Πολλά έχουν ήδη ειπωθεί και γραφτεί για τα οφέλη των ζυμωμένων τροφίμων και γνωρίζουμε ότι, ειδικά όταν πρόκειται για ζυμωμένα λαχανικά, θα ήταν καλό να εισαγάγουμε ένα ορισμένο ποσό με τον κανονικό τρόπο στη διατροφή μας.

Εξερευνώντας τον πλανήτη σε αναζήτηση παρόμοιων τροφίμων, δεν είναι πολύ δύσκολο να συναντήσετε το kimchi, ένα είδος cortono από ζυμωμένα λαχανικά, με μια ευχάριστη και χαρακτηριστική γεύση και όχι πολύ δύσκολο να προετοιμαστείτε στο σπίτι .

Το Kimchi είναι ένας γενικός όρος της Κορέας που περιέχει πολλά διαφορετικά ζυμωμένα τρόφιμα, αποκλειστικά χορτοφάγους, αν μερικές φορές αποκλείουμε τη χρήση σάλτσας ψαριών.

Τα πιο χρησιμοποιημένα λαχανικά είναι τα τοπικά κορεάτικα, όμως τόσο καθολικά που τα βρίσκουμε και από εμάς: τα φυλλώδη λάχανα όπως το καπάκι, το λάχανο και το κινέζικο λάχανο μαζί με τις ρίζες που μοιάζουν με daikon είναι αναμφισβήτητα τα κύρια συστατικά.

Στο πλάι τους βρίσκουμε το κολλιτσίνι, το σέλινο, τα φύλλα κόλιανδρου, αγγούρι, καρότο, μελιτζάνα, νεροκάρδαμο, σκόρδο και σκόρδο, πιπερόριζα, μαϊντανό, κολοκύθα, σόγια, σάλιο, σπανάκι, γλυκοπατάτα, παντζάρι, ντομάτα και, τέλος, πολλά τοπικά φυτά, ειδικά λουλούδια, τυπικά της βορειοανατολικής Ασίας και μη διαθέσιμα σε εμάς.

Πώς να προετοιμάσετε το kimchi

Μόλις κοπεί, τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια πάστα φτιαγμένη από αλάτι, τσίλι, σκόρδο, ζάχαρη και τζίντζερ . Αυτά τα λεπτά επεξεργασμένα συστατικά αναμειγνύονται μαζί με νερό μέχρι να φτάσουν στην πυκνότητα που είναι απαραίτητη για να έχουμε μια κόκκινη πάστα με την οποία θα αναμειγνύουμε τα κομμένα λαχανικά μας πριν τα πιέσουμε σε γυάλινα βάζα.

Επομένως, θα είναι καιρός να το αφήσουμε να ζυμώσει. Η ζύμωση πρέπει να ελέγχεται καθημερινά στο ψυγείο. Απλά πρέπει να προσέχετε να μην χρησιμοποιήσετε ένα είδος αλατιού ή ένα είδος νερού που μπορεί να εμποδίσει τη ζύμωση των λαχανικών μας, όπως ένα άλας που είναι πάρα πολύ πλούσιο σε ιώδιο ή νερό στο οποίο αφθονούν χλωριωμένα.

Αν δώσουμε προσοχή σε αυτό, όλα τα βακίλλια και τα γαλακτοβακίλια που είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση θα τεθούν σε λειτουργία δημιουργώντας μια τέλεια στρατιά μικροοργανισμών ικανών να παράγουν πολυάριθμες βιταμίνες.

Kimchi: ιστορικό και διατροφικές ιδιότητες

Γενικά, το kimchi είναι ένα ζυμωμένο πιάτο που χρησιμοποιείται ως πλάκα, ειδικά μαζί με το ρύζι, αλλά κάποιος δεν πειράζει να το χρησιμοποιήσετε ως κύριο πιάτο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, μερικές από τις εξαιρετικά αρχαίες προέλευσης, όταν τα τρόφιμα έπρεπε να διατηρηθούν και να παραμείνουν στην άκρη για το σκληρό χειμώνα και πριν από την άφιξη του τσίλι στα χέρια των Πορτογάλων.

Υπάρχουν εκδόσεις που παράγονται μόνο από λάχανο ή ρίζες, άλλες με διαφορετικά επίπεδα καρυκεύματος, μερικές με μια έντονη γεύση από umami που θυμίζει ζωμό κρέατος, άλλες που παρασκευάζονται με όχι εντελώς ώριμα κρεμμύδια. Η κατανάλωση kimchi σημαίνει πρώτα απ 'όλα να φέρνετε στο σώμα σας μια υψηλή ποσότητα φυτικών ινών με λίγες θερμίδες .

Είναι ένα τρόφιμο ικανό να παράσχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών C και βιταμινών της ομάδας Α, καθώς και βιταμίνες Β, σίδηρο και ασβέστιο, χάρη στον γαλακτοβακίλλιο kimchii, που ονομάζεται προς τιμήν του.

Εκτός από το καροτένιο, το οποίο μειώνεται με το χρόνο αποθήκευσης, όλα τα άλλα θρεπτικά συστατικά αυξάνονται σημαντικά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μέχρι περίπου την τρίτη εβδομάδα, μετά από την οποία αρχίζει μια μικρή μείωση.