Τα καρύδια είναι ελαιούχοι σπόροι πλούσιοι σε βιταμίνη Ε, χρήσιμοι έναντι χοληστερόλης, στρες και αρτηριοσκλήρυνσης. Ποιες είναι οι ιδιότητες και τα οφέλη; Πόσες θερμίδες περιέχουν καρύδια και ποιες είναι οι αντενδείξεις;

Τα καρύδια είναι ελαιούχοι σπόροι πλούσιοι σε μεταλλικά άλατα, ιδανικό για όσους ασκούν αθλήματα. Πολύ χρήσιμο ως πηγή ψευδαργύρου, ασβεστίου και μαγνησίου, είναι επίσης εξαιρετικοί σύμμαχοι στη θεραπεία της αρτηριοσκλήρυνσης και του στρες. Ας μάθουμε καλύτερα.

Τα κύρια θρεπτικά συστατικά των ξηρών καρπών

Τα καρύδια είναι πολύ ενεργητικοί καρποί, για 100 γραμμάρια προϊόντος που παρέχουν στο σώμα περίπου 600 θερμίδες.

Όπως όλοι οι ελαιούχοι σπόροι, είναι πλούσιοι σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και ανόργανα άλατα, όπως ψευδάργυρος, ασβέστιο, κάλιο, χαλκός και σίδηρος .

Συγκεκριμένα, είναι πλούσιο σε μαγνήσιο και ως εκ τούτου είναι μεταξύ των φυσικών συμπληρωμάτων διατροφής αυτού του ορυκτού. Επιπλέον, η συμβολή της βιταμίνης Ε και του φολικού οξέος είναι σημαντική στα καρύδια.

ιδιοκτησία

Τα ωμέγα-3 οξέα που περιέχονται στα ξηροί καρποί συμβάλλουν στη διατήρηση του επιπέδου της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα υπό έλεγχο, για την πρόληψη της αρτηριοσκλήρυνσης και, επίσης, για την καταπολέμηση του στρες.

Η βιταμίνη Ε κάνει καρύδια μικρά μαργαριτάρια νεολαίας που, καταπολεμώντας τη δράση των ελεύθερων ριζών, είναι εξαιρετικά αντιοξειδωτικά .

Ωστόσο, η πιο χαρακτηριστική ιδιότητα των καρυδιών είναι αυτή που δίνεται από την αργινίνη, ένα αμινοξύ που τα καθιστά ιδανικό για όσους ασκούν αθλήματα : στην πραγματικότητα τα καρύδια είναι ένα πολύ ενεργητικό φαγητό (άρα εξαιρετικό για υγιή και ελαφριά επαναφόρτιση), φέρνοντας περισσότερο οξυγόνο και θρεπτικά συστατικά στους μυς, βελτιώνοντας τη φυσική απόδοση .

Σύμφωνα με τη θεωρία των υπογραφών του Paracelsus, τα καρύδια είναι καλά για τον εγκέφαλο . Αυτή η ιδιότητα θα υπογραμμιζόταν από την εμφάνιση του πυρήνα της καρυδιάς που προκαλεί τη δομή του εγκεφαλικού φλοιού: αυτή η αντιστοιχία θα ορίζει, σύμφωνα με τη θεωρία των υπογραφών, μια φυσική σχέση μεταξύ αυτών των δύο στοιχείων.

Στη λαϊκή φαντασία, η καρυδιά ήταν πάντα ένα δέντρο δεμένο με μάγισσες και κακά πνεύματα .

Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα πιστεύεται ότι τα Σάββατα (οι νυχτερινές συναντήσεις μεταξύ μάγισσας και δαίμονος) έλαβαν χώρα κάτω από μια καρυδιά, γι 'αυτό το φυτό παρέμεινε άρρηκτα συνδεδεμένο στο χρόνο με τις δεισιδαιμονίες και τις φανταστικές ιστορίες: σε πολλά παραμύθια, μέσα στα καρύδια, κρυμμένοι θησαυροί και μια φορά στη Σικελία πιστεύεται ότι ένα καρύδι στην τσέπη διατηρείται από ξόρκια και πυρετό.

Υπάρχουν πολλοί τύποι καρπών με κέλυφος, ανακαλύψτε τις πιο κοινές ποικιλίες στην Ιταλία

Καρύδια στην κουζίνα

Τα καρύδια που διατίθενται στην αγορά μπορούν να έχουν διαφορετικές ιδιότητες, μεταξύ των πιο διαδεδομένων είναι το Sorrento και η Καλιφόρνια.

Η επιλογή των πιο φρέσκων και ακατέργαστων ξηρών καρπών μπορεί να είναι εύκολη χάρη σε μερικές προτάσεις:

• Εκείνοι που δεν έχουν βλάβες στο κέλυφος και με το μίσχο και τα φύλλα που είναι ακόμα συνδεδεμένα πρέπει να προτιμώνται.
• Ενδείξεις ποιότητας είναι τα μαύρα σημεία που φέρουν μερικά καρύδια στο κέλυφος. Αυτά είναι κηλίδες του χυμού mallo και δείχνουν ότι τα καρύδια δεν ήταν λευκασμένα χημικά.

Τα καρύδια χρησιμοποιούνται ευρέως στην κουζίνα : για επιδόρπια, σάλτσες και αρτοσκευάσματα χρησιμοποιούνται ευρέως και μεταξύ των πιο δημοφιλών συνδυασμών υπάρχει σίγουρα το ένα με gorgonzola.

Ένα εξαιρετικό λικέρ προετοιμάζεται επίσης με καρύδια: το nocino ακριβώς.

Πίσω από αυτή την προετοιμασία υπάρχει παράδοση και λαογραφία, αλλά και μια μαγεία της ...

Ο θρύλος λέει ότι τα καρύδια για το nocino συγκομίζονται το βράδυ ακόμα διαβρεγμένα σε δροσιά, κατά τη διάρκεια του θερινού ηλιοστάτη και πιο συγκεκριμένα στις 24 Ιουνίου, την ημέρα του Αγίου Ιωάννη.

Αυτή η ημερομηνία θεωρήθηκε ένα ιδιαίτερο πέρασμα της Γης που έδινε στα φρούτα εσωτερικές ιδιότητες και αναμενόταν μόλις αυτή τη νύχτα να συγκεντρώσει βότανα και φυτά που προορίζονταν για μαγικές λειτουργίες . Ο Nocino, ένα ποτό πλούσιο σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, προετοιμάστηκε ως αποθεματικό ενέργειας που πρέπει να φυλάσσεται για στιγμές ανάγκης: σχεδόν ένα μαγικό φίλτρο που θα μπορούσαμε να πούμε!

Από τη Στεφανία Πούμα