Επιμελείται η Μαρία Ρίτα Ινσόλαρα, Νατουρούπαθ

Το ρύζι Basmati χαρακτηρίζεται από έναν λεπτό και επιμήκη κόκκο, ο οποίος διπλασιάζει το μέγεθος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εκτιμάται ιδιαίτερα για το έντονο άρωμά του . Νόστιμο αν συνοδεύεται από πικάντικα και νόστιμα πιάτα λαχανικών ή κρέατος, μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο. Ας μάθουμε καλύτερα.

>

>

>

Περιγραφή του ρυζιού basmati

Το Basmati είναι μια ποικιλία από μακρόκοκκο ρύζι . Η ινδική μετάφραση του ονόματος σημαίνει «βασίλισσα του αρώματος» και είναι ακριβώς η ένδειξη του ιδιαίτερου άρωμα και λεπτή γεύση που έχει αυτό το ρύζι. το άρωμα είναι πικάντικο και το ευχάριστο φυσικό άρωμα θυμίζει σανδαλόξυλο.

Λένε γι 'αυτόν

Το ρύζι Basmati καλλιεργείται στην Ινδία και το Πακιστάν εδώ και εκατοντάδες χρόνια και ορισμένες ποικιλίες καλλιεργούνται και στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Το ρύζι Basmati έχει δείκτη Gilcemic 58 έναντι 90% λευκού ρυζιού, καθώς είναι πιο πλούσιο σε αμυλοπηκτίνη . είναι επομένως κατάλληλο για όσους έχουν δίαιτα, καθώς δεν προκαλούν ξαφνικά αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Υπάρχουν σήμερα 86 ποικιλίες basmati, αλλά μόνο τα 18 έχουν τα αδιαμφισβήτητα χαρακτηριστικά του αρχικού ρυζιού. Η τιμή αλλάζει σημαντικά από την μία ποιότητα στην άλλη.

Όρυζα Basmati, σύμμαχος του

Εξισορροπεί τις γαστρικές και εντερικές λειτουργίες και ρυθμίζει τη λειτουργία του αίματος.

Ιδιότητες και οφέλη του ρυζιού Basmati

Το ρύζι είναι επίσης εμπορικά διαθέσιμο στην πλήρη του έκδοση. Είναι πλούσιο σε αμυλοπηκτίνη, μια ουσία που καθιστά το ρύζι ρυζιού συνεκτικό.

Σε σύγκριση με το κοινό ρύζι, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (58 σε σύγκριση με 90 για λευκό ρύζι). Επιπλέον, εκτός από το ότι είναι ευχάριστο και ιδιαίτερα νόστιμο, είναι επίσης πιο εύπεπτο λόγω της παρουσίας αμύλου που ονομάζεται αμυλόζη (αφομοιώνεται μόλις δύο ώρες μετά το μάσημα). Εξισορροπεί τις γαστρικές και εντερικές λειτουργίες και ρυθμίζει τη λειτουργία του αίματος.

Το ρύζι δεν περιέχει γλουτένη και επομένως είναι κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη.

Θερμίδες και θρεπτικές τιμές του ρυζιού Basmati

Το ρύζι Basmati είναι εξαιρετικό για όσους έχουν δίαιτα και για εκείνους με υψηλά προβλήματα σακχάρου στο αίμα . Παρέχει πολύ υψηλό βαθμό κορεσμού.

100 γραμμάρια ρυζιού Basmati φέρουν:

• 340 Kcal,
• 8 g. των πρωτεϊνών,
• 78 g. των υδατανθράκων,
• 0, 89 g. του λίπους.

Το ρύζι Basmati μεταξύ των φυσικών θεραπειών για τον διαβήτη: ανακαλύψτε τους άλλους

περιέργεια

Οι κόκκοι ρυζιού Basmati είναι μακρύς και στενός και γίνονται ακόμη μακρύτεροι με το μαγείρεμα, αλλά παραμένουν σταθεροί και καλά διαχωρισμένοι, σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες, δεν είναι κολλώδεις. Μετά το μαγείρεμα, οι κόκκοι ρυζιού διατηρούν πολύ νερό και διογκώνονται .

Έχει μια ισχυρή γεύση και δίνει στο γεύμα έναν υψηλό βαθμό κορεσμού (50 γραμμάρια ρυζιού basmati είναι αρκετά για να αποκτήσουν ένα σταθερό μέρος, ικανό να δώσει κορεσμό, φέρνοντας μόνο 170 θερμίδες). Σύμφωνα με τις αρχές της Αγιουρβέδα, ο βασμάτι θεωρείται ο βασιλιάς του ρυζιού, saatvic (καθαρός), ικανός να θρέφει τους ιστούς του σώματος χωρίς να το βαρύνει.

Μια συνταγή με ρύζι basmati

Στην κουζίνα η Basmati δεν ενδείκνυται για την παρασκευή ριζότων ή σούπας επειδή οι κόκκοι, με το μαγείρεμα, τείνουν να παραμένουν σταθεροί και καλά χωρισμένοι, αλλά είναι μάλλον κατάλληλοι για παρασκευή πιάτων με σαφώς πιο ανατολίτικη γεύση, όπως το "ρύζι με Καντώνα».

Είναι άριστο σε λευκό, καρυκευμένο απλά με ψιλοβρέχει πετρέλαιο ή με βούτυρο, που χρησιμεύει ως πλάκα σε συνδυασμό με άλλα πιάτα ή μπορεί να γίνει ένα πρώτο μάθημα από μόνο του εάν είναι χρωματισμένο με σάλτσες, αρωματισμένο με μπαχαρικά και εμπλουτισμένο με λαχανικά (για παράδειγμα, το ρύζι Basmati με μπιζέλια), το κρέας ή τα ψάρια διαφόρων τύπων, χαρίζοντας ελεύθερη φαντασία.

Η Basmati χρειάζεται ένα ιδιαίτερο μαγείρεμα που δεν ξεπερνά τα 10-12 λεπτά, εντελώς διαφορετικό από εκείνο στο οποίο είμαστε εξοικειωμένοι με το εθνικό ρύζι: στην πραγματικότητα, για να αποφευχθεί το σπάσιμο των φασολιών, πρέπει πρώτα να εμποτιστεί με κρύο νερό για περίπου 20-30 λεπτά. μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, στραγγίζετε και τοστ ένα λεπτό σε ελαφρώς λαδωμένο μη κολλητικό τηγάνι. προσθέστε λίγο αλατισμένο βραστό νερό (περίπου το διπλάσιο του βάρους του ρυζιού) και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά με ένα καπάκι, χωρίς ποτέ ανάδευση: μετά από δέκα λεπτά, το νερό πρέπει να απορροφηθεί πλήρως. Σε αυτό το σημείο, αφαιρέστε το από τη φλόγα και, αφού τον αφήσετε να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά, αλέστε το με ένα πιρούνι και το σερβίρετε.