Ανάμεσα στα πολλά διαφορετικά ρεύματα βίγκαν και χορτοφάγου που οδηγούν τους ανθρώπους να κάνουν ένα μακρύ ταξίδι διατροφής που συνίσταται στην εξάλειψη του κρέατος (σε ορισμένες περιπτώσεις σε κάθε παράγωγο ζώου) από το πιάτο τους, μπορούν να εντοπιστούν δύο μεγάλα γενικά ρεύματα.

Ο πρώτος αντιπροσωπεύεται από την προσοχή στην αντικατάσταση όλων των στοιχείων που θα σταματήσουμε να υποθέτουμε εξαλείφοντας το κρέας, ενώ το άλλο ενσωματώνει μια εντελώς διαφορετική φιλοσοφία, βασισμένη στην υπόθεση ότι ο άνθρωπος δεν θα χρειαζόταν κρέας και επομένως δεν πρέπει να τον αντικαταστήσει . Με άλλα λόγια, ενώ για πρώτη φορά το κρέας μπορεί να αντικατασταθεί, για το τελευταίο το κρέας δεν πρέπει να τρώγεται.

Και τα δύο ρεύματα μετράνε πολλούς ασκούμενους στην τάξη τους και πολλοί ερευνητές οπλίζονται με επιστημονικές μελέτες στο χέρι για να υποστηρίξουν τις δικές τους διατριβές.

Όπως συχνά συμβαίνει, η αλήθεια δεν περιορίζεται στις λίγες διαστάσεις στις οποίες αναθέτουμε τα κριτήριά μας κρίσης και δεν τίθεται ποτέ στη μία πλευρά μόνο, προτιμώντας να εμφανίζεται εδώ και εκεί, σε θέσεις που συχνά φαίνονται αντιφατικές.

Γιατί να αντικαταστήσετε κρέας;

Γενικά, όσοι φροντίζουν την αντικατάσταση κρέατος το κάνουν για δύο κύριους λόγους: η προσφορά πρωτεΐνης είναι αυτή της βιταμίνης Β12 ή της κοβαλαμίνης, σχεδόν μη ανιχνεύσιμη μεταξύ τροφίμων φυτικής προέλευσης.

Αυτά είναι εδώ και δεκαετίες τα κύρια επιχειρήματα υπέρ της τάσης υποκατάστασης και σε αυτές τις βάσεις ο κόσμος έχει στραφεί στην έρευνα (ή ex novo creation) των τροφίμων που μπορούν να εκτελέσουν αυτούς τους ρόλους: seitan, tofu, και τα όσπρια προωθήθηκαν και συλλέχθηκαν πάντα όπως ήταν απαραίτητο για τη διατήρηση επαρκούς πρόσληψης πρωτεϊνών.

Όσον αφορά τη βιταμίνη Β12, πρόκειται για ένα πολύ περίπλοκο θέμα, καθώς μπορεί να βρεθεί στη φύση μόνο στην εξωτερική επιφάνεια των άψητων φρούτων και λαχανικών (για άλλες, σε πολύ λίγες ποσότητες).

Μόνο τα ζωικά κρέατα, ειδικά τα παραπροϊόντα, είναι πλούσια. Η μόνη πιθανή εναλλακτική λύση είναι τα συμπληρώματα διατροφής και τα εμπλουτισμένα τρόφιμα, όλες οι μη φυσικές λύσεις. Κρατώντας την προσοχή σας ψηλά στο επίπεδο B12 σας είναι πολύ σημαντική, καθώς η ανεπάρκεια του μπορεί να προκαλέσει μη αναστρέψιμες βλάβες στο νευρικό σύστημα και σε όλες τις διαδικασίες που σχετίζονται με την παραγωγή βιοχημικής ενέργειας .

Είστε βέβαιοι ότι το κρέας πρέπει να αντικατασταθεί;

Ωστόσο, μερικοί έχουν αναρωτηθεί, προτού προκαλέσουν ανησυχία, ποια είναι η πραγματική ανάγκη για πρωτεΐνη σε ένα ενήλικο ανθρώπινο σώμα. Οι πρωτεΐνες είναι βιομόρια που αποτελούνται από αμινοξέα και είναι, μεταξύ άλλων, υπεύθυνα για το διπλασιασμό του DNA και, χρησιμοποιώντας δημοφιλείς όρους, είναι τα δομικά στοιχεία του ανθρώπινου σώματος, ειδικά όταν πρόκειται για μυς.

Το ερώτημα που τίθεται αυθόρμητα τώρα είναι : ποια είναι η φάση της ζωής στην οποία οι άνθρωποι πραγματικά πρέπει να βάλουν στη μάζα, αυξάνοντας εκθετικά το βάρος και το μέγεθος; Πρώιμη παιδική ηλικία προφανώς.

Και ποιο είναι το μόνο φαγητό που δίνεται στα βρέφη για να εκτελέσει αυτή τη λειτουργία; Μητρικό γάλα. Ποιο είναι το ποσοστό πρωτεϊνών στο μητρικό γάλα ; Ανάλογα με τη φάση του θηλασμού, κυμαίνεται μεταξύ 1 και 3 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια.

Αυτό είναι ένα πολύ μικρότερο ποσοστό από ό, τι παίρνουμε για να τρώμε κρέας ή να πίνουμε γάλα αγελάδας στην υπόλοιπη ζωή των ενηλίκων μας, όταν εξαφανίστηκε η ανάγκη διπλασιασμού της μάζας μας. Αυτό είναι ένα από τα επιχειρήματα που συχνά χρησιμοποιούν όσοι θεωρούν ότι το κρέας δεν είναι απαραίτητο και επομένως δεν πρέπει να αντικατασταθεί.

Πώς να αποφύγετε τις ανεπάρκειες της βιταμίνης Β12

Και το Β12; Όπως αναφέρθηκε, η βιταμίνη Β12 αντιπροσωπεύει ένα εντελώς διαφορετικό πρόβλημα, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί μόνο από συμπληρώματα και εμπλουτισμένα τρόφιμα. Αναφέραμε το γεγονός ότι βρίσκεται μόνο στο κρέας και, σε μικρό βαθμό, στα δέρματα των άπλυτων φρούτων και λαχανικών, κάτι που ελάχιστοι προνομιούχοι που ζουν σε μια οργανική εκστρατεία και μακριά από τη ρύπανση του σύγχρονου πολιτισμού μπορούν να αντέξουν οικονομικά.

Αλλά γιατί τα ζώα συνθέτουν το Β12 ενώ τα ανθρώπινα όντα δεν μπορούν να το κάνουν; Ακριβώς επειδή τρώει κρέας: τρώγοντας κρέας, το εντερικό περιβάλλον γίνεται τόσο οξύ που δεν επιτρέπει στη μικροχλωρίδα που είναι ικανή να συνθέτει το Β12, όπως συμβαίνει στο έντερο των φυτοφάγων θηλαστικών.

Η εξέλιξη του κρέατος και των τροφίμων

Κοιτάζοντας την εξέλιξη των τροφίμων, ανακαλύπτουμε τρεις φάσεις της ανθρώπινης ανάπτυξης : μια πρώτη μετα-ανθρωποποίηση που συνδέεται με ένα τροπικό περιβάλλον, ένα δεύτερο που συνδέεται με την εποχή των παγετώνων, το τελευταίο που συνδέεται με την εφεύρεση της γεωργίας. Τι διαπιστώνουμε;

Στην τροπική εποχή, οι άνθρωποι ήταν κοκκινοί και ισχυροί, τροφοδοτούμενοι κυρίως με φρούτα και λαχανικά (συμπεριλαμβανομένων των καρπών με κέλυφος και των ριζών), χωρίς καν να ενσωματώνονται με δημητριακά. Στην φάση έκτακτης ανάγκης που εκπροσωπείται από τον παγετό που τρώει κρέας (με το σημαντικό πέρασμα από ωμό κρέας σε μαγειρεμένο κρέας) έγινε μια αναγκαιότητα.

Η διαχείριση έκτακτης ανάγκης ώθησε τον εγκέφαλο να εξελιχθεί και το σώμα να γίνει ισχυρότερο, αλλά η λογικότητα μειώθηκε.

Με τη γεωργική επανάσταση μειώθηκε περαιτέρω η μετάβαση από νομαδισμό σε καθιστική ζωή και η εισαγωγή σιτηρών ως πρωταρχικής τροφής παράλληλα με το κρέας, μειώνοντας σημαντικά τη βιοποικιλότητα των καταναλωθέντων τροφίμων, τη δύναμη και τη μακροζωία των ατόμων .