είναι προφανές, αλλά είναι διαταραχές που βελτιώνονται απότομα εάν εξαλειφθεί η ραφιναρισμένη ζάχαρη και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία είναι πραγματικά επιβλαβή για τους πνεύμονες . Δεν υπάρχει ιδιαίτερη νόημα σχετικά με αυτές τις ασθένειες σε μακροβιοτική άποψη. Αυτό που μπορώ να σας πω είναι ότι με μια τυπική διατροφή μπορείτε να αναρρώσετε από αλλεργίες σε τέσσερις μήνες ή 120 ημέρες, ακριβώς τον χρόνο που χρειάζεται για να ανανεωθεί πλήρως το αίμα .

Το χαρακτηριστικό της φάσης ξύλου είναι η ανάπτυξη μπουμπουκιών και βλαστών, μετά την ανάπαυση του χειμώνα. σε συμβολικούς όρους, τη ζωή που εκδηλώνει το κίνημά της και εξωτερικοποιείται. Μήπως αυτή η ενεργητική κατάσταση της αναγέννησης και της εξωτερικοποίησης επηρεάζει τις χειρονομίες σας, το πνεύμα και τον τρόπο να ζυγίζετε ανάμεσα στις σόμπες;

Κατά τη γνώμη μου, η επιρροή της φύσης σε αυτό που μαγειρεύω είναι θεμελιώδης και επειδή το πιάτο είναι ισορροπημένο . Αυτό σημαίνει ότι απέχει πολύ από το ένστικτό μου αυτή τη στιγμή να μαγειρεύω μια ψημένη κολοκύθα ή να το παρακάνετε με ψάρι ή ίσως να μαγειρεύω πολύ. Ας πούμε ότι συχνά αισθάνομαι σαν ένα κανάλι, ένα κανάλι όπου περνά η ενέργεια, μέσα από το οποίο περνά μια δημιουργική δύναμη, αλλά σε νοιάζει δεν νιώθω σαν μαριονέτα, εγώ ο ίδιος είμαι διαθέσιμος σε αυτή τη δύναμη και σε σχέση με αυτό, εν συντομία, τα πιάτα που φτιάχνω είναι έκανε τέσσερα χέρια, δύο έβαλα δύο και έρχομαι από μακριά .