Το πιπέρι, επιστημονικά γνωστό ως Capiscum annuum, είναι ένας θάμνος που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae . Πράσινοι, κόκκινοι ή κίτρινοι, οι καρποί της φτάνουν στην Ευρώπη από τη νότια αμερικανική ήπειρο πριν από χιλιάδες χρόνια και σήμερα καλλιεργούνται στην Ιταλία και σε όλο τον κόσμο σε πολλές ποικιλίες.

Είναι ένα πολύτιμο, πλούσιο και υγιές λαχανικό που φέρνει σημαντικά οφέλη στο σώμα. Όπως είναι γνωστό, οι πιπεριές περιέχουν καλές ποσότητες βιταμίνης C, αλλά και βιταμίνη Α, φωσφόρο, κάλιο, ασβέστιο και σίδηρο . είναι ιδανικά για τον καθαρισμό και την αδυνατίσματος δίαιτες, καθώς αποτελούνται από νερό για περισσότερο από 90%.

Η δράση τους είναι επίσης σημαντική για την καταπολέμηση της γήρανσης και του σχηματισμού ασθενειών: είναι στην πραγματικότητα ισχυρά αντιοξειδωτικά και προστατεύει από καρδιαγγειακές διαταραχές, εμποδίζοντας τον σχηματισμό όγκων. Τέλος, η περιεκτικότητά τους σε ίνες δεν πρέπει να ξεχαστεί καθώς παράγει ένα ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα στο σώμα.

Πόσα είδη πιπεριών υπάρχουν;

Οι πιπεριές μπορούν να είναι διαφόρων τύπων : κίτρινου ή κόκκινου, γλυκύτερου, ιδανικού για ριζότο, για εποχιακά ζυμαρικά και για ψητά. Ή πράσινα, πικάντικα ή λιγότερο, με μια λιγότερο γλυκιά γεύση, η οποία είναι πολύ κατάλληλη για να μαγειρευτεί με πατάτες και συνοδεύεται από τυρί. Άλλες ποικιλίες αντιπροσωπεύονται από πικάντικες ή διακοσμητικές πιπεριές, όπως το πιπέρι Cayenne ή το jalapeño.

Άλλοι λιγότερο γνωστοί στην Ιταλία είναι το Tabasco και το rocoto, για παράδειγμα, οι ποικιλίες που αντέχουν ακόμη και στους -5 ° C για σύντομες περιόδους, ενώ το habanero είναι πολύ ευαίσθητο στον ήλιο. Υπάρχουν ποικιλίες που έχουν μωβ άνθη και μαύρους σπόρους, ραβδώσεις στο φρούτο ή κηλίδες στο corolla.

Η κύρια ουσία πίσω από το πιπέρι πικάντικο λέγεται αλκαλοειδής καψαϊκίνη . Κάθε καψακινοειδές έχει σχετική πυκνότητα και διαφορετική γεύση στο στόμα και μια μεταβολή στις αναλογίες αυτών των ουσιών καθορίζει τις διαφορετικές αισθήσεις που παράγονται από τις διαφορετικές ποικιλίες, επιπλέον του περιεχομένου τους.

Πιπεριές μεταξύ των καλοκαιρινών λαχανικών

Το πιπέρι στην κουζίνα

Λαμπερό και σταθερό, χωρίς χτυπήματα και με ομαλή και καλά τεντωμένο δέρμα, με το στέλεχος κολλημένο σφιχτά: αν ναι, έχετε επιλέξει καλές πιπεριές!

Αυτό το λαχανικό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου πέντε ημέρες, ή μπορεί επίσης να τεθεί σε λάδι ή σε ξύδι . Οι πιπεριές μπορούν να στεγνώσουν και να αποθηκευτούν κάτω από γυαλί.

Πρώτες, σε σαλάτες ή με pinzimonio, τηγανητά ή ψητά ή συνοδευόμενα από διάφορα πιάτα, γίνονται εξαιρετικά με άλλα λαχανικά στα peperonata ή για να παρασκευάσουν γεμιστές πιπεριές.

Εδώ είναι το νόστιμο risotto alla vogherese .

συστατικά

> 300 γραμμάρια ρυζιού,

> 2 πιπεριές (κόκκινο και κίτρινο),

> ένα κρεμμύδι,

> μαϊντανός,

> ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί

> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,

> ένα κουμπί βουτύρου,

> ένα ραντισμό τριμμένο παρμεζάνα,

> μισό λίτρο ζωμού λαχανικών.

προετοιμασία

Μαλακώνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε τις πιπεριές που καθαρίζονται από τους σπόρους και κόβετε σε κύβους. Σοτάρετε για τρία λεπτά, προσθέστε το ρύζι και αφήστε το να ψήσει. Στη συνέχεια, μείγμα με το κρασί και προσθέστε το ζωμό, αφήνοντας να μαγειρέψουν για το χρόνο μαγειρέματος ρύζι, προσθέτοντας σταδιακά το ζωμό. Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο, λίγο φρέσκο ​​μαϊντανό και τριμμένο παρμεζάνα.

Περιέργεια : η πυκνότητα των πιπεριών μετριέται συνήθως με την κλίμακα Scoville. Το παγκόσμιο ρεκόρ για ενιαία μέτρηση βρίσκεται στο Trinidad Scorpion Moroga, ο Σκορπιός του Τρινιδάδ, που προέρχεται από την περιοχή Moruga στο Τρινιντάντ και το Τομπάγκο. Αυτό το πιπέρι ταξινομείται το 2012 ως το πιο πικάντικο στον κόσμο, έχοντας μια πολύ υψηλή συγκέντρωση καψαϊκίνης!