Ο όρος " vegan " σχεδιάστηκε το 1940 από τους Donald Watson και Elsie Shrigley, και τα δύο μέλη της Vegan Society, που δανείστηκαν τα τρία πρώτα και τα δύο τελευταία γράμματα του επίθετου « χορτοφάγος ».

Έτσι δικαιολογούσε την επιλογή τους: « Επειδή ο veganism ξεκινά με τη χορτοφαγία και το μεταφέρει στο λογικό της συμπέρασμα ». Αυτό είναι που είναι ένα vegan. Ας πάμε στο θέμα.

Τι σημαίνει να είσαι vegan

Το να είσαι vegan δεν σημαίνει μόνο να μην τρώει κρέας ή ψάρι αλλά να επεκτείνει αυτή την επιλογή και να αποφασίσει να μην πάρει τρόφιμα ζωικής προέλευσης (αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, μέλι) και να μην φορέσει ρούχα ούτε να χρησιμοποιήσει καλλυντικά ή άλλο προϊόν στην παραγωγική διαδικασία στην οποία συμμετείχαν τα ζώα.

Η επιλογή αυτή συνοδεύεται συνήθως από ένα στυλ συμπεριφοράς ή από τον κοινωνικό ακτιβισμό στην υπεράσπιση των ζώων και του πλανήτη. Συχνά, το άλμα από χορτοφάγο σε δίαιτα βίγκαν είναι σταδιακό, αυθόρμητο και περνά μέσα από την συνειδητοποίηση της εκμετάλλευσης των ζώων πίσω από το τυρί, το γάλα, τα αυγά και τα τρόφιμα και εξαρτάται από την ιδέα ότι αυτά τα τρόφιμα δημιουργούν μεγαλύτερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο στην οικοσυστήματος μετά από τους μετασχηματισμούς που υφίστανται κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας.

Σήμερα υπάρχουν πολλοί χώροι, περιοδικά, ιστολόγια αφιερωμένα στον veganism και την vegan κουζίνα.

Όντας vegan: ένα παράδειγμα διατροφής

Η ύπαρξη ενός vegan περιλαμβάνει μια ειδική διατροφή: γάλα ή σόγια, ρύζι, αμύγδαλο, κρέμες βρώμης. Μπισκότα χωρίς γάλα, βούτυρο και αυγά, κράκερ και φρυγανιά, γαρνιρισμένα με ένα από τα πολλά λαχανικά patè, αποξηραμένα φρούτα, ζυμαρικά ή ρύζι ή άλλα σιτηρά δημητριακών, σαλάτες ρύζι, ζυμαρικά, σίκαλη, φρέσκα λαχανικά με την προσθήκη από ταψί (ή θρυμματισμένο) σε κύβους, φύκια, tofu, seitan, μπριζόλες ή σαλάτα σόγιας.

Το Gomasio είναι ένα τυπικό καρυκεύμα της βιταμίνης που βασίζεται σε φρυγμένους σουσάμι και αλάτι. Άλλα καρυκεύματα περιλαμβάνουν μοσχοκάρυδο, σπόρους ηλίανθου ή κολοκύθας και ελαιόλαδο, ίσως βιολογικά.

Ως εκ τούτου, το να είσαι vegan δεν σημαίνει περιορισμό της γεύσης και της διατροφής. Επιλέγονται μόνο τα τρόφιμα που περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες, ενώ τα τρόφιμα που περιέχουν ζωικές πρωτεΐνες αντικαθίστανται από όσπρια (ρεβίθια, φασόλια και φακές), τα οποία συχνά συνδυάζονται με τη σόγια και το azuki .

Η vegan κουζίνα περιλαμβάνει επίσης την κατανάλωση φυκών, φρούτων και λαχανικών, κατά προτίμηση την εποχή και κάνουν μεγάλη χρήση του seitan, ως υποκατάστατο κρέατος. Συνδυάζοντας τα δημητριακά και τα όσπρια στην ίδια πινακίδα, εξασφαλίζουν ένα πλήρες γεύμα.

Τι να αποκλείσει; Προφανώς το κρέας, τα ψάρια, τα αυγά, το μέλι, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.