Το σιτάρι της Μαγιόρκα είναι μια αρχαία ποικιλία από μαλακό σιτάρι, γνωστό επιστημονικά ως Triticum aestivum albidum, που καλλιεργείται εδώ και αιώνες στη Σικελία, μαζί με το αρχαίο σιτάρι timilia.
Πρόκειται για ένα λευκό μαλακό σιτάρι, πολύ ψηλό - τα αυτιά μπορούν να φτάσουν μέχρι και 180 εκατοστά! - καλλιεργείται σε ξηρά και ξηρά εδάφη, τώρα κυρίως σε βιολογικές καλλιέργειες και σε καλλιέργειες με ειδικές ανάγκες, δεδομένης της κακής απόδοσης, περίπου κατά το ήμισυ σε σύγκριση με τις σύγχρονες ποικιλίες.
Είναι ένας ειδικός κόκκος για διάφορους λόγους: γεύση, θρεπτικές ιδιότητες, ευελιξία χρήσης και σχετική ταχύτητα μαγειρέματος, ας το ξέρουμε καλύτερα!
Ιδιότητες των σιτηρών της Μαγιόρκα
Είναι ένα από αυτά τα πολύτιμα και θρεπτικά τρόφιμα που βρέθηκαν: το σιτάρι της Μαγιόρκα, μαλακό και ταυτόχρονα ισχυρό σιτάρι, έχει στην πραγματικότητα υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, περίπου 8, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες και το αλεύρι έχει εξαιρετικές ιδιότητες ψωμιού.
Πρόκειται για ένα τρόφιμο που είναι επίσης εύπεπτο, με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, περίπου 50% λιγότερο από τους άλλους κόκκους που χρησιμοποιούνται συνήθως.
Σιτάρι της Μαγιόρκα: χρήση και πού να το βρείτε
Το σιτάρι της Μαγιόρκα έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στη Σικελία ειδικά με τη μορφή αλεύρου, για βασικές συνταγές επιδορπίων . Λέγεται ότι, εκτός από τις βάφλες, τα μπισκότα και τα τυπικά κέικ, γεννήθηκαν και τα ίδια σικελιανά κανόλι με το αλεύρι αυτού του σιταριού.
Χρησιμοποιείται επίσης για αλμυρά μέρη, νόστιμο και πολύ αρωματικό άσπρο ψωμί, πίτσα, focaccia, taralli ή grissini.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως ολόκληρης σίτου της Μαγιόρκα βρίσκεται σε μικρά καταστήματα που ειδικεύονται σε φυσικά ή βιολογικά προϊόντα ή μπορεί να αγοραστεί σε απευθείας σύνδεση, κάνοντας σύντομη αναζήτηση μεταξύ των παραγωγών της Σικελίας. Η τιμή ανά κιλό είναι περίπου 6 ευρώ.
Μπορείτε επίσης να βρείτε τα " βασιλικά ζυμαρικά " τα οποία χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν τα φημισμένα φρούτα αμυγδάλων ή φρέσκα χάλκινα ζυμαρικά. Υπάρχει επίσης, πωλείται σε βολικές σακούλες, η Μαγιόρκα μαργαριτάρι σε φασόλια, ιδανική για σαλάτες, σούπες ή ριζότα σιταριού : δεν χρειάζεται να εμποτιστεί, βράζει στο νερό ή το ζωμό μαγειρέματος για λίγο λιγότερο από μισή ώρα, μετά το ξέπλυμα. .
