Το φαγόπυρο, γνωστό και ως μαύρο σιτάρι, είναι ψευδο-δημητριακά από την οικογένεια Polygonaceae . Χωρίς γλουτένη αλλά πλούσιο σε φυτικές ίνες, κάλιο και φώσφορο, είναι χρήσιμο σε περίπτωση κοιλιοκάκης, κατά της δυσκοιλιότητας και ως ρυθμιστή διάθεσης. Ας ανακαλύψουμε τις συνταγές για να την προετοιμάσουμε.
Τι είναι το φαγόπυρο
Το φαγόπυρο δεν είναι ποικιλία σιταριού. Παρά το όνομα, επομένως, δεν είναι δημητριακά . Ανήκει στην οικογένεια polygonaceae (όπως ο ραβέντι και η λάρνακα), που περιλαμβάνει τόσο βότανα όσο και μικρά φυτά.
Μαζί με τα quinoa, amaranth και chia, τα ψευδοκεραμικά, αν και δεν είναι κοκκώδη (στα οποία ανήκουν τα πραγματικά σιτηρά) παράγουν μικρά φρούτα που μοιάζουν με σιτηρά όσον αφορά το σχήμα, το μέγεθος και τη χρήση και από τα οποία μπορεί να ληφθεί αλεύρι, χωρίς γλουτένη .
Οι θρεπτικές τιμές του φαγόπυρου
Παρατηρώντας τα στοιχεία που αναφέρθηκαν στους πίνακες INRAN ( Εθνικό Ινστιτούτο Έρευνας για τα Τρόφιμα και τη Διατροφή ) παρατηρείται ότι το αποφλοιωμένο φαγόπυρο (ενσωματωμένο) έχει καλές μέσες θρεπτικές τιμές: 100 γραμμάρια φαγόπυρου περιέχουν 343 θερμίδες .
Είναι μια καλή πηγή καλίου και φωσφόρου . Περιέχει επίσης σίδηρο και ασβέστιο . Είναι χωρίς γλουτένη και αυτό το καθιστά προσιτό ακόμη και σε εκείνους με δυσανεξίες ή κοιλιοκάκη που μπορούν να το χρησιμοποιήσουν σε δίαιτα χωρίς γλουτένη .
Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι χαμηλός και εύκολα εύπεπτος. Όντας ο δείκτης βιο-απορρόφησης πολύ υψηλός, επιτρέπει τη χρήση όλων των θρεπτικών ουσιών που αποτελείται από. Έχει μια σωστή ποσότητα βιταμινών Β, και βιταμίνη Κ. Επίσης περιέχει μαγνήσιο, έναν ρυθμιστή διάθεσης.
Η περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή ενισχύει τα τριχοειδή αγγεία και τα φλεβικά τοιχώματα και μειώνει την αποθήκευση λίπους σε σπλαχνικό επίπεδο. Οι μελέτες είναι επί του παρόντος τεκμηριώνονται και πειραματίστηκε ότι αναφέρουν πώς το φαγόπυρο είναι μέρος των τροφίμων που μπορούν να αποτρέψουν τον καρκίνο του εντέρου .
Η καλή περιεκτικότητά του σε ίνες βοηθά στην εντερική διαμετακόμιση. Ωστόσο, δεν συνιστάται σε περίπτωση ερεθισμού του κόλον ή χρόνιας δυσκοιλιότητας.
Προσπαθήσατε ποτέ να φτιάξετε ψωμί φαγόπυρου;
Οι χρήσεις στην κουζίνα
Στη βόρεια Ιταλία, το φαγόπυρο είναι πιο γνωστό για το αλεύρι του φαγόπυρου που έχει εισαχθεί σε ποληντά και ταραγκά και για πίτσαζο. Χρησιμοποιείται στην αρχαία εποχή στις κρύες περιοχές, υπάρχουν ίχνη της στη μαγειρική παράδοση του μεγαλύτερου μέρους της Ευρώπης. Με τη μορφή νούγιων που ονομάζεται "soba", το φαγόπυρο είναι ένα φαγητό μακροβιοτικής κουζίνας.
Στην κουζίνα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φαγόπυρο είτε με τη μορφή φασολιών είτε ως αλεύρι . Μπορεί να αντικαταστήσει το ρύζι ή άλλους κόκκους σε κόκκους όπως σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι. Όντας χωρίς γλουτένη μπορεί να αντικαταστήσει, τόσο με τη μορφή σιτηρών και αλεύρων, τα παραδοσιακά δημητριακά που το περιέχουν.
Οι ολόκληροι κόκκοι που προέρχονται από τη βιολογική γεωργία μπορούν να μαγειρευτούν σε βάρος νερού ίσο με το διπλάσιο του βάρους των δημητριακών . Είναι μαγειρεμένο ως συνολικό ρύζι, τόσο σε κανονική κατσαρόλα όσο και σε χύτρα υψηλής πίεσης, με μειωμένο χρόνο. Σε κανονική κατσαρόλα ολόκληρο το φαγόπυρο (ξεφλουδισμένο) μαγειρεύεται σε περίπου 20 λεπτά από το βρασμό του νερού.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί άψητα: αφήνοντάς το να στεγνώσει για περίπου δώδεκα ώρες είναι κατάλληλο για χρήση σε σαλάτες χωρίς μαγείρεμα.
Σύντομα φρυγανιά το σιτάρι κάνει το φαγόπυρο πιο νόστιμο και επιτρέπει την ενίσχυση της ιδιαιτερότητάς του.
Το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο φυσιολογικού αλεύρου που περιέχει γλουτένη: είναι κατάλληλο για τους κοελιακούς και προσφέρει καλύτερες διατροφικές αξίες από τα λευκά και ραφιναρισμένα αλεύρια.
Τα μίγματα με το φαγόπυρο προσφέρονται επίσης για βόγκαν δίαιτες: η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο κάνει τη ζύμη με πολύ ομοιογενές και δεμένο αλεύρι από το φαγόπυρο.
Το αλεύρι του φαγόπυρου, που προστίθεται στο αλεύρι καλαμποκιού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της πολέντας ή για τη μαγειρική κρέπες και μπισκότα .
Υπάρχουν επίσης νιφάδες φαγόπυρου στην αγορά: όπως όλα τα άλλα δημητριακά που διογκώνονται, είναι εξαιρετικά για πρωινό, προστίθενται στο γιαούρτι ή στο γάλα (τόσο σε ζώα όσο και σε λαχανικά), στην παρασκευή γλυκών, μούσλι και επίσης στην κρέμα budwig της μεθόδου kousmine.
Φύλλα φαγόπυρου: οφέλη, τοξικότητα, χρήση
Χωρίς γλουτένη vegan πίτσα με αλεύρι φαγόπυρου και αλεύρι ρυζιού
συστατικά
> 150 γρ. Αλεύρι από φαγόπυρο
> 150 γραμμάρια αλεύρου ρυζιού
> 200 ml νερού
> 1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
> 1 πρέζα αλάτι
> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
> σάλτσα ντομάτας
> 200 γρ. Τοφου (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με mozzarisella ή άλλο τυρί λαχανικών )
> 200 γραμμάρια κολοκυθάκια
> ελιές
> αλάτι στη γεύση
> λάδι στη γεύση
Προετοιμασία : σε ένα μπολ προσθέστε το αλεύρι στη μαγιά, προσθέστε αλάτι και ζεστό νερό, λάδι και ζυμώστε. Όταν έχετε αποκτήσει μια ελαστική και όχι πολύ κολλώδη ζύμη (όπως οποιαδήποτε ζύμη πίτσας), καλύψτε το μπολ με ένα πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το γέμισμα της πίτσας: κόψτε τα λεπτά κολοκυθάκια και τα βάζετε για λίγο στο τηγάνι σε λίγο ζεστό λάδι. Προσθέστε το τριμμένο tofu και αφήστε το να γευτεί. Γευτείτε και προσθέστε αλάτι σύμφωνα με την προσωπική σας προτίμηση.
Αναπτύξτε τη ζύμη σε ένα χαρτί ψησίματος με το μέγεθος του τηγανιού που θα χρησιμοποιήσετε στη συνέχεια για να ψήσετε την πίτσα. Πασπαλίστε την επιφάνεια με λίγο πουρέ από ντομάτα, για να χρωματίσετε την επιφάνεια της πίτσας και ψήνετε στους 190 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά. Όταν τα ζυμαρικά ξεκινήσουν να στεγνώσουν και να διογκωθούν από το φούρνο, προσθέστε το κολοκυθάκι και το tofu. Βάλτε το φούρνο για άλλα 10 λεπτά σε 180 μοίρες.
Παραλλαγές : μπορείτε να αντικαταστήσετε το tofu με το mozzarisella. Στην περίπτωση αυτή το τυρί δεν πρέπει να προστεθεί στο κολοκυθάκι, αλλά να τοποθετηθεί στην πίτσα μετά την πρώτη ψημένη. Μια άλλη παραλλαγή είναι η άσπρη πίτσα, η οποία λαμβάνεται απλά αφαιρώντας το πουρέ από ντομάτα.
