Το σιτάρι Russello ή rossello είναι μια πολύ αρχαία ποικιλία σκληρού σίτου που είναι χαρακτηριστικό της σικελικής γης.
Πρόκειται για έναν υψηλό σπόρο, ο οποίος ανέρχεται σχεδόν σε δύο μέτρα από το έδαφος και είναι εύθραυστος, κοκκινωπός, καλλιεργούμενος σε ξηρή γη στην ενδοχώρα και στις επαρχίες Agrigento, Caltanissetta, Παλέρμο, Ragusa και Trapani.
Από αυτό το σιτάρι έχουμε ένα αλεύρι που χρησιμοποιείται για πολλά προϊόντα της Σικελίας, από ζυμαρικά μέχρι ψωμί και μαζί με το ίσως πιο γνωστό σιτάρι Timilia, είναι ένας από τους 50 και περισσότερους τύπους αυτιών που μας δίνει η Σικελία.
Παραδόξως, φαίνεται ότι προέρχεται από τα κρύα ρωσικά ή βαλκανικά εδάφη, τα οποία αργότερα εξαπλώθηκαν και στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το σίτο russello και τις ιδιότητές του
Το σιτάρι Russello χρησιμοποιείται ακόμη σήμερα στη Σικελία για την παραγωγή σκληρού ψωμιού και χαλκού ζυμαρικών, τόσο εύπεπτων και ανθεκτικών, γευστικών, αρωματικών και πλούσιων σε πρωτεΐνες.
Όπως και οι αρχαίοι κόκκοι, αυτό το σιτάρι είναι λιγότερο εκλεπτυσμένο, δεν έχει μεταβληθεί και έχει λιγότερη γλουτένη από άλλους κόκκους.
Ειδικότερα, η κρούστα του ψωμιού που φτιάχνεται με το αλεύρι russello παίρνει ένα κοκκινωπό χρώμα και μυρίζει χλόη και ήλιο και έχει μοναδική συνέπεια.
Συνήθως συνιστάται να το ανακατεύετε με άλλα λιγότερο σκληρά αλεύρια ή να χρησιμοποιείτε κρύο νερό για το ψήσιμο. Αυτός ο τύπος σιταριού χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή γλυκών και άλλων ψημένων προϊόντων.
Πού είναι το σιτάρι Russello;
Κατά μέσο όρο, ένα κιλό αλεύρι από σπέρματα από σπέρματα από στίλβωση, που έχουν υποστεί πέτρα, κοστίζει περίπου 5 ευρώ. Ένα μισό κιλό ζυμαρικά σίτου ρωσέλο κοστίζει περίπου 4 ευρώ.
Μπορείτε να αγοράσετε ζυμαρικά και αλεύρι σε βιολογικά καταστήματα και εξειδικευμένα σε τοπικά ή σικελικά προϊόντα ή μέσω διαδικτύου απευθείας από τον παραγωγό . Με αυτόν τον τρόπο, εκτός από την ύπαρξη ενός πραγματικού και υγιούς προϊόντος, βοηθούνται επίσης οι μικρές επιχειρήσεις.
