Από τεχνική άποψη, η πρακτική της τροφοδότησης με έντομα ονομάζεται εντομοφαγία.
Έχει αρχαία προέλευση, πρωτο- ανθρώπινη, όταν τα πρωτεύοντα που βρίσκονται στα έντομα αποτελούν μια εξαιρετική συμπληρωματική πηγή της αμιγώς οπωροκηπευτικής διατροφής τους . Τα Ευαγγέλια απεικονίζουν την εικόνα του Ιωάννη του Βαπτιστή στην έρημο που τρέφονται με ακρίδες και άγριο μέλι, για να δώσει ένα παράδειγμα.
Αλλά γιατί συνεχίζουμε να τρώμε έντομα μετά από χιλιετίες; Και ποιο από αυτά είναι το πιο τρωτό;
Αντιπροσωπεύουν έναν πόρο για το μέλλον ή είναι ένα φαγητό που προορίζεται να εξαφανιστεί όπως όλες οι απαρχαιωμένες παραδόσεις;
Τρώγοντας έντομα: μερικά δεδομένα
Ας ξεκινήσουμε με ορισμένα στοιχεία: τα έθνη όπου δεν τρώτε έντομα είναι η μειοψηφία, όλα συγκεντρωμένα στον αποκαλούμενο "ανεπτυγμένο κόσμο".
Όσον αφορά την Ασία, την Αφρική, την Ασία, τη Λατινική Αμερική και την Ωκεανία, θα ανακαλύψουμε ότι τα τρώγοντας έντομα εξακολουθούν να αποτελούν μέρος της παραδοσιακής δίαιτας και περίπου δύο χιλιάδες διαφορετικά είδη τρώγονται τακτικά κάθε μέρα.
Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι ο FAO έχει αρχίσει να μελετά το φαινόμενο ενδιαφέροντας για τις δυνατότητές του να τροφοδοτήσει τον λιγότερο ευημερούντα πληθυσμό του κόσμου.
Τι έντομα τρώτε;
Αράχνες, προνύμφες, γρύλοι, ακρίδες, τζιτζίκια, μυρμήγκια, τερμίτες, κάμπιες και σκουλήκια, σκορπιούς, σαλιγκάρια και σαρανταποδαρούσες. Τι άλλαξε από τις μέρες των σπηλαίων; Απλά γυρίστε σε μια αγορά της Νότιας Αμερικής, της Κίνας ή της Ταϊλάνδης για να μάθετε.
Την αυγή της ανθρώπινης εποχής, ακόμη και προτού οι πρώτες ανθρωποειδείς αναπτύξουν τη χρήση εργαλείων, τρώγοντας έντομα ήταν μια εύκολη, βολική και γρήγορη επιλογή, όπως επιβεβαιώνεται από παλαιοντολογικές αναλύσεις.
Κατά τη διάρκεια των χιλιετιών, οι άνθρωποι ποτέ δεν εγκατέλειψαν εντελώς την πρακτική της κατανάλωσης εντόμων, αλλά μάλλον τους εξελίχτηκαν, έτσι ώστε σήμερα μπορούμε να βρούμε σουβλάκια με γρύλους, ακρίδες με βότανα, γλειφιτζούρια με μυρμήγκια, σοκολάτα με τερμίτες, κατσαρίδες σε σάλτσα.
Η παραδοσιακή χρήση, που συνδέεται κυρίως με τους πληθυσμούς που ζουν σε επαφή με τη φύση, παραμένει ο κύριος. Μπορούμε ακόμα να δούμε ότι οι πληθυσμοί του Αμαζονίου που αγωνίζονται με τις ταραντούλες πρέπει να ψήνονται, ή οι Αβοριγίνους απολαμβάνουν τα μυρμήγκια κοντά σε ένα κοίλο κορμό. οι πληθυσμοί της ερήμου και εκείνοι των τροπικών και υποτροπικών περιοχών είναι οι μεγαλύτεροι καταναλωτές .
Στον δυτικό κόσμο η ιδέα της κατανάλωσης εντόμων είναι δύσκολο να καταρρεύσει, παρά το γεγονός ότι εδώ και εκεί τα σνακ εστιατόρια και, όπως συνέβη στην πρόσφατη EXPO στο Μιλάνο, το θέμα αντιμετωπίστηκε και η δίαιτα που περιείχε έντομα προτάθηκε ως λύση σε πολλά προβλήματα που σχετίζονται με ρύπανση που προέρχεται από αγροκτήματα . Τα έντομα παρουσιάζονται ως νέα τρόφιμα από πολλά ιδρύματα: εύκολο να αναπαραχθούν, να έχουν υψηλό θρεπτικό δυναμικό.
Τι βρίσκουμε στα θρεπτικά έντομα; Ας εξετάσουμε μερικά παραδείγματα.
Φάτε τις προνύμφες
Η προνύμφη είναι η εμβρυϊκή φάση της ζωής του εντόμου, μέσω του οποίου αναπτύσσεται σταδιακά από το αυγό στο ενήλικο άτομο.
Βρίσκουμε προνύμφες όλων των τύπων, ένα από τα πιο γνωστά είναι ότι υπάρχει στην αγάβα που οι Μεξικανοί αγαπούν να βάλουν το ποτό που λέγεται mesca l .
Κατά μέσον όρο, οι αποξηραμένες προνύμφες περιέχουν ένα τεράστιο φάσμα απαραίτητων αμινοξέων, δώδεκα λιπαρά οξέα και μια καλή δόση ιχνοστοιχείων που ποικίλλει ανάλογα με το φυτό που καταναλώνουν. Το επίπεδο πρωτεΐνης είναι απίστευτα υψηλό, κυμαινόμενο γύρω στο 40 %.
Φάτε τα μυρμήγκια
Μόνο ορισμένα είδη μυρμηγκιών είναι βρώσιμα, καθώς πολλοί από αυτούς παράγουν μυρμηκικό οξύ, το οποίο είναι τοξικό για τα ανθρώπινα δικαιώματα.
Τα βρώσιμα μυρμήγκια θεωρούνται ιατρική θεραπεία για τη διατήρηση της υγείας των ματιών, τόσο στην κινεζική ιατρική, στην ιατρική της Αγιουρβέδα όσο και στην παραδοσιακή Αμαζονίου .
Η διαμάχη για το γούστο τους είναι περίεργη: από τους Αβορίγους στους Κολομβιανούς λαούς φαίνεται ότι τα μυρμήγκια γνωρίζουν το φιστίκι ή τη φλούδα λεμονιού.
Φάτε τζιτζίκια
Σύντομα είπε: λίγα λίπη και πολλές πρωτεΐνες, με ένα καλό φάσμα βιταμινών.
Τα τζιτζίκια περνούν σχεδόν όλη τη ζωή τους απορροφώντας τις ρίζες των πολύ θρεπτικών φυτών . αυτή η ειδική διατροφή τους δίνει μια γεύση κάπου ανάμεσα στο κρέας των καβουριών και τα σπαράγγια, προφανώς.
Αυτά καταναλώνονται γενικά με σοκολάτα, ψημένα σε βότανα ή τοποθετούνται σε αποχυμωτή μαζί με φρούτα και λαχανικά. Στο κάτω μέρος του τζιτζίκια είναι μέρος του ίδιου Phylum του αστακού και της γαρίδας.
Κρίκετ και ακρίδες
Σχετικά με τις γαρίδες ... υπάρχουν δύο έντομα που μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν τη γεύση. Είναι γνωστό ότι οι μεγάλες γαρίδες και οι γαρίδες έχουν καταστρέψει χιλιάδες χιλιόμετρα ακτών σε όλο τον κόσμο, σβήνοντας τα περισσότερα από τα δάση μαγκρόβια.
Πώς να λύσετε το πρόβλημα; Πικάντικα γρύλοι και σούπα ακρίδος. Μοιάζουν με μάγισσα συστατικά, αλλά μόλις τα δοκιμάσετε, θα πεισθείτε.
Αυτά είναι πολύ θρεπτικά τρόφιμα : πάλι έχουμε μια τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες (παρόμοια με το κοτόπουλο) και χαμηλή σε λιπαρά και υδατάνθρακες.
Προοπτικές: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της κατανάλωσης εντόμων
Όπως αναφέρθηκε, ο FAO λαμβάνει υπόψη του το pro της δίαιτας που βασίζεται σε έντομα υπό την προοπτική ενός πληθυσμού που υποτίθεται ότι θα φτάσει τα εννέα δισεκατομμύρια ανθρώπους μέχρι το 2050.
Όπως αναφέρθηκε, τα έντομα είναι πολύ εύκολο να αναπαραχθούν και η αναπαραγωγή τους δεν φαίνεται να συνεπάγεται επίπεδα μόλυνσης τόσο υψηλά όσο αυτά που προκαλούνται από την εκτροφή θηλαστικών, πτηνών ή ψαριών. Αλλά δεν είναι μόνο μια πιο "πράσινη" παραγωγή, είναι επίσης ένα προφανές ζήτημα της καλύτερης ποιότητας των τροφίμων και της ευκολίας διατήρησης . Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, η παραγωγή τους είναι επίσης πολύ φθηνότερη .
Ποια είναι τα μειονεκτήματα; Είναι δύσκολο να πούμε ακριβώς επειδή αυτή η πρακτική των τροφίμων δεν επεκτάθηκε ποτέ σε πολύ υψηλό επίπεδο και επομένως δεν είναι εύκολο να προβλέψουμε όλες τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις μιας μεγάλης κλίμακας αναπαραγωγής. Σίγουρα δεν θα είναι εύκολο να εκπαιδεύσετε τα ένστικτα και να προωθήσετε μια τέτοια διατροφή, βλέποντας μια μάλλον κοινή απωρία σε αυτό το είδος ζώων και, από την αντίθετη πλευρά, την αυξανόμενη διατροφική διατροφή των vegan .
