Ριζότο τοπιναμπούρ: 3 παραλλαγές



Αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, η αγκινάρα στον κόνδυλο

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, αυτή η ευαίσθητη κόνδυλος με μια νότα αγκινάρας, γνωστή και ως γερμανική γογγύλη ή «αγκινάρα της Ιερουσαλήμ», προσφέρει πραγματικά ένα ευρύ φάσμα συνταγών, ιδίως όσον αφορά τα ιταλικά πρώτα μαθήματα .

Από σούπες, μέχρι φρέσκα ζυμαρικά, όπως τα γεμιστά ραβιόλια ή λαζάνια, είναι επίσης πολύ κατάλληλο για την παρασκευή νόστιμων και πρωτότυπων ριζότων . Εδώ είναι 3 πιθανές παραλλαγές για την παρασκευή ριζότου με αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, αντίστοιχα στην εταιρεία μαλακής κρέμας κολοκύθας, στρογγυλού κολοκυθάκιου, θυμαριού και λεμονιού .

Βασική προετοιμασία της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

Για να μαγειρέψετε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, ο βασικός καθαρισμός του κονδύλου είναι κοινός και είναι η ελαφρώς πιο "βαρετή" φάση. Πρώτα απ 'όλα θα χρειαστείτε ένα μικρό και αιχμηρό μαχαίρι για να καθαρίσετε καλά την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ και να απομακρύνετε τον εξωτερικό φλοιό.

Οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ μπορούν επίσης να μαγειρευτούν εκ των προτέρων με τη φλούδα που τους κάνει να βράσουν, καθαρίζοντάς τους πρώτα με ένα πινέλο. Στη συνέχεια, θα τεμαχιστούν σε μικρούς κύβους, εάν είναι ωμά, αφήνοντάς τους στην άκρη σε ένα μπολ με ελαφρώς οξυνισμένο νερό με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, έτοιμο να σαγηνευτεί σε μια κατσαρόλα με τη σαλάτα.

Λάβετε υπόψη ότι για ένα ριζότο για 2 άτομα μπορεί να αρκούν 2 μεσογειακές αγκινάρες της Ιερουσαλήμ και, κατά μέσο όρο, τα ψιλοκομμένα τα αγκινάρα της Ιερουσαλήμ σε 10-12 λεπτά και 5-7 λεπτά ανάδευση.

Ρισώτο με αγκινάρα και κρέμα κολοκύθας από Ιερουσαλήμ

Συστατικά για 2/3 άτομα

> 1 τοπιναμπούρ

> 1 φέτα θαλάσσιας κολοκύθας από Chioggia

> 1 μικρό πράσο

> 6 μικρές κόκκοι ρυζιού με μεγάλους κόκκους (όπως Carnaroli, Roma ή Arborio)

> ζωμός λαχανικών

> αλάτι

> πιπέρι

> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

> τριμμένο τυρί παρμεζάνα

> σπόρους κολοκύθας

> γάλα ή κρέμα σόγιας

προετοιμασία

Πάρτε 2 τηγάνια, σοτάρετε μισό πράσο κομμένο σε φέτες σε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο με τους κύβους των αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, προσθέτετε αλάτι και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για γεύση.

Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό σταδιακά, μαγειρεύουμε, φινιρίζουμε και ανακατεύουμε με πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και, για να δοκιμάσουμε, τριμμένο παρμεζάνα.

Στο άλλο τηγάνι βάλτε το υπόλοιπο πράσο σε φέτες με την καθαρισμένη κοπή κολοκύθας και στη συνέχεια σοτάρετε και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε σε βραστό νερό.

Μετά από περίπου 10 λεπτά, όταν το νερό έχει εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, απενεργοποιήστε, προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος ή σόγιας και αναμίξτε τα πάντα με τον αναμικτήρα βύθισης.

Σερβίρετε ως εξής : κρέμα κολοκύθας στη βάση, ριζότο και μετά σπόρους κολοκύθας πασπαλισμένους στην επιφάνεια.

Ρισώτο με αγκινάρες από Ιερουσαλήμ, θυμάρι και λεμόνι

Συστατικά για 2/3 άτομα

> 1 κρεμμυδάκι

> 2 αγκινάρες της Ιερουσαλήμ

> 1 μη επεξεργασμένο λεμόνι

> 6 pugnetti ρυζιού με μάλλον στρογγυλό και μεσαίο κόκκο, καλύτερα αν ημιτελών (για παράδειγμα Vialone nano, Rosa Marchetti, Loto, Sant'Andrea)

> 1 δέσμη φρέσκου θυμαριού

> ζωμός λαχανικών

> τριμμένο τυρί παρμεζάνα

> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

προετοιμασία

Σε ένα τηγάνι βάλτε δυο κουταλιές σούπας παρθένο ελαιόλαδο και στη συνέχεια σοτάρετε το κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες και το τοπιναμπούρ καθαρίζεται και κόβεται σε μικρούς κύβους . Μετά από λίγα λεπτά προσθέστε το ρύζι, το τριμμένο φλοιό λεμονιού και τα τεμαχισμένα φύλλα θυμαριού.

Ανακατεύουμε καλά και ανακατεύουμε το ρύζι με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, αφήνοντας στην άκρη ένα κουτάλι για να χτυπήσει στο τέλος. Προσθέστε σταδιακά το βρασμένο απόθεμα και μαγειρέψτε. Τα τελευταία δύο λεπτά, απενεργοποιήστε τη ζέστη και ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, μια κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το παρμεζάνα. Σερβίρετε ζεστό, ψεκάζοντας με λίγα φύλλα θυμαριού.

Ρισώτο με τσιπς αγκινάρας από Ιερουσαλήμ σε στρογγυλά κολοκυθάκια

Συστατικά για 2/3 άτομα

> 3 στρογγυλά πράσινα κολοκυθάκια

> 2 αγκινάρες της Ιερουσαλήμ

> 6 ραβδιά ρύζι της επιλογής σας

> 1 κρεμμύδι

> ζωμός λαχανικών

> αλάτι

> πιπέρι

> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

> τριμμένη παρμεζάνα για να δοκιμάσετε

> δεντρολίβανο

προετοιμασία

Πλύνετε, κόψτε το "καπάκι" στα κολοκυθάκια, σκάψτε τα με τον κατάλληλο εκσκαφέα, κρατώντας τον πολτό στην άκρη. Τοποθετήστε τα στο δίσκο του φούρνου με επίστρωση με μη κολλημένο και ελαφρώς ελαιωμένο χαρτί, με τα καπάκια στην επάνω πλευρά να είναι στραμμένα προς τα κάτω.

Αλατοποιήστε τα ελαφρά και μαγειρέψτε τα στο φούρνο στους 180 ° C για περίπου 15 λεπτά ή έτσι. Πλένετε και ξεφλουδίζετε τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, τις κόβετε σε λεπτές φέτες με μαντολίνο ή με ένα κοφτερό μαχαίρι, τις απολαύστε με κρύο ή παγωμένο νερό για λίγα λεπτά.

Στραγγίζουμε και τοποθετούμε τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ σε ένα τηγάνι με μη κολλητικό χαρτί στους 200 ° C, ψεκάζοντας με λίγο λάδι, αλάτι και δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε με αυτό τον τρόπο για περίπου 15-18 λεπτά, και εν τω μεταξύ κάντε το ρύζι, με ένα απλό τηγανισμένο κρεμμύδι και τον τεμαχισμένο κολοκυθάκι. Τοποθετούμε κάθε στρογγυλό κολοκυθάκι σε ένα ρηχό πιάτο, γεμίζουμε με το ρύζι al dente, καλύπτουμε στο μισό μέρος με το καπάκι του και σερβίρουμε βραστές τσιπς topinambur στη μία πλευρά.

Προηγούμενο Άρθρο

Αφασία: συμπτώματα, αιτίες, όλα τα διορθωτικά μέτρα

Αφασία: συμπτώματα, αιτίες, όλα τα διορθωτικά μέτρα

Η αφασία είναι μια διαταραχή της γλώσσας λόγω μιας παθολογικής κατάστασης στον εγκέφαλο. Μπορεί να προκληθεί από θρόμβωση, αιμορραγία ή τραυματισμό στο κεφάλι. Το εύρος των δυνατοτήτων εκδήλωσης αφασικών διαταραχών είναι τεράστιο. Ας μάθουμε καλύτερα. > > > > Ανατομία του εγκεφάλου. Με μπλε χρώμα, περιοχή Broca, υπεύθυνη για τη γλώσσα. Λίγα λόγια για τα γλωσσικά προβλήματα, όπως η αφασία, και οι περισσότεροι ...

Επόμενο Άρθρο

Stevia: αντενδείξεις του φυσικού γλυκαντικού

Stevia: αντενδείξεις του φυσικού γλυκαντικού

Η Stevia είναι ένα μικρό πολυετές φυτό που προέρχεται από τη Νότια Αμερική και ανήκει στην οικογένεια Compositae ή Asteraceae, η οποία έχει τεράστια γλυκαντική ικανότητα . Οι ντόπιοι το γνώριζαν και το χρησιμοποιούσαν για χιλιετίες, αλλά στα τραπέζά μας και στα καφενεία μας εισήλθαν πρόσφατα. Θα είναι τόσο ασφαλής; Ας μάθουμε, μαζί με την επίσημη σελίδα για τα γλυκαντικά της ανώτατης ευρωπαϊκής αρχής για την ασφάλεια των τροφίμων, την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων ( EFSA ). Ενεργές αρχές τη...