Ταξιδεύοντας στη Νότια Ινδία εισερχόμαστε στην υποτροπική περιοχή, που δεν είναι πλέον υπό την επίδραση του πολιτισμού των Άριων αλλά του Dravidian οχυρού, αναγνωρίσιμο από τον πιο ζωτικό, φλογερό, αναβρασμό και πεισματάρο χαρακτήρα του.
Το Ταμίλ Ναντού και η Κεράλα χωρίζουν την ακραία άκρη της Ινδίας σε δύο, μια περιοχή που έχει θέα σε δύο ωκεανούς και λαμβάνει τα ακμάζοντα νερά των λόφων Νιλγκίρι.
Η Καρνάτακα είναι μια γη ικανή να δέχεται ταξιδιώτες και τουρίστες με ζεστό και φιλόξενο τρόπο, καθώς επίσης και να νιώθει τον ουρανίσκο με μια πλούσια και νόστιμη κουζίνα, τον τόπο προέλευσης ορισμένων από τα θεμελιώδη πιάτα της Νότιας Ινδίας.
Η Άντρα Πραντές, στον κόλπο της Βεγγάλης, αμφισβητεί τους ταξιδιώτες που υπηρετούν με μία από τις πιο καυτές κουζίνες σε όλη την Ινδία .
Νοτιο-ινδική κουζίνα: τυπικά πιάτα
Θα βρείτε τυπικά νοτιο-ινδικά πιάτα σε όλα τα εστιατόρια των κρατών που το συνθέτουν. Γενικά, το πρωινό ξεκινάει με idli ή uttapam : τα πρώτα είναι σφουγγαράκια από ζυμωμένα όσπρια και ρύζι, ενώ τα uttapams είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε μια κρέπα και μια κρέμα από ρυζόλευρο ή κεχρί, συνήθως πλούσια σε καρυκεύματα : κρεμμύδι, διάφορες σάλτσες, τυριά.
Ένα από τα κύρια πιάτα στη Νότια Ινδία είναι αναμφισβήτητα το dosa, μια τραγανή κρέπα από όσπρια αλεύρι που συνήθως τυλίγεται γύρω από ένα γέμισμα.
Το λίκνο της προέλευσης είναι η όμορφη πόλη του Mysore, όπου εκτός από τη νόστιμη masala dosa (γεμισμένη με πατάτα masala) μπορούμε να βρούμε το Mysore dosa, πλούσιο σε ειδικά chutneys, μεικτά καρυκεύματα, λαχανικά και / ή φρούτα.
Στο νότο θα είναι πιο δύσκολο να βρούμε σαλιγκάρια, αλλά σε αντάλλαγμα θα έχουμε περισσότερα ψάρια και μια πλούσια ποικιλία συνταγών κοτόπουλου και αυγών . Ο ρύζι και οι όσπρια παραμένουν το βασικό γεύμα.
Δοκιμάστε επίσης μερικές συνταγές ινδικής κουζίνας
Πού να φάτε (στο δρόμο ή στο εστιατόριο)
Οι δρόμοι της Νότιας Ινδίας προσφέρουν τον ταξιδιώτη samosas, τηγανητά λαχανικά, πλατάνια και πολλά φρούτα. Οι χώροι που θεωρούνται χαμηλού επιπέδου, οι λεγόμενες ταβέρνες, παρά την πολύ καθησυχαστική εμφάνισή τους, μερικές φορές έχουν μοναδικές σπεσιαλιτέ: εδώ οι αδράνεια, οι δόσεις και τα parottas που περιβάλλουν τα αναπόφευκτα chutneys είναι μια αναπάντητη εμπειρία.
Τα εστιατόρια διαθέτουν επίσης αυτά τα πιάτα στα μενού τους, συχνά εμπλουτισμένα με τηγανητό ρύζι, ζυμαρικά και μερικά πιάτα από το Βορρά και το Κέντρο της Ινδίας. Μαριναρισμένα κοτόπουλα θεωρούνται ειδικότητα.
Δεν πρέπει να χάσετε στη Νότια Ινδία!
Όπως αναφέρθηκε, το dosa σε όλες τις εκδόσεις του είναι ένα από τα βασικά πιάτα της νοτιο ινδικής κουζίνας: δοκιμάστε το με masala (μείγμα μπαχαρικών), με ragi, με κρεμμύδια.
Αν αγαπάτε πικάντικο, μην παραλείψετε ένα ταξίδι στο Άντρα Πραντές : τα πικάντικα κοτόπουλα και οι φλεγόμενες σάλτσες σας θα σας ικανοποιήσουν.
Στα κλαμπ του δρόμου το thali, το ρύζι με βάση το γεύμα, ποικίλλει καθημερινά ανάλογα με το τι βρίσκει στην αγορά η "amma", η νοικοκυρά. Ως εκ τούτου μπορείτε να δοκιμάσετε νέες και άγνωστες σάλτσες κάθε μέρα.
Μην ντροπιάζεστε και συμμετέχετε σε θρησκευτικά φεστιβάλ και puja (λατρεία) στους ναούς, θα ανακαλύψετε ότι η τελετουργική τροφή είναι, αν και απλή, πολύ καλή: συχνά γλυκό ρύζι, αποξηραμένα φρούτα, όσπρια, σπόροι μπορούν να μετατρέψουν μια ασήμαντη επίσκεψη σε ένα ναό σε μια καλή ευκαιρία να περιποιηθείτε τον ουρανίσκο.
Τι να αποφύγετε στη Νότια Ινδία
Ακολουθήστε τους συνήθεις κανόνες της κοινής λογικής του ταξιδιώτη : αποφύγετε τα μαγειρεμένα αλλά διατηρημένα με απλή ψύξη τρόφιμα, αποφύγετε τα ποτά που υποπτεύονται ότι περιέχουν πάγο, αποφύγετε το πόσιμο νερό που δεν προέρχεται από σφραγισμένα μπουκάλια.
Θα συναντήσετε πραγματικό ινδικό φαγητό στους χώρους όπου τρώνε οι άνθρωποι, οι διαβόητες ταβέρνες, οι πραγματικοί παράδεισοι για τον εξερευνητή αλλά οι πιθανές κόρες για όσους δεν είναι έτοιμοι για το πικάντικο.
Ταξιδεύοντας στη Νότια Ινδία παραγγέλλοντας πιάτα από το Βορρά σημαίνει συχνά να πρέπει να περιμένετε για αστραπιαία εποχή.
Συμβουλές και περιγραφές της ινδικής κουζίνας
Η Νότια Ινδία προσφέρει μερικά μοναδικά γαστρονομικά νησιά, όπου αξίζει να ρίξετε μια ματιά: πρόκειται για δύο πρώην αποικίες όπου οι κουζίνες είναι αναμιγμένες και εξελίχθηκαν, μιλάμε για Goa και Puducherry (ή Pondicherry) .
Το Goa είναι μια πρώην πορτογαλική αποικία γνωστή για μουσικά φεστιβάλ και παραλίες όπου πολλοί Δυτικοί ξεκινούν να ξεκουραστούν, μερικές φορές ακόμη και για χρόνια.
Η χριστιανική και πορτογαλική επιρροή είναι εμφανής και τα πιάτα ψαριών γνωρίζουν τη Μεσόγειο .
Η Puducherry βρισκόταν στα χέρια των Γάλλων, οι οποίοι εισήγαγαν τις συνταγές τους δημιουργώντας μοναδικά γούστα και πιάτα που δεν μπορούν να βρεθούν αλλού. Ακόμα και το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα εδώ γνωρίζουν πολλά για τη Γαλλία.
