Από την Eva Sacchi Hunter, διατροφολόγο

Ο μυς του σίτου είναι προϊόν από νερό και σιτάλευρο, αναμεμειγμένο με άλλα αλεύρια, μπαχαρικά και βότανα. Με μηδενική περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, είναι μια τροφή πλούσια σε λινολεϊκό οξύ και φυτική πρωτεΐνη. Ας μάθουμε καλύτερα.

>

>

>

Τι είναι ο μυς σιταριού

Ο μυς του σιταριού είναι το όνομα που δίνεται σε ένα ιταλικό προϊόν διατροφής που δημιούργησε ο Enzo Marascio το 1991. Συνίσταται από ένα μείγμα νερού με αλεύρι σίτου (γλουτένη σίτου ) και αλεύρι από όσπρια όπως φακές, μπιζέλια, φασόλια, ρεβίθια, μπιζέλια ή σόγια, καρυκεύματα με λάδι και θαλασσινό αλάτι και αρωματισμένα με μπαχαρικά και αρωματικά βότανα.

Το προκύπτον μίγμα σχηματίζει το μυ και είναι πολύ παρόμοιο με εκείνο του ψωμιού ή της πίτσας, αλλά πριν καταναλωθεί μαγειρεύεται σε ένα αρωματισμένο ζωμό . Βρίσκεται στην αγορά με διάφορες μορφές και γεύσεις, από το φιλέτο έως τις μπριζόλες, από το στιφάδο έως το ψητό, καθώς και από διάφορα κρύα κομμάτια.

Ο μυς του σιταριού είναι πλούσιος σε φυτικές πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και ως εκ τούτου αποτελεί έγκυρη εναλλακτική λύση για όσους δεν καταναλώνουν κρέας αλλά και για όσους επιθυμούν να μειώσουν το περιεχόμενο των ζωικών πρωτεϊνών στη διατροφή τους, όπως οι βέγκαν και οι χορτοφάγοι. Δεδομένης της χαμηλής θερμιδικής αξίας και της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αυτό το τρόφιμο ενδείκνυται επίσης για τους αθλητές και τις δίαιτες χαμηλών θερμίδων .

Ιδιότητες και θρεπτικές τιμές

Κάτω από το λιπιδικό προφίλ, δεδομένης της φυτικής προέλευσης 100%, ο μυς του σίτου έχει μηδενική περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη . Όσον αφορά τις θερμίδες, εκτιμάται ότι για κάθε 100 γραμμάρια υπάρχουν 150 θερμίδες, επομένως όχι πολύ υψηλές σε θερμίδες. Επιπλέον, περιέχει πολλές ουσιαστικές πρωτεΐνες και αμινοξέα που επιτρέπουν την αφομοίωση των ίδιων των πρωτεϊνών.

Σε αυτό το προϊόν τα δημητριακά και τα όσπρια απολαμβάνουν αμοιβαία ενσωμάτωση, όπου τα δημητριακά - που στερούνται λυσίνης - ενσωματώνονται από τα όσπρια και αντίστροφα, τα όσπρια - χωρίς αμινοξέα θείου - συμπληρώνονται με σιτηρά.

Επίσης πολυακόρεστα οξέα αφθονούν, συμμάχους της υγείας, ιδιαίτερα το λινελαϊκό οξύ, πρόδρομο των ωμέγα-6 λιπαρών οξέων και, όταν συνδέονται με αλεύρι σόγιας, βρίσκουμε επίσης το άλφα λινολεϊκό οξύ, πρόδρομο του ωμέγα 3.

Αυτή η αλληλεπίδραση καθιστά τους μύες του σίτου ένα πλήρες φαγητό, συγκρίσιμο με το σεϊτανικό, αλλά πλουσιότερο από τη θρεπτική άποψη και μαλακότερο, με έντονη γεύση, παρόμοια με το κρέας κοτόπουλου και μανιταριού.

Ωστόσο, καλό είναι να θυμάστε ότι το κρέας των λαχανικών δεν είναι κατάλληλο για τους κολέλους ή τους ανθρώπους που είναι αλλεργικοί στη σόγια (στην περίπτωση που η τελευταία χρησιμοποιείται στη ζύμη) και η πολύ χαμηλή βιοδιαθέσιμη περιεκτικότητα σε σίδηρο και η απουσία βιταμίνης Β12 την καθιστούν δεν είναι ισοδύναμο με το κρέας, αλλά σίγουρα μια εναλλακτική λύση για τα όσπρια, τις μπριζόλες σόγιας, το σεϊτάν και το τόφου. Είναι επίσης χρήσιμο να σημειωθεί ότι η διατήρηση παρέχεται μόνο από χλωριούχο νάτριο και συνεπώς η απουσία νιτρικών και νιτρωδών και χρωστικών αυξάνει τα πλεονεκτήματά του.

Σε μια ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή, όπου μπορεί να είναι χρήσιμη η διαφοροποίηση των πηγών πρωτεΐνης, ο σίτος είναι σίγουρα ένα ενδιαφέρον φαγητό και μπορεί να βρεθεί σε απευθείας σύνδεση καθώς και σε βιολογικά και φυσικά καταστήματα.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τα πλούσια σε ωμέγα 3 τρόφιμα

Μια συνταγή με το σίτο μυ

Ο μυς του σίτου μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορα πιάτα, από το στιφάδο μέχρι το κομμένο σε φέτες κρέας, το ψητό φιλέτο, τη σαλαμίνα στο μπιφτέκι, αλλά εδώ υπάρχει μια συνταγή για την παρασκευή σπιτικού κρέατος .

Συστατικά περίπου 500 γρ

Για τον μυ

• 200 γραμμάρια γλουτένης σίτου
• 90 γραμμάρια φακής αλεύρι
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένων αρωματικών βοτάνων (φασκόμηλο, δεντρολίβανο, θυμάρι)
• 2 κουταλάκια του γλυκού τοματοπολτού
• 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
• μια σκελίδα σκόρδο με κιμά
• ψιλοκομμένο γλυκό πιπέρι
• μισό κουταλάκι του γλυκού της πάπρικας
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι
• αλάτι

Για το ζωμό

• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 ακτή σέλινου
• ένα σκελίδες σκόρδο
• 6 μούρα λιβώνης
• ένα κλαδάκι του δεντρολίβανου
• ένα δάφνη
• δύο φύλλα φασκόμηλου
• 1 σκελίδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ισχυρή πάπρικα
• 2 εκ. Φρέσκο ​​πιπερόριζα
• τέσσερις κουταλιές της σούπας σόγιας
• αλάτι

διαδικασία

Προετοιμάστε το ζωμό με περίπου 2 λίτρα νερού και τα αναγραφόμενα συστατικά και αφήστε το να σιγοβράσει αργά για περίπου μία ώρα.

Ψιλοκόβουμε όλα τα βότανα, το κρεμμυδάκι και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα δύο αλεύρια μαζί σε ένα μπολ και ανακατέψτε με τα βότανα. Λιώνουμε τη συμπυκνωμένη ντομάτα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι, σάλτσα σόγιας και λάδι. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του αλευριού και ρίξτε το αρωματικό νερό. Ξεκινήστε να ανακατεύετε με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ζυμώστε προσθέτοντας το απαραίτητο νερό για να σχηματίσετε μια μαλακή αλλά λειτουργική και όχι κολλώδη ζύμη (περίπου δύο ποτήρια σπάνιου νερού). Λειτουργήστε τη ζύμη για δέκα λεπτά, στη συνέχεια λιπάνετε με λίγο λάδι, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου δέκα λεπτά.

Πάρτε τη ζύμη και το βάζετε σε ένα δίχτυ, το δέστε καλά σαν λουκάνικο και βάλτε το στο ζεστό ζωμό. Αφήνουμε να σιγοβράσει για μια ώρα, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε τους μυς να κρυώσει στο ζωμό της.

Κρατήστε το στο ψυγείο πλήρως καλυμμένο από το ζωμό του ή κόψτε το και καταψύξτε το στον καταψύκτη μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.