Τι είναι το teff

Το teff είναι ένα δημητριακό που παραδοσιακά καλλιεργείται και μαγειρεύεται στις περιοχές της Αιθιοπίας και ιδιαίτερα στην Injera. Σε αυτά τα μέρη είναι πολύ συνηθισμένο και υπάρχει σε πολλές παραδοσιακές συνταγές όπως η τυπική επίπεδη και σπογγώδης focaccia που σερβίρεται ως συνοδεία στα κύρια πιάτα στην Αιθιοπία.

Το teff είναι το μικρότερο δημητριακό στον κόσμο, ακόμη μικρότερο από το ίδιο quinoa, αλλά ταυτόχρονα, παρόλο που μετρά μόνο 1/32 της ίντσας, έχει ένα πλούτο θρεπτικών ουσιών και πραγματικά εξαιρετικές ιδιότητες υγείας που κατατάσσεται στις σούπερ-τροφές.

Πώς να μαγειρέψετε

Αυτό το μικρό δημητριακό μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό με τον ίδιο τρόπο που τρώμε ελαιούχους σπόρους όπως καρύδια, φουντούκια και φιστίκια. Το taff είναι νόστιμο προστιθέμενο σε μικτές σαλάτες λαχανικών, σε φρουτοσαλάτες ή ακόμα και μόνο ως σνακ ίσως σε μπαρ.

Το teff έπειτα προετοιμάζεται μαγειρεμένο με τον ίδιο τρόπο όπως τα άλλα δημητριακά που βράζονται σε αλατισμένο νερό όπως στο ρύζι, το σπέρμα ή το φαγόπυρο. Το taff μπορεί επίσης να συνδυαστεί άψογα με τα όσπρια και για το φαγητό. Το μικρό του μέγεθος κάνει το teff κατάλληλο και για πικάντικες σούπες, κρέμες ή ποληντά. Είναι ακόμη εξαιρετικό για την παρασκευή κουάκερ ή για ανάμειξη με άλλα δημητριακά για πρωινό.

Τέλος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε συνταγές για ψωμί, πίτσα και άλλα ψητά όπως μπισκότα και γλυκές κρέπες.

Τι περιέχει το teff;

Το teff είναι πλούσιο σε αμινοξέα έτσι ώστε να είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες πάνω από 50% σε σύγκριση με το ρύζι. Μεταξύ των πρωτεϊνών περιέχει λυσίνη η οποία είναι μερικές φορές ένα περιοριστικό αμινοξύ, ενώ στο teff το βρίσκουμε άφθονο. Η παρουσία ινών είναι εξίσου υψηλή έως και 5 φορές σε σύγκριση με το ρύζι και αυτό βοηθά στο επίπεδο του εντέρου και βελτιώνει την πεπτικότητα. Τα μεταλλικά άλατα στο teff είναι πραγματικά άφθονα και βλέπουμε το μαγνήσιο, το κάλιο και το σίδηρο στην κορυφή με μια κορυφή σε ασβέστιο 25 φορές περισσότερο από το ρύζι. Μεταξύ των βιταμινών, το teff περιέχει βιταμίνη C και αυτά της ομάδας Β. Οι υδατάνθρακες, προφανώς, είναι δημητριακά, είναι άφθονα αλλά με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Τέλος, το teff είναι απαλλαγμένο από γλουτένη και ως εκ τούτου ενδείκνυται για τους κολέλους και για εκείνους που υποφέρουν από δυσανεξία στη γλουτένη.

Οι ιδιότητες του teff

Το teff έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία μας. Πρώτα απ 'όλα, ρυθμίζει τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα και βοηθά στην εντερική διαμετακόμιση χάρη στην παρουσία ινών. Είναι επίσης ενδείκνυται για άτομα που θέλουν να διατηρήσουν τη γραμμή, επειδή μειώνουν τη διέγερση της πείνας δίνοντας ταχύτερη αίσθηση κορεσμού και είναι ακόμη πιο εύπεπτα από πολλά άλλα δημητριακά. Το teff περιέχει μια καλή ποσότητα αντιοξειδωτικών και επομένως βοηθάει να μας κρατάει νέους και υγιείς. Το teff συνιστάται στη διατροφή ιδιαίτερα των αθλητών για τον πλούτο του ασβεστίου και των αμινοξέων, είναι εξαιρετικό για όσους θέλουν να χάσουν βάρος λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη τους και είναι επίσης κατάλληλο για διαβητικούς. Η θρεπτική σύνθεση και τα δραστικά συστατικά του συστήνουν να προλαμβάνεται η φλεγμονή του παχέος εντέρου και να ρυθμίζονται τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Πού να αγοράσετε το teff

Το teff μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα που ειδικεύονται σε προϊόντα για κοιλιακούς και σε καταστήματα βιολογικών τροφίμων ή σε καταστήματα υγιεινής διατροφής που διαθέτουν ειδικά τρόφιμα. Όπως είδαμε στην Ιταλία, το teff είναι ένα νέο δημητριακό και δεν είναι ακόμη πολύ γνωστό, αλλά χάρη στις θρεπτικές του ιδιότητες και την καλή του γεύση, αρχίζει να είναι όλο και πιο απαιτητική.