Σόγια: τι είναι και πώς παράγεται
Η σόγια είναι το όσπριο που περιέχει το ίδιο βάρος για περισσότερη πρωτεΐνη.
Η σόγια χρησιμοποιήθηκε πάντα τόσο στην Ανατολή όσο και στη Δύση, αλλά ενώ στην Ασία η χρήση των τροφίμων χρονολογείται από πολύ αρχαίους πολιτισμούς, στις δυτικές χώρες η σόγια έχει έρθει και εξερράγη μόνο από τη δεκαετία του '60.
Πριν από τη χρήση του θεωρήθηκε το προνόμιο της βιομηχανίας που είναι υπεύθυνη για την παραγωγή ζωοτροφών και ζωοτροφών.
Η σόγια έχει εισέλθει στη δυτική αγορά χάρη στις ιδιότητες των τροφίμων : είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο φαγητό με θρεπτικές ιδιότητες ωφέλιμες για το σώμα. Με τα χρόνια, έχει αποδειχθεί πώς η σόγια είναι ένα πολύτιμο φαγητό για την υγεία του καθενός, από παμφάγους μέχρι vegans.
Εκτός από τις πρωτεΐνες, περιέχει φυτοοιστρογόνα, φυτοστερόλες και σαπωνίνες: επομένως ωφέλιμη για το αναπαραγωγικό σύστημα, ειδικά για την υγεία των γυναικών, για την υγεία της καρδιάς και του αγγειακού συστήματος, καθώς αντισταθμίζει τις επιδράσεις της χοληστερόλης.
Μετά από αυτές τις μελέτες η χρήση της σόγιας έχει αυξηθεί και, κατά συνέπεια, η ζήτηση στην αγορά της ίδιας έχει αυξηθεί. Τέλος, η σόγια είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο τρόφιμο, το οποίο χρησιμοποιείται ως ένα πρόσθετο συστατικό σε πολλά παρασκευάσματα, μερικά από τα οποία είναι ανυπολόγιστα. Σε πολλές ετικέτες μπορούν να βρεθούν οι λέξεις "μπορεί να περιέχουν ίχνη σόγιας".
Υπάρχουν πολλά προϊόντα με βάση τη σόγια : η χορτοφαγική και η βιγανική τροφή τράβηξαν σε μεγάλο βαθμό, λαμβάνοντας υπόψη τη σόγια ένα νόστιμο φαγητό και, λόγω της περιεκτικότητάς της σε πρωτεΐνες, χρήσιμο σε μια δίαιτα που αποκλείει την κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων.
Η σόγια χρησιμοποιείται για να κάνει το λαχανικό "τυρί", γάλα, το οποίο επί του παρόντος πρέπει να ονομάζεται νερό, αφού το γάλα έχει μόνο την εμφάνιση, σάλτσες και παρασκευάσματα όπως το tempeh, το miso, το tamari, το tofu. Επιπλέον, η σόγια είναι συχνά ένα πρόσθετο συστατικό φυτικών και χορτοφαγικών παρασκευασμάτων, όπως τα φυτικά μπιφτέκια και τα υποκατάστατα λαχανικών κρέατος.
ΓΤΟ σόγιας: ένας κίνδυνος για χορτοφάγους, αλλά όχι μόνο
Για να ανταποκριθεί στην συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση για σόγια, η βιομηχανία γεωργικών ειδών διατροφής έχει αναπτύξει ποικιλίες σόγιας που είναι ανθεκτικές στους μύκητες και τα παράσιτα: με αυτόν τον τρόπο μεγιστοποιήθηκε η παραγωγή.
Ωστόσο, έχει αποδειχθεί ότι οι ΓΤΟ (δηλ. Οι γενετικώς τροποποιημένοι οργανισμοί) είναι επιβλαβείς για την υγεία .
Παρόλο που οι κανόνες που διέπουν την παραγωγή σόγιας, με την πάροδο των χρόνων, έχουν γίνει όλο και πιο εκλεπτυσμένοι και ένας μεγάλος αριθμός παραγωγών έχει αντιληφθεί ότι, ειδικά στη Δύση, η σόγια των ΓΤΟ μπορεί ακόμα να φτάσει στα τραπέζιά μας.
Προκειμένου να υπερασπιστεί τον εαυτό του και να αποκλείσει τη σόγια ΓΤΟ από τη διατροφή του, είναι απαραίτητη η σωστή πληροφόρηση και μεγάλη προσοχή : ακόμη και σπάνια, ακόμη και σόγια που χαρακτηρίζονται ως βιολογικά, εάν προέρχονται από μια από τις χώρες που δεν περιλαμβάνονται στα διεθνή πρωτόκολλα. η χρήση, καθώς και η εξαγωγή, θα μπορούσαν να είναι ΓΤΟ.
Η σόγια, μέχρι σήμερα, χρησιμοποιείται τόσο για τις ζωοτροφές των ζώων που παράγουν κρέας όσο και για το γάλα και για την παρασκευή τροφίμων που φτάνουν απευθείας στο τραπέζι του μεγαλύτερου μέρους του πληθυσμού, ακόμη και όταν η σόγια δεν είναι το κύριο συστατικό.
Όταν η ΓΟΓ σόγια χρησιμοποιείται για ζωοτροφές, τα θρεπτικά συστατικά της μετασχηματίζονται και περνούν άμεσα στο κρέας και το γάλα των ζώων: αυτό σημαίνει ότι η GM σόγια δεν είναι μόνο ο κίνδυνος για τους χορτοφάγους που είναι προφανώς οι μεγαλύτεροι καταναλωτές.
Η ανάγνωση της ετικέτας για το τι αγοράζετε καλά και για να μάθετε από πού προέρχονται τα συστατικά είναι σημαντική για την προστασία της υγείας σας και για να κάνετε μια συνειδητή επιλογή: από σήμερα είναι δυνατόν να ελεγχθεί ότι η σόγια παράγεται και καλλιεργείται στις χώρες που υπέγραψαν την πρόσφατη " σόγια και όσπρια "(Ιούλιος 2017, Βρυξέλλες), καθώς και πληροφορίες σχετικά με την αλυσίδα παραγωγής των παραγώγων σόγιας και τις ζωοτροφές που παρέχονται από τις εκμεταλλεύσεις.
