Είναι καλοκαίρι, με κρύες σαλάτες και φρούτα κατά τις πιο καυτές ώρες, και μπάρμπεκιου σε μεγαλύτερα βράδια.
Μεταξύ των μεθόδων μαγειρέματος, τα ψητά στη σχάρα, στη σχάρα και στη σχάρα είναι αυτά που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, από τον Ιούνιο μέχρι τον Σεπτέμβριο. Στην πραγματικότητα, οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι κατάλληλες για ανοικτούς χώρους και όχι για τη μικρότερη σόμπα στο σπίτι.
Εκτός από την ανάγκη για ειδικά μηχανήματα (μπάρμπεκιου, θερμαντικές πέτρες, κύλινδροι αερίου ή μπρεζιέρες κλπ.) , Οι πλάκες ψημένες στη σχάρα εκπέμπουν έντονα αρώματα και συχνά καπνίζουν και μυρίζουν που σε κλειστό χώρο, μπορεί να είναι δυσάρεστο ή επικίνδυνο .
Ας δούμε πώς να μαγειρεύουμε στη σχάρα και στην πλάκα.
Μαγειρεύοντας στη σχάρα, γενναίος και ψητό: πώς να το κάνετε
Η σχάρα και το ψήσιμο σε σχάρα πραγματοποιούνται σε ψησταριές ή πλάκες διαφόρων υλικών ικανών να διατηρούν τη θερμότητα και να τα απλώνουν σε τρόφιμα, κάτω από τα οποία καίγονται κάρβουνα, τζάκια καύσης ξύλου, μπράτσα ή, στην περίπτωση μαγειρέματος πλάκα, φιάλες αερίου για να ζεσταθούν οι ίδιες οι πλάκες.
Το ψήσιμο και το ψήσιμο στη σχάρα είναι η μέθοδος μαγειρέματος που συζητήθηκε πρόσφατα. Μελέτες έχουν δείξει ότι η μαγειρική στη σχάρα ή στα ψητά στη σχάρα οδηγεί στον σχηματισμό ετεροκυκλικών αμινών και πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων, και των δύο καρκινογόνων, μέσα στα ίδια τα τρόφιμα. Αυτό οφείλεται στην αδυναμία ελέγχου, σε μια μέθοδο μαγειρέματος τόσο απλή όσο η ψησίματος ή ψησίματος, η πραγματική θερμοκρασία που φτάνει το φαγητό και ο χρόνος έκθεσης στη θερμότητα .
Το κρέας και συχνά τα λαχανικά που έχουν καμένα και ξηρά μέρη έχουν αλλάξει τις χημικές δομές τους, καθώς έχουν χάσει τις μεγάλες ποσότητες βιταμινών και μετάλλων που καταστρέφονται από τη θερμότητα και τη φωτιά και έρχονται σε άμεση επαφή με τα τρόφιμα.
Στις περισσότερες περιπτώσεις είναι επομένως δυνατό να πούμε ότι η ψησταριά και η σχάρα δεν είναι μια υγιεινή μέθοδος μαγειρέματος .
Όπως όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος, έχει τα υπέρ και τα κατά.
Τα μυστικά τέλειου μαγειρέματος
Ψησταριά, σχάρα και σχάρα: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Τα πλεονεκτήματα αυτών των μεθόδων μαγειρέματος συνδέονται συχνότερα με τον πολιτισμικό παράγοντα παρά με ένα πραγματικό πλεονέκτημα υγείας από την πλευρά του σώματος. Οι σχάρες αντιπροσωπεύουν μια ισχυρή νοητική απόλαυση σε περιόδους διακοπών, πάρτι και στιγμές χαλάρωσης το καλοκαίρι. Η γεύση των ψητών ή ψητών τροφίμων οφείλεται στη χρήση μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων που συχνά βρίσκονται φρέσκα μόνο το καλοκαίρι και στην προσθήκη μπαχαρικών που είναι απίθανο να χρησιμοποιήσουμε σε άλλες συνταγές. Αλλά είναι μόνο θέμα συνήθειας και πολιτισμού.
Τα μειονεκτήματα αφορούν την παραγωγή χημικών ενώσεων που αναγνωρίζονται ως καρκινογόνες: οι ετεροκυκλικές αμίνες και οι υδρογονάνθρακες που αναφέρονται παραπάνω.
Αλλά είναι δυνατόν να απολαύσετε ένα καλό μπάρμπεκιου που είναι επίσης υγιές; Η απάντηση είναι ναι και όχι . Σε σύγκριση με τις περισσότερες άλλες μεθόδους μαγειρέματος, το ψήσιμο πρώτα και πάνω, και το πιάτο, είναι το λιγότερο υγιές .
Για το ψήσιμο στη σχάρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέτρα που μειώνουν τον κίνδυνο: πρώτα απ 'όλα, μην υπερκατανάλουμε και δεν χρησιμοποιούμε πολύ συχνά αυτό το είδος μαγειρέματος. τότε υπάρχει η δυνατότητα χρήσης μπαχαρικών για γεύση χωρίς να "καίνε" το φαγητό ή ακόμα να μαρινάρετε το φαγητό με λάδι και λεμόνι για να αντισταθμίσετε το σχηματισμό αμίνων κατά τη διάρκεια της ψησίματος. μπορείτε επίσης να συνοδεύσετε ένα ψητό κρέας ή ψάρι με ωμά λαχανικά. Τέλος, είναι σημαντικό να διατηρείται η σχάρα καθαρή ώστε να αποτρέπεται η ανόπτηση των υπολειμμάτων μαγειρεμένης τροφής και συνεπώς η αναπόφευκτη καύση.
Η σχάρα από την άλλη πλευρά έχει λιγότερα μειονεκτήματα. Υπάρχουν μικρές πλάκες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλο το χρόνο και έχουν διαφορετικά πλεονεκτήματα. Για το μαγείρεμα στο ταψί είναι ευκολότερο να ελέγξετε τη στάθμη μαγειρέματος του φαγητού. Υπάρχουν πινακίδες στην αγορά που σας επιτρέπουν να βαθμονομήσετε τη θερμοκρασία της πέτρας που κατασκευάζονται, επιτρέποντάς σας να μαγειρεύετε ακόμη και με υγιεινό τρόπο, χωρίς να προσθέτετε λίπος.
Και στις δύο περιπτώσεις το μυστικό για την αποφυγή των μειονεκτημάτων της ψησίματος και της ψησίματος είναι πάντα ένα: για να αποφευχθεί η καμένη φλούδα στα τρόφιμα.
