Για να μην συγχέουμε με τα αποξηραμένα φρούτα, ονομάζουμε ιδιαίτερα ιδιαίτερα θρεπτικούς σπόρους λόγω του περιεχομένου τους από βιταμίνες, μέταλλα και έλαια, πολύτιμα για την υγεία μας και από την αρχαιότητα που καλλιεργούνται και ενσωματώνονται στην ανθρώπινη διατροφή

(και ακόμη και νωρίτερα, σε αυτό των πρωτευόντων).

Τρώγονται φυσικά, μειωμένα στο αλεύρι, χρησιμοποιούνται σε ζαχαροπλαστική, μεταποιούνται σε ψιλοκομμένες , φρυγανισμένες κρέμες, βουτηγμένες σε μέλι, μελάσα ή σιρόπι, ή μεθυσμένες σε μια έκδοση φυτικού γάλακτος, κάθε συγκεκριμένο αποξηραμένο φρούτο έχει μια ιδανική εποχή όλο το χρόνο .

Ας ρίξουμε μια ματιά στις ιδανικές περιόδους για τη συλλογή και την κατανάλωση κάθε τύπου αποξηραμένων φρούτων. Όπως θα δούμε, σχεδόν όλοι τους μεγαλώνουν την ίδια στιγμή, όπως συμβαίνει, για παράδειγμα, όταν είναι σημαντικό για τους ανθρώπους να αποθέτουν ενέργεια και θερμίδες.

Αμύγδαλα

Τα αμύγδαλα είναι οι σπόροι που βρίσκουμε μέσα στον μη βρώσιμο καρπό του Prunus dulcis, γνωστότερο ως αμυγδαλιά. Το αμύγδαλο συγκομίζεται από τα τέλη Αυγούστου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου, λίγο πριν τη συγκομιδή, οπότε από το Σεπτέμβριο ή από το φθινόπωρο υπάρχουν φρέσκα αμύγδαλα. Εκτός από το φυσικό, ξεφλουδισμένο ή όχι, υπάρχουν γάλα αμυγδάλου, μαρσιπανάνη, αμύγδαλα πραλίνας και χιλιάδες άλλα παρασκευάσματα.

Τα αμύγδαλα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε μαγγάνιο, ριβοφλαβίνη και βιταμίνη Ε.

Φιστίκια

Τα αράπικα φυστίκια ή τα αμερικανικά φιστίκια είναι οι σπόροι ενός λαχανικού αμερικανικής προέλευσης, καλό να τρώνε φυσικά, πραλίνα ή αλατισμένο, φρυγμένο, μετατρεπόμενο σε βούτυρο ή λάδι. Τα λοβό που περιέχουν τους πολύτιμους σπόρους αρχίζουν να στεγνώνουν το φθινόπωρο γύρω στον Οκτώβριο, επιτρέποντας έτσι τη συγκομιδή. Εκτός από τον κίνδυνο αλλεργίας, τα φιστίκια είναι πολύ πλούσια σε νιασίνη, βιταμίνη Ε, φολικό οξύ και μαγγάνιο .

Τα κουκουνάρια

Μεταξύ των μικρότερων ξηρών καρπών στην αγορά, τα κουκουνάρια, σύμφωνα με το όνομα, είναι οι σπόροι ορισμένων ειδών πεύκου και περικλείονται σε κουκουνάρια. Είναι επίσης ένα από τα πιο δαπανηρά αποξηραμένα φρούτα λόγω της δυσκολίας επεξεργασίας και χρησιμοποιούνται συχνά στη ζαχαροπλαστική.

Τα κουκουνάρι συγκομίζονται μεταξύ χειμώνα και άνοιξη, από τον Νοέμβριο έως τον Απρίλιο. Είναι πλούσια σε βιταμίνες Ε και Κ, καθώς και μαγγάνιο και ψευδάργυρο .

Καρύδια

Τα καρύδια παράγουν πολλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής, κρέμες, σοκολάτες, λικέρ και άλλα προϊόντα, αν και αγαπούνται κυρίως από φυσική άποψη. Οι πυρήνες των καρυδιών θεωρούνται υπερ-τροφή, πλούσιες σε θειαμίνη, μαγγάνιο, βιταμίνη Β6 και λινελαϊκό οξύ .

Από το Σεπτέμβριο έως το Νοέμβριο, αυτό είναι γεμάτο φθινόπωρο, οι ξηροί καρποί πέφτουν στο έδαφος από τα δέντρα και συλλέγονται εύκολα.

Φιστίκια

Διάσημοι σε παγωτά και είδη ζαχαροπλαστικής, πολύ ακριβό, τα φιστίκια μερικές φορές βρίσκονται επίσης με τη μορφή ενός αλμυρού σνακ ή μέσα σε θεραπευμένα κρέατα. Το πράσινο φιστίκι, που προέρχεται από την Περσία, είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β6, θειαμίνη και φώσφορο.

Είναι επίσης πλούσιο σε θερμίδες, διαιτητικές ίνες και πρωτεΐνες. Τα φιστίκια συλλέγονται εργαστηριακά κάθε δύο χρόνια τους καλοκαιρινούς μήνες, μετά από τα οποία απαιτούνται μακρόχρονη διαδικασία ξήρανσης και εξαερισμού, έτσι ώστε να είναι διαθέσιμα τους φθινοπωρινούς μήνες.

Κάστανα

Γιατί να μην εξετάσει τα κάστανα, ο καρπός των καστανιών που περικλείονται σε τυπικούς κίτρινους αχινούς, ένα αποξηραμένο φρούτο; Ως αλεύρι, γλυκό, ψημένο, βρασμένο, αλλά και σε ειδικές αρχαίες συνταγές μαζί με σάλτσες και όσπρια, το castange είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνη C, μαγγάνιο και χαλκό . Τα κάστανα, όπως γνωρίζουμε, συγκομίζονται στα μέσα του φθινοπώρου, μετά τα μέσα Οκτωβρίου, και μόλις το κέλυφος είναι ανοιχτό, είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Άλλα αποξηραμένα φρούτα

Στην αγορά βρίσκουμε άλλα αποξηραμένα φρούτα που δεν παράγονται στην Ιταλία και συνεπώς πάντα εισάγονται:

> Καρύδα;

> Βραζιλίας καρύδι?

> παξιμάδι πεκάν ·

> μακαντάμια, κλπ.

Προφανώς, σε αυτή την περίπτωση, δεν έχει νόημα να μιλάμε για εποχικότητα, γιατί συχνά οι σπόροι αυτοί αναπτύσσονται σε περιοχές που δεν περιλαμβάνουν τις κλασικές μας τέσσερις εποχές.