Το αλεύρι του φαγόπυρου λαμβάνεται με άλεση φαγόπυρου ή Fagopyrum esculentum . Πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες, ιδιαίτερα στις βιταμίνες Β, το αλεύρι του φαγόπυρου βοηθά στην εξάλειψη των υπερβολικών υγρών από το σώμα . Ας μάθουμε καλύτερα.
Πώς να φτιάξετε αλεύρι από το φαγόπυρο
Το αλεύρι του φαγόπυρου είναι φτιαγμένο από φαγόπυρο, Fagopyrum esculentum, ένα ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Polygonaceae . Το φυτό είναι εγγενές στην Ασία και εισήχθη στην Ευρώπη από τους Τούρκους κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα.
Το φυτό του φαγόπυρου μπορεί να φτάσει ένα μέτρο σε ύψος και οι κόκκοι του να έχουν τριγωνικό σχήμα. μετά τη συγκομιδή, οι κόκκοι σκούρου και τριγωνικού σχήματος, που ονομάζονται archeni, ξηραίνονται στον ήλιο για περίπου είκοσι ημέρες πριν να ξυριστούν και να αλεσθούν.
Ιδιότητες και χρήση αλεύρου από φαγόπυρο
Από το θρεπτικό πλαίσιο του αλεύρου του φαγόπυρου έχει ως αποτέλεσμα μια καλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες : βιταμίνες της ομάδας Β και ακριβείς βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β5 και Β6. η βιταμίνη Ε είναι επίσης παρούσα.
Το φαγόπυρο αποτελείται επίσης από ένα cqua, από διαιτητικές ίνες, τέφρα, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη. η παρουσία ορυκτών είναι αρκετά καλή (ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο ψευδάργυρο, μαγγάνιο και σίδηρος).
Τα παρόντα αμινοξέα είναι: αλανίνη, αργινίνη, κυστίνη, ασπαρτικό οξύ, γλουταμικό οξύ, γλυκίνη, ισολευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, βαλίνη, θρεονίνη, προλίνη και τυροσίνη.
Το φαγόπυρο περιέχει πολλές πρωτεΐνες, τόσο συγκρίσιμες με το κρέας και τη σόγια και συνιστώνται σε περιπτώσεις φυσικής αποσύνθεσης. Το αλεύρι του φαγόπυρου, χάρη στη σύνθεση του, βοηθά στην εξάλειψη των υπερβολικών υγρών από το σώμα και έχει αναζωογονητική δράση στα νεφρά και στην καρδιά, χάρη στην παρουσία μιας ουσίας που ονομάζεται ρουτίνη, αποτρέπει την τριχοειδή ευαισθησία .
Αυτό το αλεύρι είναι εξαιρετικό για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη, καθώς δεν περιέχει γλουτένη.
Ιδιότητες, θερμίδες και θρεπτικές τιμές του φαγόπυρου
Προϊόντα αλεύρι του φαγόπυρου
Με αλεύρι από φαγόπυρο μπορείτε να φτιάξετε ψωμί, μπισκότα, κρέπες, αλλά και κουλούρια, τηγανίτες, επιδόρπια και πίτσες . Μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθαρό ή αναμεμειγμένο με αλεύρι σίτου και αλεύρι ρυζιού.
Το αλεύρι του φαγόπυρου είναι εξαιρετικό για να κάνει το pizzoccheri και το polenta. Παραδόξως, χρησιμοποιείται επίσης και ως φυσικό καλλυντικό για πλύσιμο στο χέρι και το σώμα: απλά χύστε μια μικρή δόση στην παλάμη του υγρού σας χεριού και τρίψτε το σε μια πάστα καθαρισμού που δεν στεγνώνει το δέρμα.
Αυτό το αλεύρι βρίσκεται σε όλα σχεδόν τα πολυκαταστήματα και σε εξειδικευμένα καταστήματα, ακόμη και σε απευθείας σύνδεση.
Μια συνταγή επάνω στο μανίκι σου
Οι κρέπες του φαγόπυρου , οι γαλλίτσες de sarrasin, είναι μια ιδιαίτερη εκδοχή των κλασικών κρέπες, φτιαγμένες με αλεύρι από φαγόπυρο. Πρόκειται για μία από τις πιο χαρακτηριστικές συνταγές της Βρετάνης, που καταναλώνονται ιδιαίτερα ως ένα ενιαίο πιάτο.
Συστατικά :
> 250 γραμμάρια αλεύρι από το φαγόπυρο,
> 2 αυγά,
> 25 cl νερού,
> 25 cl γάλακτος,
> αλάτι και πιπέρι
Παραγωγή : Αναμείξτε όλα τα συστατικά που αναφέρονται, αφήνοντας το μίγμα να ξεκουραστεί για περίπου δεκαπέντε λεπτά στο ψυγείο. Προετοιμάστε τις τηγανίτες μία προς μία, σε ένα μη κολλημένο τηγάνι, το λιπάνετε με λίγο λάδι ή βούτυρο. Η πλήρωση αυτών των galettes είναι αλατισμένη: μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε τυριά (brie, fontina), αυγά ή άλλα πιάτα που σας αρέσουν.
