Βατόμουρα, βατόμουρα, σμέουρα, φράουλες και άγριες φράουλες: πόσο υγιεινά και θρεπτικά είναι αυτά και πόσα καλά πράγματα μπορούν να γίνουν με τους καρπούς του δάσους ;
Ας μάθουμε μαζί, μεταξύ της περιέργειας και των δύο συνταγών.
Νεώτερο με μούρα: οι ιδιότητες
Τα άγρια μούρα είναι μια κατηγορία τροφίμων με τεράστια θεραπευτική αξία, τα πιο γνωστά είναι οι φράουλες, τα βατόμουρα και τα μούρα, τα σμέουρα, τα βακκίνια, οι κόκκινες φραγκοστάφυλες και οι μαύρες σταφίδες, ακόμη και τα φραγκοστάφυλα.
Τα άγρια μούρα είναι σύμμαχοι της νεολαίας του σώματος, καθώς περιέχουν καλές ποσότητες πολυφαινολών, πραγματικές ασπίδες για το σώμα που βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, προστατεύοντάς την από την κυτταρική γήρανση.
Στη συνέχεια περιέχουν ελαγικό οξύ, μία από τις ισχυρότερες φαινολικές ενώσεις, που βοηθά στην αντιοξειδωτική και αντινεοπλασματική δράση. άλλα οργανικά οξέα (κιτρικό, τρυγικό, μηλικό, οξαλικό) δίνουν την ξινή γεύση και τις σημαντικές διατροφικές ιδιότητες.
Τέλος περιέχουν αδιάλυτες ίνες, οι οποίες βοηθούν το έντερο στην εργασία του, καταπολεμώντας τη δυσκοιλιότητα, τη δυσκοιλιότητα και την παρατυπία .
Ο μουριάς περιέχει επίσης σίδηρο, ενώ το φραγκοστάφυλο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C.
Όλα τα μέλη αυτής της ομάδας τροφίμων χαρακτηρίζονται από χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ενώ η πρωτεΐνη απουσιάζει σχεδόν.
Εδώ είναι δύο ειδικές συνταγές .
Μάθετε περισσότερα για τα κόκκινα φρούτα και τις ιδιότητές τους
Ριζότο από βατόμουρο
Ένα απλό και λεπτό ριζότο, το οποίο θα καταπλήξει τους φίλους σας, εδώ με ένα απλό κλειδί, αλλά μπορείτε επίσης να συνδυάσετε καλά με μανιτάρια, ιδιαίτερα με μανιτάρια πορτσίνι
Συστατικά για 4 άτομα :
> 8/10 χούφτες ρύζι arborio ή carnaroli,
> ένα πακέτο βατόμουρων (δίσκος 125 γραμμαρίων),
> ένα λευκό ορεινό κρασί που ταιριάζει και συνδυάζει το ρύζι (Muller Turgau ή Lagrein),
> ζωμός λαχανικών,
> μερικά κρεμμύδια,
> πιπέρι,
> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
> τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
Προετοιμασία : κόβουμε το κρεμμύδι, το τηγανίζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για περίπου τρία λεπτά. Σε αυτό το σημείο βάλτε τον εαυτό σας λίγο λιγότερο από τα μισά από τα βακκίνια στο πακέτο, συνδυάζοντας με ένα ωραίο ποτήρι από το αγαπημένο σας ορεινό κρασί (είναι καλό και λευκό και κόκκινο).
Προσθέστε σταδιακά το ζεστό ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν σχεδόν μαγειρεμένα, ή πέντε λεπτά πριν, βάλτε τα υπόλοιπα βακκίνια, κρατώντας μια δωδεκάδα για να διακοσμήσετε τα πιάτα. Γυρίστε το μαλακό και ελαφρώς υποβιβασμένο, ανακατεύοντας με τριμμένο παρμεζάνα, πιπέρι και μια κουταλιά ελαιόλαδου. Ανακατεύουμε καλά, σερβίρουμε και διακοσμούμε με τα υπόλοιπα φρέσκα βακκίνια.
Μάθετε πώς να κάνετε μαρμελάδα με κόκκινη σταφίδα
Βατόμουρο και ρακίτα τιραμισού
Μια ελαφριά και ιδιαίτερη παραλλαγή του κόκκινου τιραμισού, που κανονικά βρίσκουμε με τις φράουλες, βλέπει τα σμέουρα ως πρωταγωνιστές.
Συστατικά για 5/6 φλυτζάνια :
> περίπου 300 γραμμάρια ricotta,
> 250 γραμμάρια άπαχου ελληνικού γιαουρτιού,
> περίπου είκοσι ladyfingers,
> ένα μη επεξεργασμένο λεμόνι,
> 300 γραμμάρια σμέουρων περίπου,
> 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη,
> μια κουταλιά μέλι.
Προετοιμασία : ρίχνουμε τη φρέσκια ρίκο σε ένα μπολ, με το λεπτό τριμμένο λεμονιού και το κοκκοποιημένο ζάχαρη άχνη.
Ανακατεύετε καλά, προσθέτοντας επίσης το γιαούρτι, μέχρι το μείγμα να είναι μαλακό. Πλύνετε τα σμέουρα καλά και τα συνδυάστε, βάζοντας μια κουταλιά μέλι και ένα ραντισμό με λεμόνι, αφήνοντας μια ντουζίνα για να διακοσμήσετε.
Ρίξτε το λεμονάτο σε ένα πιάτο και σιγά-σιγά ρίξτε τα παγωτά, τα βυθίζετε καλά. Διαχωρίστε τα στο κάτω μέρος των κυπέλλων, σχηματίζοντας το πρώτο στρώμα. συνεχίστε με την κρέμα ricotta, στη συνέχεια λίγο ροδαλό, ένα από τα savoiardiinzuppati, ακόμα το ricotta και το πολτό. τελειώστε τη διακόσμηση με δύο ή τρία ολόκληρα σμέουρα, καλυμμένα με ζάχαρη άχνη. Αφήστε μερικές ώρες για να ξεκουραστείτε στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
