Από την Eva Sacchi Hunter, διατροφολόγο
Το μέλι κάστανου λαμβάνεται από λουλούδια καστανιάς και συγκομίζεται μεταξύ Ιουνίου και Οκτωβρίου. Πρόκειται για ένα σκοτεινό μέλι με αρωματική οσμή και πολύπλοκη γεύση. Γνωστή για τις αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές του ιδιότητες, αποτελεί πηγή πρωτεϊνών, Β και Ο βιταμίνες και ανόργανα άλατα. Ας μάθουμε καλύτερα.
Τι είναι το μέλι καστανιάς
Το μέλι κάστανου είναι ένα τυπικό προϊόν των μεσογειακών περιοχών, ιδιαίτερα της Ιταλίας, της Γαλλίας, της Ελλάδας και της Ελβετίας, όπου στις εύκρατες ορεινές περιοχές μεταξύ 300 και 1200 μέτρων υπάρχουν ολόκληρα ξύλα καστανιάς.
Αυτό το μέλι προέρχεται από πολύχρωμα λουλούδια καστανιάς και συγκομίζεται μεταξύ Ιουνίου και Οκτωβρίου. Σε αντίθεση με πολλά άλλα μέλια, το κάστανο έχει χρώμα που κυμαίνεται από κίτρινο-καφέ έως σχεδόν μαύρο, με πολύ σκούρες και έντονες αποχρώσεις από κεχριμπάρι. το άρωμά του είναι αρωματικό και ξυλώδες και η περίπλοκη γεύση, πολύ ξεχωριστή, είναι πολύ λιγότερο γλυκιά, με πικρή επίγευση που μπορεί να εκτιμηθεί και σε αλμυρά πιάτα κρέατος και ηλικιωμένα τυριά, ενώ δεν προσφέρεται πολύ για να αντικαταστήσει τη ζάχαρη για να γλυκάνει τα φυτικά τσάγια ή εσείς.
Η συνοχή της είναι μάλλον υγρή και ο λόγος έγκειται στον πλούτο της φρουκτόζης που καθορίζει την απουσία κρυστάλλωσης. Οι μεταβολές του χρώματος και της γεύσης εξαρτώνται από τον τύπο της καστανιάς από την οποία προέρχεται το μέλι, από το φυσικό μικροκλίμα και από την πιθανή διαδικασία εξευγενισμού. Ακόμη και ο χρόνος μπορεί να καθορίσει την ποικιλία του προϊόντος, για παράδειγμα ένα ξηρό καλοκαίρι γενικά παράγει ένα πιο ανθεκτικό μέλι, καθώς οι μέλισσες τείνουν να αποστασιοποιούνται λιγότερο από την αφθονία των άλλων λουλουδιών και να συλλέγουν νέκταρ μόνο από τα λουλούδια των καστανιών. Σε γενικές γραμμές, όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο πιο πλούσια και πιο έντονη είναι η γεύση .
Ιδιότητες και χαρακτηριστικά
Το μέλι κάστανου είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών Β και C και ανόργανων αλάτων, όπως το μαγγάνιο, το κάλιο, το ασβέστιο και ιδιαίτερα ο σίδηρος. Όπως όλα τα μέλια, το κάστανο είναι επίσης πολύ θερμιδικό, 100 γραμμάρια παρέχουν 300 θερμίδες και συνεπώς συνιστάται να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες.
Αυτό το μέλι έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες ανώτερες από εκείνες του μελιού με πιο λεπτό χρώμα και γεύση. Επιπλέον, όπως αποδεικνύει μια ομάδα ερευνητών στην Ισπανία, έχει ισχυρή αντιμικροβιακή δράση κατά των βακτηρίων Staffilococco aureo και Escherichia coli και μπορεί επίσης να δράσει σε περιπτώσεις Helicobacter pylori και Candida albicans . Για τον ίδιο λόγο, αναφέρεται επίσης στη θεραπεία των ελκών, βοηθώντας στην πρόληψη λοιμώξεων και στην επιτάχυνση της επούλωσής τους.
Πολλές άλλες μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι, σε σύγκριση με άλλα μέλια, το μέλι κάστανου έχει εξαιρετικά υψηλή αντιοξειδωτική ικανότητα και περιέχει πολύ υψηλά επίπεδα φαινολικού οξέος. Αυτή η ιδιότητα το καθιστά ένα πολύ σημαντικό φαγητό που μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση των επιβλαβών συνεπειών των ελευθέρων ριζών που προκαλούνται από τη ρύπανση, τον καπνό, τα φυτοφάρμακα, τις ηλιακές ακτίνες, τα φάρμακα και τις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα μας.
Με τον περιορισμό της έκθεσης σε αυτές τις ελεύθερες ρίζες και την κατανάλωση μιας δίαιτας πλούσιας σε αντιοξειδωτικές τροφές που εξουδετερώνουν τα αποτελέσματά τους, μπορούμε πράγματι να μειώσουμε τον κίνδυνο ανάπτυξης πολλών από τα προβλήματα υγείας που σχετίζονται με την ηλικία και πολλών από τις χρόνιες παθήσεις όπως αρθρίτιδα, καταρράκτη, καρκίνο, καρδιαγγειακές παθήσεις και πρόωρη γήρανση του δέρματος.
Τέλος, χάρη στις μαλακτικές και λιπαντικές ιδιότητές του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία αναπνευστικών λοιμώξεων, επίμονου βήχα και πονόλαιμου καθώς και για προβλήματα πέψης, όπου χρησιμοποιείται στη θεραπεία των ελκών του στομάχου και στη διέγερση της έκκρισης της χολής .
Η θρεπτική και ενυδατική δύναμή του δεν έχει ξεφύγει ακόμα από τον κόσμο των καλλυντικών, όπου χρησιμοποιείται ως βάση για κρέμες δέρματος και μαλλιών.
Ανακαλύψτε επίσης τις ιδιότητες και τη χρήση του μελιού μέλι
Χρησιμοποιήστε στην κουζίνα του μέλι κάστανο
Μετά την παράδοση της Τοσκάνης, το μέλι κάστανου μπορεί να απολαύσει με ένα κομμάτι τυρί pecorino και μερικές φέτες αχλαδιού . Επίσης, άλλα τυριά όπως το stracchino, η ricotta και η gorgonzola πηγαίνουν καλά με αυτό το μέλι, το αφήνουμε σε εσάς.
Για ένα ακαταμάχητο και όχι για χάσιμο πιάτο, δοκιμάστε μια ζεστή κρέπα αλεύρου καστανιάς γεμάτη με ρίκοτα και καλύπτεται με ένα γενναιόδωρο ψεκασμό μελιού ή για όσους αγαπούν δυνατές και αποφασιστικές γεύσεις προσπαθήστε να το απολαύσετε σε μια φέτα ρουστίκ ψωμί με καρύδια με πικάντικα gorgonzola και πυραύλους.
Είναι επίσης εξαιρετικό σε κέικ ή προστίθεται σε ένα φλιτζάνι φυσικό γιαούρτι ή ένα επιδόρπιο με βάση τη κρέμα.
