Βασιλικός: ιδιότητες, χρήση, θρεπτικές τιμές



Από την Eva Sacchi Hunter, διατροφολόγο

Ο βασιλικός ( Ocimum basilicum ) είναι ένα φυτό πλούσιο σε βιταμίνη Κ και μαγγάνιο, με σημαντικές αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ας μάθουμε καλύτερα.

>

>

>

>

>

>

Περιγραφή του φυτού βασιλικού

Ο βασιλικός είναι ένα εξαιρετικά αρωματικό και αρωματικό βότανο και τα λεπτότατα φύλλα του, με ξεχωριστή αρωματική γεύση, χρησιμοποιούνται κυρίως στη μεσογειακή και ασιατική κουζίνα. Η λατινική επιστημονική ονομασία, Ocimum basilicum, προέρχεται από τον ελληνικό όρο "basilikon" που σημαίνει " βασιλικό, μεγαλοπρεπές φυτό ", που αντικατοπτρίζει μια παράδοση που θεωρούσε αρχαίως βασιλικό ως ευγενές και ιερό φυτό. Αυτό το σεβασμό βρίσκεται επίσης σε άλλους πολιτισμούς, για παράδειγμα στην Ινδία ο βασιλικός θεωρήθηκε ως σύμβολο της φιλοξενίας. Μεταξύ των αρχαίων Αιγυπτίων και των Ελλήνων, ο βασιλικός θεωρήθηκε καλός άνθρωπος για τη μετά θάνατον ζωή και χρησιμοποιήθηκε για βαλσαρίσματα. Οι Κινέζοι και οι Άραβες γνώριζαν τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, ενώ οι Σταυροφόροι πλήρωναν τα πλοία για να αποκρούσουν τα έντομα και τις οσμές.

Ο βασιλικός ανήκει στην οικογένεια μέντας και τα στρογγυλεμένα αλλά ελαφρώς μυτερά φύλλα ποικίλλουν από ένα βαθύ πράσινο χρώμα σε μωβ αποχρώσεις. Υπάρχουν στην πραγματικότητα περίπου 60 ποικιλίες βασιλικού, ελαφρώς διαφορετικές μεταξύ τους σε εμφάνιση και γεύση.

Οι τέσσερις μεσογειακές ποικιλίες περιλαμβάνουν:

  • το ελληνικό βασιλικό, με μικρά φύλλα και πικάντικη επίγευση, πολύ κατάλληλο για φρέσκα τρόφιμα.
  • το μοβ βασιλικό, με σκούρο χρώμα και λεπτή γεύση.
  • το κοινό βασιλικό, με έντονο άρωμα και μεγάλα φύλλα.
  • το Γενοβέζικο βασιλικό, γνωστό σε όλο τον κόσμο ως το κύριο συστατικό του πέστο.

Μεταξύ των ασιατικών ποικιλιών βρίσκουμε:

  • το βασιλικό λεμόνι, με γεύση μικρών φύλλων και εσπεριδοειδών.
  • το βασιλικό της Ταϊλάνδης, γλυκό, έντονο και με γεύση γλυκόριζας.
  • το ιερό βασιλικό, πικάντικο και ισχυρό και παράξενα καλύτερα μαγειρεμένο παρά ωμό.

Ο Βασίλειος μεγαλώνει όλο το χρόνο, αλλά προτιμά τους καλοκαιρινούς μήνες. Είναι εύκολο να το κάνετε να μεγαλώνει στο σπίτι, στο μπαλκόνι ή στον κήπο, σε μια ηλιόλουστη και προστατευμένη θέση. η γη πρέπει να διατηρείται υγρή αν και δεν πρέπει να είναι υπερβολικά υγρή - πολύ νερό διαλύει τη γεύση των φύλλων - και οι ταξιανθίες πρέπει να κοπούν για να ενθαρρύνουν την ανάπτυξη των φύλλων.

Είναι εξίσου εύκολο να αγοράσετε φρέσκο ​​βασιλικό στα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ και για να το διατηρήσετε περισσότερο καλό είναι να το τυλίξετε σε ένα φύλλο υγραντικού χαρτιού κουζίνας, τοποθετήστε το σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα και κρατήστε το στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να παγώσετε, και στα τεμαχισμένα φύλλα και να τα προσθέσετε απευθείας σε σάλτσες και σούπες.

Ο βασιλικός είναι επίσης ξηρός και διατηρείται στο σκοτάδι σε γυάλινο δοχείο για περίπου έξι μήνες, ωστόσο η χαρακτηριστική του γεύση είναι σίγουρα καλύτερη όταν τρώγεται φρέσκια. Τέλος το αιθέριο έλαιο του βασιλικού χρησιμοποιείται για τη θεραπεία αναρίθμητων διαταραχών: από αναπνευστικά προβλήματα, ακμή, δυσπεψία και μετεωρισμός, για να αναφέρουμε μόνο λίγους.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για όλες τις ιδιότητες και τις αντενδείξεις του βασιλικού αιθέριου ελαίου

Ιδιότητες του βασιλικού

Ο βασιλικός έχει αξιοσημείωτες διατροφικές και υγιεινές ιδιότητες και είναι πλούσιο σε αμέτρητα μέταλλα και θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη Κ και το μαγγάνιο. Είναι μια εξαιρετική πηγή χαλκού και βιταμίνης C, καθώς επίσης ασβέστιο, σίδηρο, φολικό οξύ και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι τα πιο χαρακτηριστικά οφέλη για την υγεία του βασιλικού διαμένουν σε δύο βασικές περιοχές: πτητικά έλαια και φλαβονοειδή . Τα τελευταία βοηθούν στην προστασία κυτταρικής δομής και χρωμοσωμάτων από βλάβη από ακτινοβολία και οξειδωτική βλάβη από ελεύθερες ρίζες. Επιπλέον, άλλη εργαστηριακή έρευνα έχει δείξει τις αντιβακτηριακές ιδιότητες των πτητικών βασιλικών ελαίων και την αποτελεσματικότητά τους στη μείωση της ανάπτυξης αναρίθμητων βακτηριδίων, συμπεριλαμβανομένων των Listeria, Staphylococcus aureus, Escherichia coli και Yersinia enterocolitica.

Το αιθέριο έλαιο Βασιλικού ήταν αποτελεσματικό στην παρεμπόδιση της ανάπτυξης βακτηριδίων στην οικογένεια των Staphylococcus, Enterococcus και Pseudomonas, τα οποία δεν είναι μόνο εξαιρετικά συνηθισμένα, αλλά δημιουργούν σοβαρές δυσκολίες θεραπείας καθώς έχουν αναπτύξει υψηλό επίπεδο αντιβιοτικής αντοχής. Ενώ οι επιστήμονες χρησιμοποιούν αυτή την έρευνα για να αναπτύξουν φυσικά συντηρητικά, μπορούμε να πούμε ότι είναι ασφαλώς λογικό να συμπεριλαμβάνουμε κανονικά τον βασιλικό (και το θυμάρι) στις συνταγές μας, ιδιαίτερα σε ακατέργαστα πιάτα όπως σαλάτες. Η προσθήκη αυτών των φρέσκων βοτάνων στο βινεγκρέτ μας δεν θα κάνει μόνο τις σαλάτες μας πιο νόστιμες, αλλά πιο ασφαλή για φαγητό.

Σημειώστε επίσης τα αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα αυτού του κοινού φυτού. Ένα από τα στοιχεία του βασιλικού ελαίου ( Eugenol ) έχει στην πραγματικότητα την ικανότητα να αναστέλλει την επίδραση ενός ενζύμου που προκαλεί φλεγμονή και έχει αποδειχθεί αποτελεσματικό στην ανακούφιση των συμπτωμάτων ατόμων που πάσχουν από φλεγμονώδη προβλήματα όπως η ρευματοειδής αρθρίτιδα ή το φλεγμονώδες έντερο.

Τέλος, ο βασιλικός είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α, χάρη στην υψηλή συγκέντρωσή του σε καροτενοειδή όπως το βήτα-καροτένιο . Το τελευταίο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που μπορεί να προστατέψει τα επιθηλιακά κύτταρα από τη βλάβη των ελεύθερων ριζών και να αποτρέψει την οξειδωτική δράση στη χοληστερόλη. Στην πραγματικότητα, η χοληστερόλη σχηματίζει πλάκες στα αιμοφόρα αγγεία μόλις οξειδωθεί και μπορεί να συμβάλει στην αύξηση των κινδύνων καρδιαγγειακής νόσου και αθηροσκλήρωσης. Έτσι, για να αυξήσετε τη γεύση και τα καρδιαγγειακά οφέλη της σάλτσας σας, απλά προσθέστε ένα γενναιόδωρο τμήμα του βασιλικού.

Τα οφέλη από αυτό το μικρό βότανο δεν τελειώνουν εκεί: η βλάβη από τις ελεύθερες ρίζες συμβάλλει και σε άλλες ασθένειες όπως το άσθμα, η οστεοαρθρίτιδα και η ρευματοειδής αρθρίτιδα και ο βισα-καροτένιο του βασιλικού μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση της εξέλιξης αυτών των καταστάσεων και ταυτόχρονα στην προστασία τα κύτταρα από περαιτέρω βλάβες.

Ο βασιλικός είναι μια εξαιρετική πηγή μαγνησίου, ένα βασικό μέταλλο με μεγάλες χαλαρωτικές ιδιότητες τόσο για τους μυς όσο και για τα αιμοφόρα αγγεία, ικανές να υποστηρίξουν την κυκλοφορία και να μειώσουν τον κίνδυνο αρρυθμιών.

Θερμίδες και θρεπτικές τιμές του βασιλικού

100 γραμμάρια βασιλικού περιέχουν 23 kcal και:

  • Πρωτεΐνες 3, 15 g
  • Υδατάνθρακες 2, 65 g
  • Ζάχαρα 0, 3 g
  • Λίπη 0, 64 g
  • Διαιτητική ίνα 1, 6 g
  • Νάτριο 4 mg

Ανακαλύψτε επίσης όλες τις διαταραχές και τα διορθωτικά μέτρα για το καρδιαγγειακό σύστημα

Βασίλειος στην κουζίνα

Οι τρόποι να δοκιμάσετε τον βασιλικό είναι πολλοί και απλώς χρησιμοποιήστε τη φαντασία μας, αλλά σίγουρα ο καλύτερος τρόπος είναι να το καταναλώσετε φρέσκο και, δεδομένου ότι τα έλαια του είναι πολύ πτητικά, είναι καλό να το προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσετε το μέγιστο της ουσίας και της γεύσης του .

Από το διάσημο πέστο, στα μικρά φύλλα που προστίθενται στην ντομάτα και τη μοτσαρέλα, ή στην πίτσα, υπάρχουν πολλές παραδοσιακές χρήσεις βασιλικού στην κουζίνα μας, αλλά εδώ είναι μια συνταγή ίσως ασυνήθιστη αλλά εξαιρετικά νόστιμη για ένα μιλκσέικ.

Μια συνταγή με βασιλικό

Βασιλικό και μπανάνα.

συστατικά

  • 2 μπανάνες
  • 10 φύλλα βασιλικού
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι
  • 1/4 φλιτζάνι νερό

διαδικασία

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και απολαύστε αμέσως.

περιέργεια

Τα αιθέρια έλαια του Βασιλείου έχουν διαφορετικές φαρμακευτικές χρήσεις και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ηρεμήσουν τον βήχα, αλλά και για να ανακουφίσουν το άγχος, το άγχος και την αϋπνία. Έχει επίσης πεπτικές ιδιότητες, επομένως κατάλληλο για ναυτία και δυσπεψία.

Αν έχετε τραυματιστεί από έντομο, κουνούπι ή σφήκα, μια σταγόνα αιθέριου ελαίου στο τσίμπημα θα βοηθήσει στην εξουδετέρωση του δηλητηρίου.

Η κρύα ή θερμή έγχυση χρησιμεύει ως στόμα για το λαιμό και το στόμα.

Τοποθετώντας μια σταγόνα αιθέριο έλαιο βασιλικού σε πράσα ή κονδυλωμάτων, για 2 ή 3 φορές την ημέρα για περισσότερο ή λιγότερο μεγάλες περιόδους, θα πρέπει να εξαφανιστούν.

Προηγούμενο Άρθρο

Αφασία: συμπτώματα, αιτίες, όλα τα διορθωτικά μέτρα

Αφασία: συμπτώματα, αιτίες, όλα τα διορθωτικά μέτρα

Η αφασία είναι μια διαταραχή της γλώσσας λόγω μιας παθολογικής κατάστασης στον εγκέφαλο. Μπορεί να προκληθεί από θρόμβωση, αιμορραγία ή τραυματισμό στο κεφάλι. Το εύρος των δυνατοτήτων εκδήλωσης αφασικών διαταραχών είναι τεράστιο. Ας μάθουμε καλύτερα. > > > > Ανατομία του εγκεφάλου. Με μπλε χρώμα, περιοχή Broca, υπεύθυνη για τη γλώσσα. Λίγα λόγια για τα γλωσσικά προβλήματα, όπως η αφασία, και οι περισσότεροι ...

Επόμενο Άρθρο

Stevia: αντενδείξεις του φυσικού γλυκαντικού

Stevia: αντενδείξεις του φυσικού γλυκαντικού

Η Stevia είναι ένα μικρό πολυετές φυτό που προέρχεται από τη Νότια Αμερική και ανήκει στην οικογένεια Compositae ή Asteraceae, η οποία έχει τεράστια γλυκαντική ικανότητα . Οι ντόπιοι το γνώριζαν και το χρησιμοποιούσαν για χιλιετίες, αλλά στα τραπέζά μας και στα καφενεία μας εισήλθαν πρόσφατα. Θα είναι τόσο ασφαλής; Ας μάθουμε, μαζί με την επίσημη σελίδα για τα γλυκαντικά της ανώτατης ευρωπαϊκής αρχής για την ασφάλεια των τροφίμων, την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων ( EFSA ). Ενεργές αρχές τη...