Οι πατάτες είναι ένας κονδύλος γνωστός από όλους και εκτιμάται πολύ για τη γεύση τους. Συνήθως γνωρίζουμε τις λευκές ή κίτρινες πατάτες του εσωτερικού πολτού και το καφέ-γκρι δέρμα. Αντ 'αυτού, υπάρχουν πολλές ποικιλίες πατάτας με διαφορετικά χρώματα τόσο του πολτού όσο και της φλούδας . Ας γνωρίσουμε τις μωβ πατάτες, μπλε πατάτες και κόκκινες πατάτες.
Οι μωβ και οι μπλε πατάτες
Οι πατάτες σκούρου δέρματος και μοβ ή μπλε χρώματος του πολτού είναι συνήθως πιο αλευρωμένες από τις κλασικές κίτρινες ή λευκές πατάτες.
Ας γνωρίσουμε μερικές ποικιλίες μωβ και μπλε πατάτες:
> Μωβ βελούδο Πατάτες βασίλισσας: Αυτή η πατάτα είναι μια ποικιλία με μπλε σάρκα και μωβ δέρμα. Το σχήμα των κονδύλων είναι το ίδιο με τις συνήθεις πατάτες. Η ιδιαιτερότητα είναι κρυμμένη καθώς και στο μπλε και ιώδες χρώμα και στη γεύση που θυμίζει το φουντούκι . Η χρήση είναι ισοδύναμη με τις κλασικές πατάτες.
> Πατάτα "μπλε αστέρι": Η σάρκα αυτής της πατάτας είναι πραγματικά μπλε ενώ το δέρμα της είναι γκρι. Η πατάτα Blue Star είναι μια ποικιλία που μόλις πρόσφατα εισήχθη και είναι πολύ παρόμοια με την κλασική λευκή και κίτρινη πατάτα πολτού. Επομένως, η χρήση είναι ίδια για τα παρασκευάσματα μαγειρέματος.
> Η πατάτα vitelotte: Αυτή η πατάτα προέρχεται από τις χώρες του Περού και της Χιλής και είναι αρκετά δύσκολο να το βρείτε στην Ιταλία. Αυτή τη στιγμή καλλιεργείται και στη Γαλλία και είναι μία από τις παλαιότερες πατάτες που προέρχονται από φυσική επιλογή και όχι γενετικά τροποποιημένες. Είναι επίσης γνωστό με το όνομα της μαύρης πατάτας ή μοβ πατάτας και διαφέρει αρκετά από τις κλασικές πατάτες.
Η συνοχή του πολτού είναι σταθερή, κολλώδης και μετά το μαγείρεμα είναι αλεύρι, ενώ η γεύση θυμίζει καστανιά . Το δέρμα είναι παχύ, σκληρό και το χρώμα του είναι πολύ σκοτεινό μεταξύ μαύρου και μοβ γκρι. Το σχήμα είναι επιμηκυμένο και τσαλακωμένο μάλλον άμορφο με μικρότερες διαστάσεις από τις κοινές πατάτες. Συγκομίζεται στα τέλη του καλοκαιριού.
Η χρήση στην κουζίνα παραμένει εκείνη που είναι χαρακτηριστική των πατατών τόσο για τα παρασκευάσματα σε πουρέ, βρασμένα, τηγανητά, ψημένα ή ως συστατικό για άλλες παραδοσιακές συνταγές, όπως τα gnocchi . Μια ιδιαιτερότητα αυτής της πατάτας vitelotte είναι η αλλαγή του χρώματος του πολτού μόλις μαγειρευτεί, στην πραγματικότητα γίνεται από ιώδες σε μπλε και το νερό μαγειρέματος του είναι πράσινο.
Οι ιδιότητες των μωβ και μπλε πατάτες
Αυτές οι πατάτες έχουν ελαφρώς διαφορετικές ιδιότητες από τις κλασικές κίτρινες ή λευκές πατάτες πολτού, φυσικά, επειδή οι φυσικές χρωστικές που τους δίνουν το χρώμα τους είναι επίσης θρεπτικά στοιχεία υψηλής βιολογικής αξίας .
Στην πραγματικότητα οι πορφυρές και μπλε πατάτες είναι πλούσιες σε ανθοκυανίνες, υδατοδιαλυτές ουσίες που αποτελούν μέρος της οικογένειας φλαβονοειδών. Η κύρια δραστηριότητά τους είναι να είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά ικανά να καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες και να βοηθούν στην πρόληψη της γήρανσης των κυττάρων .
Είναι πολύ αποτελεσματικές αντιγηραντικές και προστατεύουν το σώμα ακόμα και από πολλές εκφυλιστικές ασθένειες χάρη στην ικανότητά τους να μειώνουν τη βλάβη του DNA.
Στην πραγματικότητα είναι αντικαρκινικά μόρια που συμβάλλουν ακόμη και στην τόνωση της παραγωγής κυτοκινών που είναι απαραίτητες για μια καλή δραστηριότητα του ανοσοποιητικού συστήματος.
Κόκκινες πατάτες
Τέλος, υπάρχουν πατάτες κόκκινου δέρματος με συνήθως κίτρινη σάρκα . Γενικά έχουν εξαιρετική γεύση και μερικά είναι πολύ γλυκά, ακόμη και κατάλληλα για την παρασκευή επιδορπίων όπως τηγανίτες . Η συνοχή είναι ελαφρώς αλευρωμένη.
Αρχικά οι πατάτες με κόκκινα δέρματα είναι παραδοσιακές από τις βόρειες ευρωπαϊκές χώρες όπου μαγειρεύονται ενώ διατηρείται η φλούδα. Αυτό συμβαίνει επειδή στο δέρμα υπάρχουν πολλά δραστικά συστατικά και θρεπτικές ουσίες όπως βιταμίνες, ανόργανα άλατα και φυσικές χρωστικές ουσίες που είναι επωφελείς για την υγεία του σώματός μας.
Επιπλέον, όπως και όλες οι πατάτες, είναι πλούσιες σε βασικό κάλιο για τη ρύθμιση της πίεσης και της βιταμίνης Α και C καθώς και πολλά αντιοξειδωτικά φλαβονοειδή. Τέλος, οι πατάτες ρυθμίζουν ακόμη και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, βοηθώντας την ισορροπία της
Red Cetica
Αυτή η πατάτα είναι μια ποικιλία που καλλιεργείται στην Τοσκάνη στην περιοχή Cetica από την οποία προφανώς παίρνει το όνομά της. Η γεύση του είναι ελαφρώς αλμυρή και ως εκ τούτου είναι πολύ πιο γεύση από όλες τις κλασικές πατάτες. Αυτή η ποικιλία της τοπικής πατάτας αναγνωρίζεται ως μια ιδιαίτερα λεπτή πατάτα και αναζητείται επίσης από τους πιο γνωστούς σεφ.
