Το αλεύρι σιμιγδάλι σκληρού σίτου, με το χαρακτηριστικό πορτοκαλί κίτρινο χρώμα, είναι ένα εξαιρετικό φαγητό για πίτσα και ζυμαρικά και περιέχει χρήσιμα καροτενοειδή κατά της γήρανσης των κυττάρων. Ας μάθουμε καλύτερα.
Πώς να φτιάξετε αλεύρι σκληρού σίτου
Το άλευρο σκληρού σίτου παράγεται με άλεση σκληρού σίτου. Αυτό το αλεύρι είναι χαρακτηριστικό των νότιων περιοχών της Ιταλίας, όπως η Πούλια και η Σικελία και άλλες περιοχές της νότιας και ανατολικής Μεσογείου.
Το άλευρο σκληρού σίτου διακρίνεται από το μαλακό σιτάρι τόσο από το πιο έντονο μέγεθος του κόκκου όσο και από το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του, το οποίο μεταδίδεται επίσης στα προϊόντα που λαμβάνονται από αυτό.
Ιδιότητες και χρήση σιμιγδαλιού αλεύρου σκληρού σίτου
Ο σκληρός σίτος είναι ένα δημητριακό πλούσιο σε πρωτεΐνες και γλουτένη (κατά μέσο όρο υψηλότερο από εκείνο που υπάρχει στο αλεύρι μαλακού σίτου), το οποίο, σε σύγκριση με το μαλακό σιτάρι, έχει μεγαλύτερη ικανότητα απορρόφησης νερού και μεγαλύτερη εργασιμότητα.
Για το λόγο αυτό, τα λαμβανόμενα μείγματα είναι πιο παραγωγικά από άλλα αλεύρια. Είναι επίσης ένα σιμιγδάλι με χαμηλή περιεκτικότητα σε τέφρα, οπότε η ζύμη δεν σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου.
Το άλευρο σκληρού σίτου είναι ένα προϊόν σχεδιασμένο για όλους τους τύπους ζυμαρικών από σπιτικό . Χρησιμοποιείται επίσης σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα, όπως το ψωμί και το focaccia ή η πίτσα, που του δίνει ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Εκτός από την παρουσία ινών, η συνεισφορά των ανόργανων στοιχείων (κάλιο, σίδηρος και φώσφορος ) και βιταμίνες (θειαμίνη και νιασίνη), καροτενοειδή (λουτεΐνη και β-καροτένιο), ουσίες που εμποδίζουν την γήρανση του κυττάρου και φαίνεται να προστατεύουν κατά ορισμένων μορφών καρκίνου . Ειδικότερα, θα πρέπει να επισημανθεί, καθώς το άρτυμα που λαμβάνεται από το σιμιγδάλι σκληρού σίτου έχει επομένως αξιοσημείωτη αντιοξειδωτική ικανότητα.
Προϊόντα από αλεύρι σκληρού σίτου
Το αλεύρι αυτό χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή ψωμιού και ζυμαρικών (orecchiette και strascinati από την Puglia, για παράδειγμα), αλλά και για τυπικά επιδόρπια .
Το άλευρο σιμιγδαλιού σκληρού σίτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπισκότα, κέικ, καθώς και για πίτσες και εστίες. Εξαιρετική για το φούρνο. Το αλεύρι σκληρού σίτου συναντάται εύκολα στα σούπερ μάρκετ και τα καταστήματα ειδών.
Μια συνταγή επάνω στο μανίκι σου
Απωλιακή εστίαση
Συστατικά :
- 500 γραμμάρια αλεύρου σκληρού σίτου,
- 400 γραμμάρια νερού περίπου,
- 4 γραμμάρια ξηρής ζύμης,
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
- 5 γραμμάρια άλατος,
- τριμμένη φρυγανιά,
- ντοματίνια,
- ρίγανη,
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
- το αλάτι.
Διαδικασία : Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το μισό νερό, αρχίζοντας να ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι και προσθέτοντας σταδιακά όλο το νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι και το αλάτι και μεταφέρετε το μείγμα στην αλευρωμένη ζύμη. Εργαστείτε με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε ένα ομαλό και ομοιογενές μείγμα. Βάλτε λίγο λάδι σε ένα αεροστεγές δοχείο και βάλτε τη ζύμη στην κορυφή.
Κλείστε το δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο στο κάτω μέρος του ψυγείου για μια νύχτα. Μετά από 12 ώρες ή περισσότερο, ανοίξτε το δοχείο, ψεκάστε τα ψωμιά στη ζύμη και τα χυθείτε στο ταψί. Χαμηλώστε το ελαφρώς με τα δάκτυλά σας, προσθέτοντας τις ντοματίνια, το λάδι, την ρίγανη και το αλάτι. Ενεργοποιήστε το φούρνο σε περίπου 220 ° και μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά, ελέγχοντας πότε είναι χρυσοκαστανά.
