Η ταπιόκα είναι προϊόν που προέρχεται από τον κωνοειδή κόνδυλο, ένα φυτό επίσης γνωστό ως μανιόκα ή yucca.

Το επιστημονικό του όνομα είναι το Manihot esculenta και ανήκει στην οικογένεια Euphorbiaceae. Αρχικά από την Κεντρική Αμερική, όπου από την αρχαιότητα ήταν ένα από τα κύρια συστατικά της διατροφής των ντόπιων αυτών των εδαφών.

Η μανιόκα άρχισε να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο και ιδιαίτερα στην Αφρική και την Ασία, όπου οι καλλιέργειες αυτού του φυτού έχουν βρει εξαιρετικές εκτάσεις για να αναπτυχθούν.

Στην Ευρώπη η ανακάλυψη της μανιόκας και των προϊόντων της, όπως το αδιαπερατό ταπιόκα και το άμυλο, έχουν γίνει δημοφιλείς τελευταία και η ζήτησή τους αυξάνεται καθημερινά.

Ταπιόκα παρόμοια με ...

Μεταξύ των φυτών που γνωρίζουμε πιο συχνά , η μανιόκα μοιάζει με τον κόνδυλο της πατάτας . Στην πραγματικότητα, το βρώσιμο τμήμα του φυτού της μανιόκας είναι ο υπόγειος κόνδυλος ακριβώς όπως για τις πατάτες και συλλέγεται για την παρασκευή προϊόντων όπως το αλεύρι και το άμυλο.

Στην πράξη, προϊόντα όπως το άμυλο ταπιόκας, που χρησιμοποιείται πάντοτε για τρόφιμα, εξάγονται από αυτή τη σπογγώδη ρίζα μετά από διαδικασίες μηχανικής επεξεργασίας ή μαγειρέματος .

Ως εκ τούτου, η ταπιόκα είναι προϊόν που λαμβάνεται από τη ραφινάρισμα της μανιόκας. Το αλεύρι ταπιόκας λαμβάνεται με άλεση ενώ το άμυλο λαμβάνεται μετά την εναπόθεση των υδατανθράκων στο υγρό πλύσης των ζυμαρικών που παρασκευάζονται με το ίδιο αλεύρι που προέρχεται από τη μανιόκα.

Οι όροι που χρησιμοποιούνται στην αγορά συγχέουν την πελατεία αφού ακόμη και το ίδιο το άμυλο μανιόκας πωλείται με το όνομα "αλεύρι ταπιόκας".

Σύνθεση ταπιόκας

Όσον αφορά τις πατάτες, το άμυλο ταπιόκας ή το αλεύρι περιέχει πολλούς υδατάνθρακες και άμυλα που είναι εξαιρετικά για την παρασκευή κρέμες και ποτά.

Επιπλέον, η ταπιόκα γενικά περιέχει ένα μικρό μέρος των ινών, ένα άλλο μέρος των καλών φυτικών λιπών, κάποιο μεταλλικό άλας και τέλος ένα ελάχιστο μέρος της πρωτεΐνης.

Η σύνθεσή του το καθιστά εξαιρετικό για την πέψη χάρη στην υψηλή του ικανότητα πέψης.

Η ταπιόκα δεν περιέχει γλουτένη και αυτό επιτρέπει τη χρήση της και για εκείνους που υποφέρουν από κοιλιοκάκη και για να διατηρηθεί η διατροφή πιο ποικιλόμορφη. Στην πραγματικότητα, η ταπιόκα θεωρείται δημητριακά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε άμυλο, αλλά σε αντίθεση με το σιτάρι και άλλα δημητριακά, δεν υπάρχει κίνδυνος να προκαλέσει αλλεργίες ή δυσανεξίες .

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και η σύνθεσή τους καθιστούν την ταπιόκα ένα από τα λιγότερο αλλεργιογόνα τρόφιμα .

Ταπιόκα κατά τον απογαλακτισμό

Κατά τη διάρκεια του απογαλακτισμού κατά την πρώτη περίοδο, η ταπιόκα είναι ένα πολύ κατάλληλο τρόφιμο για το νεογέννητο. Η υψηλή της πεπτικότητα, η παρουσία φυτικών αμύλων και η απουσία γλουτένης το καθιστούν ιδανικό για να ξεκινήσει ο απογαλακτισμός.

Στην αγορά βρίσκουμε συχνά έτοιμες συσκευασίες για την παρασκευή βρεφικών τροφών και η ταπιόκα είναι ένα από τα κύρια συστατικά.

Συχνά βρίσκουμε ταπιόκα που σχετίζονται με το καλαμπόκι για να εξισορροπήσουμε και να εξισορροπήσουμε τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών στα πρώτα γεύματα του μωρού.

Όπως γνωρίζουμε, από τον τέταρτο μήνα, το μωρό μπορεί να ξεκινήσει τον απογαλακτισμό με ζωμούς κηπευτικών και κρέμες δημητριακών .

Η ταπιόκα, λόγω της σύνθεσής της, παρόμοια με τα δημητριακά αλλά χωρίς την παρουσία γλουτένης, επιτρέπει να γίνει ένα από τα συστατικά νούμερο ένα στην παιδική τροφή.

Η γεύση της ταπιόκας είναι επίσης γλυκιά και η υφή είναι τόσο κρεμώδης και ζελατινώδης . Στα νεογέννητα αυτά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά εκτιμώνται πολύ και ως εκ τούτου η ταπιόκα είναι στην πραγματικότητα ένα καλό φαγητό για να ξεκινήσει ο απογαλακτισμός.

Η ικανότητά του να πυκνώνει και να δεσμεύει τα συστατικά στις συνταγές επιτρέπει έτσι μια εξαιρετική ευελιξία στην παρασκευή παιδικής τροφής .

Μια συνταγή για τον απογαλακτισμό με ταπιόκα

Για να μαγειρέψουμε αυτή τη συνταγή θα πρέπει να αρχίσουμε με την προετοιμασία ενός κλασικού ζωμού λαχανικών για απογαλακτισμό. Στη συνέχεια, θα εξυπηρετήσουν ένα καρότο, ένα κρεμμύδι, μια ντομάτα αν είμαστε το καλοκαίρι και ένα κολοκυθάκι.

Θα πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά σε αλατισμένο νερό. Το μαγείρεμα θα τελειώσει όταν μειωθεί στο μισό το υγρό . Σε αυτό το σημείο θα αρκεί να φιλτράρετε τα λαχανικά με ένα σουρωτήρι χωρίς να τα πιέσετε και ο ζωμός λαχανικών θα είναι έτοιμος.

Συνήθως σε αυτό το σημείο προστίθενται 2 ή 3 κουταλιές αλεύρι δημητριακών, αλλά στην περίπτωσή μας θα επιλέξουμε αντ 'αυτού να βάλουμε την ταπιόκα μαζί με το καλαμπόκι. Θα σερβίρουμε παιδικές τροφές με ένα κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένου ελαιόλαδου που χύνεται στο νερό.

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική ακόμη και από τις πρώτες εβδομάδες του απογαλακτισμού ακόμα και τις πρώτες 15 μέρες εκκίνησης. Ωστόσο, οι ταΐβικες παιδικές τροφές πρέπει να εισάγονται σε περιστροφή έτσι ώστε το μωρό να αποκτά όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη.

Συνιστάται να ξεκινήσετε για 3 ημέρες με ένα μόνο τρόφιμο και στη συνέχεια να εισάγετε νέο και να ελέγξετε ότι δεν εμφανίζονται παρενέργειες, αλλεργίες ή ασθένειες.

Επίσης να θυμάστε ότι κατά τον απογαλακτισμό είναι καλύτερο να μην προσθέτετε ποτέ αλάτι ή ζάχαρη για τουλάχιστον το πρώτο έτος της ζωής.