Σύμφωνα με τη νέα νομοθεσία, τα λαχανικά "γάλατα" πρέπει να ορίζονται ως " ποτά λαχανικών ". Το καθορίζουμε για την ορθότητα και την τήρηση των επίσημων κανονισμών. Ωστόσο, το πρότυπο δεν καλύπτει το γάλα αμυγδάλου (αλλά και το βούτυρο του κακάο και το γάλα καρύδας), όπως αναφέρεται στο παράρτημα I της απόφασης 2010/791 / ΕΕ.

Ό, τι κι αν είναι, τα λαχανικά "γαλακτοκομικά" βιώνουν μια στιγμή μεγάλης δημοτικότητας : εκείνοι που τα καταναλώνουν επειδή είναι λακτόζης, κάποια επειδή είναι vegan, μερικά απλά επειδή είναι περίεργα να δοκιμάσουν νέες γεύσεις . Δεν είναι όλα τα λαχανικά "γαλακτοκομικά" ισοδύναμα σε θρεπτικές τιμές: για παράδειγμα, μόνο το γάλα σόγιας είναι παρόμοιο με το αγελαδινό γάλα. Το αμυγδαλέλαιο έχει μια ενδιαφέρουσα και πολύ ιταλική ιστορία.

Ας δούμε λεπτομερώς τις διατροφικές αξίες του γάλακτος αμυγδάλου .

Αμύγδαλο γάλα, θρεπτικές τιμές

Στη φύση, τα αμύγδαλα έχουν διαφορετικές διατροφικές αξίες που ποικίλλουν ανάλογα με το έδαφος, την ηλικία του δέντρου, τη γεωγραφική περιοχή όπου βρίσκονται οι καλλιέργειες και άλλες διαφορετικές συνθήκες .

Προσθέτουμε ότι κάθε εταιρεία παραγωγής γάλακτος αμυγδάλου χρησιμοποιεί ορισμένα και διαφορετικά συστατικά (σάκχαρα σε ποσότητες από 2 έως και 16 γραμμάρια ή άλατα ή γαλακτωματοποιητές, πυκνωτικά ...) καθώς και διαφορετικές ποσότητες αμυγδάλων για παραγωγή, κυμαινόμενες μεταξύ 2 και 1 '11%.

Επομένως, είναι σαφές ότι είναι δύσκολο να καταρτιστεί ένας μόνο πίνακας διατροφικών τιμών για το γάλα αμυγδάλου. Θα δούμε τις κύριες μέσες τιμές για τα προϊόντα που κυκλοφορούν σήμερα στην αγορά.

100 ml γάλακτος αμυγδάλου παρέχουν κατά μέσο όρο:

> 51 kcalories (που κυμαίνονται μεταξύ περίπου 24 και 90).

> πρωτεΐνες: 1 gr;

> υδατάνθρακες: 6, 6 gr;

> λίπος: 2, 3 g, διαιρούμενο ως εξής: κορεσμένα λιπαρά οξέα 0, 6 g - μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 1, 3 g - συνολικά λιπαρά πολυακόρεστα 0, 4 g - χοληστερόλη 0 mg - λινολεϊκό οξύ 0, 39 g - οξικό οξύ 1, 3 g.

Το αμυγδαλέλαιο παρέχει μια καλή ποσότητα αντιοξειδωτικών με τη μορφή τοκοφερόλης (βιταμίνη Ε) και των ακόρεστων λιπαρών οξέων (ελαϊκών και λινολεϊκών) "καλή".

Σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, το γάλα αμυγδάλου παρέχει μικρότερο μερίδιο κορεσμένων λιπαρών, αλλά και πρωτεΐνης (το αγελαδινό γάλα περιέχει περίπου 3, 3%), μεγαλύτερο μερίδιο υδατανθράκων εκτός από το ότι είναι απαλλαγμένο από βιταμίνη D και ως εκ τούτου η χρήση πρέπει να γίνεται σε ένα ισορροπημένο γεύμα ή σνακ (ειδικά για ενήλικες) και ισορροπημένο με μια επαρκή δόση πρωτεΐνης.