Κουνουπίδι mon amour
Είναι εύκολο και διασκεδαστικό να προετοιμάζετε τις συνταγές κηπευτικών που βασίζονται σε κουνουπίδια: συχνά χρησιμοποιούνται ως πλάκα ή ως κύριο συστατικό σε νόστιμα και νόστιμα κεφτεδάκια, δεν γνωρίζουμε πάντα πώς να χρησιμοποιήσετε αυτό το βασιλιά του χειμώνα στα πρώτα μαθήματα.
Έτσι, εδώ είναι μερικές προτάσεις που βλέπουν το κουνουπίδι ως πρωταγωνιστή ανάμεσα σε ζυμαρικά, ριζότα και ραβιόλια, για απλές και νόστιμες συνταγές, όλες τις οποίες θα δοκιμάσετε.
Συνταγές πρώτων μαθημάτων με βάση το κουνουπίδι
Μαλακό πράσο και ριζότο κουνουπιδιού
Συστατικά για 2 άτομα
> 6 γροθιές ολικής αλέσεως από ολικής αλέσεως,
> 1 πράσο.
> μικρό μισό κουλουράκι florets?
> ζωμός λαχανικών.
> φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ·
> φρέσκο σχοινόπρασο ·
> τριμμένο τυρί παρμεζάνα για να δοκιμάσετε.
προετοιμασία
Προετοιμάστε το ζωμό λαχανικών ως συνήθως και αφήστε το να σιγοβράσει, εν τω μεταξύ καθαρίστε το πράσο και κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες . τα σοτάρετε σε ένα μεγάλο τηγάνι με δύο κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα φλοιοί του κουνουπιδιού. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι και αφήστε το να ψήσει ελαφρά τοστ σε υψηλή θερμοκρασία. Εάν θέλετε να προσθέσετε λίγο λευκό κρασί ή χυμό μισού λεμονιού για να αναμειχθεί λίγο, αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Στη συνέχεια βάλτε το ζεστό ζωμό λίγο-λίγο, αφήνοντας να μαγειρέψουν για την αναφερόμενη ώρα. Όταν μένουν δύο λεπτά, στο τέλος του μαγειρέματος, αφήνοντας το ρύζι "στο κύμα" ανακατεύουμε σε λίγο λάδι, παρμεζάνα, μαύρη πιπεριά και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Ζυμαρικά με ντομάτα, φρέσκο βασιλικό και cavofiore
Συστατικά για 2 άτομα
> Περίπου 300 γραμμάρια μακαρόνια ή μεγάλα ζυμαρικά πενών.
> 1/2 κουνουπίδι κομμένο σε μικρά florets?
> ντομάτα σε κομμάτια (νωπά ή σε κονσέρβα) ·
> αλάτι.
> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ·
> 1 σειρά σκόρδου.
> φρέσκο βασιλικό;
> πιπεριά για γεύση.
προετοιμασία
Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας με τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα με μια κουταλιά λάδι (εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε νερό και βάλτε το λάδι στο τέλος για μια ακόμη πιο ελαφριά σάλτσα) τα κομμάτια της νωπής ή κονσέρβας ντομάτας, του θρυμματισμένου σκόρδου, αποξηραμένα ψιλοκομμένα ή κονιοποιημένα τσίλι, καλαμπόκι florets και ένα ζευγάρι από τσίμπημα αλάτι για λίγα λεπτά. Προσθέστε νερό και κάλυμμα, αφήνοντάς το να μαγειρεύει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας ή μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει λίγο το κουνουπίδι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά al dente. Αποστραγγίστε το ζυμαρικό, διατηρώντας ένα λίγο μαγειρικό υγρό στην άκρη και σοτάρετε τη σάλτσα στο τηγάνι προσθέτοντας το νερό μαγειρέματος. Τελειώστε με το φρεσκοτριμμένο τυρί για γεύση - ακόμη και η αλατισμένη ρίκοτα ταιριάζει καλά - ένα ψιλοβρέχει από ακατέργαστο λάδι και χοντροκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Ρουστίκ κουνουπίδι και προβολικά ραβιόλια
Συστατικά για 3 άτομα
> 200 γραμμάρια αλεύρι από το φαγόπυρο.
> 2 ολόκληρα αυγά.
> 1 κουνουπίδι.
> 100 γραμμάρια νωπών τεμαχίων προβολής ·
> τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
> φασκόμηλο;
> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ·
> αλάτι και πιπέρι.
προετοιμασία
Πρώτα προετοιμάστε τη ζύμη βάζοντας το αλεύρι στον πίνακα ζαχαροπλαστικής, στη συνέχεια τα αυγά, μια πρέζα αλάτι και μόνο μια σταγόνα λάδι. Χτυπάτε ελαφρά και στη συνέχεια ζυμώστε με τα χέρια σας, σχηματίζοντας μια ομαλή, συμπαγή μπάλα που καλύπτετε με μεμβράνη που προσκολλάται και αφήνετε χρόνο για να προετοιμάσετε το γέμισμα. Για αυτό, ατμού το κουνουπίδι florets, όταν είναι κρύο, τα ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο παρμεζάνα, τους εποχιακά σε κύβους, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, απλώστε τη ζύμη, κόψτε την σε κύκλους με έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής ή έναν τροχό και γεμίστε ένα από τα δύο με το γέμισμα, κλείνοντας με το άλλο δίσκο, βουρτσίζοντας την άκρη με λίγο κρύο νερό για να κολλήσει καλύτερα. Όταν τα κλείνετε, προσέξτε να αφαιρέσετε όλο τον αέρα από το γέμισμα. Βράζουμε τα σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια σε γεύση με λάδι, πιπέρι, φρέσκο φασκόμηλο και παρμεζάνα.
