Αρχαία και ξεχασμένα φρούτα

Στο έδαφός μας υπάρχουν πολλά "ξεχασμένα" φρούτα, η σημασία των οποίων έχει υποτιμηθεί από την αγορά φρούτων και λαχανικών. Για διάφορους λόγους, αυτά τα φυτά δεν προσφέρονται για εύκολο μάρκετινγκ: χαμηλή βλάστηση, ακανόνιστη παραγωγή φρούτων, μικρή προσαρμοστικότητα σε νέα περιβάλλοντα. ή πιο απλά γεύσεις στις οποίες οι άνθρωποι δεν είναι πλέον συνηθισμένοι λόγω της απώλειας των συνταγών που τους αφορούν. Από την πλευρά τους, αφού ποτέ δεν είχαν επιλεγεί για εντατική καλλιέργεια, αυτοί οι καρποί έχουν εξαιρετικά ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά από την άποψη της ευημερίας μας.

Ξέρετε τους ξεχασμένους καρπούς του φθινοπώρου;

Ανακαλύπτουμε έπειτα τις ελάχιστα γνωστές γεύσεις και τα τρόφιμα με όλες τις σημαντικές ιδιότητες. ας ρίξουμε μια ματιά στις αρχαίες μεθόδους παρασκευής τσάι βοτάνων, μαρμελάδες και άλλες συνταγές . Η πολυτέλεια και η οικονομική "ευημερία" συνέβαλαν στην προσπάθεια να ξεχάσουμε αυτούς τους θησαυρούς που στο παρελθόν ουσιαστικά εμπλούτισαν το καθημερινό γεύμα και συχνά τα μούρα, τα φύλλα, οι ρίζες, οι μπουμπούκια και οι φλοιούς λειτούργησαν άριστα ως φυσικά συμπληρώματα διατροφής και αποφεύχθηκαν σε πολλές περιπτώσεις την ανάγκη του γιατρού. Από την άλλη πλευρά, η λαϊκή σοφία μας θυμίζει ότι "ένα μήλο την ημέρα ..."

Ας ανακαλύψουμε τον κέδρο

Προφανώς αναφέρουμε το εσπεριδοειδές, το Citrus medica και όχι το ξύλο κωνοφόρο τόσο αγαπητό στους βαρκάρηδες της Εγγύς Ανατολής, τον Cedrus libani .

Γνωστή και χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα, φαίνεται να προέρχεται από την ινδική χερσόνησο και μαζί με το pomelo ( Citrus maxima ) και το μανταρίνι ( Citrus reticulata ), είναι ένας από τους τρεις ιδρυτές των εσπεριδοειδών, από τους οποίους προέρχονται όλα τα άλλα είδη. Ακόμα και το λεμόνι ( Citrus x limon ) είναι μόνο ένα υβρίδιο κέδρου και πικρού πορτοκαλιού ( Citrus x aurantium ).

Είναι ένας ακανθώδης θάμνος με σκούρα πράσινα φύλλα που μπορεί να φτάσει τα τέσσερα μέτρα. τα λουλούδια είναι λευκά με μωβ τόνους.

Ο καρπός είναι αρκετά μεγάλος και, όπως όλα τα εσπεριδοειδή, χωρίζεται σε τμήματα. έχει ένα σκληρό, παχύ και ρυτιδωμένο δέρμα, πολύτιμο στην κουζίνα και στη φυτική ιατρική. Ο πολτός είναι έντονα όξινος, εκτός από μερικές ποικιλίες όπως στον μαροκινό κέδρο ή στην κορσική.

Υπάρχει μια ποικιλία, ο σαρκοδάκτυλος (γνωστός ως «χέρι του Βούδα»), ο οποίος παράγει συγκεκριμένους καρπούς: τα τμήματα δεν τείνουν να εναρμονίζουν τη δημιουργία σφαιροειδούς μορφής, αλλά διαχωρίζονται πολύ νωρίς δημιουργώντας ένα σχήμα που που θυμίζει ένα χέρι. Ο πολτός αυτών των φρούτων δεν είναι σε θέση να αναπτυχθεί αν όχι σε πολύ μικρό μέρος και ο καρπός αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από πολύ αρωματική φλούδα. Για το λόγο αυτό προσπαθούμε να το αναπαραστήσουμε για εμπορικούς σκοπούς (εξόρυξη αιθέριων ελαίων).

Ιδιότητες και χρήσεις του κέδρου

Παρουσιάζεται στα βιβλία συνταγών των αρχαίων ιατρικών σχολών και σε ορισμένα ιερά κείμενα, ο κέδρος έχει πολλές ιδιότητες: βοηθά στην πρόληψη της παχυσαρκίας και του καρκίνου του παχέος εντέρου (είναι το σύμβολο της Εθνικής Ημέρας του Ασθενούς του Καρκίνου, όπου κάθε χρόνο παραδίδεται το "Κέδρος" d'Oro "), χάρη σε υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και φλαβονοειδή (ιδιαίτερα hesperidin) είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό, εξαιρετικό στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών και της κυτταρίτιδας (χάρη στο λιμονένιο) και στην απολύμανση των εντερικών οδών. Τρώγεται σαν φρούτο ή χρησιμοποιείται σε εγχύσεις ή αιθέρια έλαια, βοηθά στη ρύθμιση της πίεσης .

Σύμφωνα με τα κείμενα της Αγιουρβέδα χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις ναυτίας, εμετού, δερματικών προβλημάτων, απώλειας όρεξης, υπερβολικής δίψας, αδυναμίας, βήχας, ρευματισμών, μετεωρισμού, αιμορροΐδων, προβλημάτων όρασης, τριχόπτωσης. Εκτός από την κατανάλωση των φρέσκων φρούτων, των οποίων είναι πολύ σημαντικό να μην απορρίπτετε το δέρμα (συνιστάται λοιπόν να το αγοράζετε πάντα από τη βιολογική γεωργία), γενικά μπορείτε να το απολαύσετε σε χυμούς (που δεν έχουν καμία σχέση με ανθρακούχα αναψυκτικά), μαρμελάδες σε ζαχαρωμένη μορφή. Είναι αυτονόητο ότι στις τελευταίες αυτές μορφές τείνει να χάσει μέρος των ιδιόμορφων ιδιοτήτων του.

Myrtle: Myrtus communis

Το Myrtus communis, γνωστό κυρίως για το λικέρ που παράγεται με τα μούρα του (και το οποίο φέρει το ίδιο όνομα), είναι ένας αυθόρμητος θάμνος χαρακτηριστικός της μεσογειακής μακίας. Τα μούρα, των οποίων το χρώμα μπορεί να ποικίλει από μαύρο σε μπλε έως μοβ έως κόκκινο και ακόμη λευκό (ανάλογα με την ποικιλία), ωριμάζουν στο εργοστάσιο μεταξύ Νοεμβρίου και Ιανουαρίου. Η συλλογή στην τεχνική ορολογία ονομάζεται περιήγηση και γίνεται χειροκίνητα και με τη βοήθεια ενός εργαλείου χτένας που διευκολύνει τη συλλογή των καρπών. Μόλις ληφθούν τα φρούτα, είναι δυνατόν να παρασκευαστούν διάφορα προϊόντα: το γνωστό λικέρ μυρτιάς ή να παρασκευαστούν εξαιρετικά ζελέ, μαρμελάδες και, μετά από ξήρανση, τα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικά γενικά για να συνοδεύσουν το κρέας. Θυμηθείτε ότι για να κάνετε την μαρμελάδα είναι απαραίτητο να φιλτράρετε τα φρούτα καλά λόγω των πολυάριθμων σπόρων που περιέχουν και μόλις γίνει αυτό το μικρό τέχνασμα θα έχουμε μια ιδιαίτερη και αξιοζήλευτη μαρμελάδα για το άρωμα του σπιτιού:

Ιδιότητες της μυρτιάς

Οι ιερές της θεάς Αφροδίτης, Ιπποκράτης, Πλίνιος ο Πρεσβύτερος, Γαλένιος, Διοσκουρίδης Πεδάνιο και ορισμένοι αραβικοί συγγραφείς μίλησαν ήδη για τις ιδιότητες της μυρτιάς. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο τα φρούτα αλλά και τα φύλλα αυτού του αειθαλούς: χάρη στα αρωματικά έλαια που περιέχουν (mirtolo και geraniolo) η έγχυση που λαμβάνεται από αυτό έχει αποχρεμπτικές, αντισηπτικές και πεπτικές ιδιότητες (ένα επίθετο που συνήθως αποδίδεται στην λικέρ μυρτιάς), στυπτικό, βαλσαμικό (η ετυμολογία του ονόματος προφανώς προέρχεται από το ελληνικό μυρόν, ή αλοιφή, βάλσαμο).

Εκτός από τα αιθέρια έλαια, τα πολύτιμα φρούτα της είναι πλούσια σε τανίνες και ασκορβικό, κιτρικό και μηλικό οξύ, γεγονός που συμβάλλει στο να καταστεί μια εξαιρετική βάση για καλλυντικά προϊόντα. Στην καλλυντική παραγωγή, επιπλέον, αποστάγματα εξάγονται από τα λευκά λουλούδια της που δίνουν τόνωση και στυπτικές ιδιότητες στο δέρμα? αυτή η εξαγωγή αρχικά στην αρωματοποιία ονομαζόταν νερό των Αγγέλων .

Μια περιέργεια για αυτό το φυτό είναι η συμπεριφορά του σε περίπτωση πυρκαγιάς : στην πραγματικότητα μετά την καταστροφή από τη φωτιά είναι σε θέση να πετάξει πίσω από τις ρίζες των μπουμπουκιών και των νέων βλαστών και έτσι να δημιουργήσει νέους μίσχους για να αναγεννηθεί!

Ανακαλύψτε όλες τις ιδιότητες των βακκινίων