Ο Αύγουστος είναι αναμφισβήτητα ένας μήνας κατά τον οποίο η Μητέρα Φύση μας δίνει μια μεγάλη ποικιλία φρούτων, τα οποία θα εκμεταλλευτούμε ιδανικά, τρώγοντάς τα φρέσκα, φρεσκοκομμένα.

Φιλέτα, καρπούζια, μούρα, πεπόνια, ροδάκινα, βερίκοκα, φραγκοσυκιές, δαμάσκηνα, επιτραπέζια σταφύλια . Σε μικρότερο βαθμό, εξακολουθούμε να βρούμε φράουλες, αχλάδια καλοκαιριού και μερικά κεράσια .

Σε όλα αυτά τα φρούτα προστίθενται οι καρποί που ονομάζονται από εμπορική άποψη λαχανικά: κολοκυθάκια, αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες.

Φραγκοσυκιές και μαρμελάδα κόκκινου πιπεριού

Ας ξεκινήσουμε με μια ασυνήθιστη, αλλά πολύ ενδιαφέρουσα μαρμελάδα, που συχνά καταναλώνεται μαζί με τυριά ή μερικές φορές ως πλάκα κατά τη διάρκεια των απεριτίφ: το φραγκόσυκο και το τσίλι, δύο φρούτα μεσομερικανικής καταγωγής, πάνε πολύ καλά μαζί.

συστατικά

> 1 kg αποφλοιωμένου φραγκοσυκιού.

> 750 g ζάχαρης.

> 5 τσίλι.

διαδικασία

Ας ξεκινήσουμε με τα βασικά: το φραγκόσυκο συλλέγεται πολύ νωρίς το πρωί, όταν τα αγκάθια είναι ακόμα κλειστά και ως εκ τούτου ακατάλληλα για απελευθέρωση.

Με τα γάντια θα κόψουμε τα φρούτα από το φτυάρι του φυτού και θα τον πετάξουμε σε έναν κάδο γεμάτο με νερό, στον οποίο θα διαχέονται τα αγκάθια. Μετά από αυτή τη διαδικασία, θα είναι εύκολο να ξεφλουδίσουν τα φρούτα χωρίς να ενοχληθούν. Ο πολτός φρούτων θα τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα για να μαγειρέψετε με ένα ποτήρι νερό και ζάχαρη, μέχρι να λιώσει τα πάντα και να καραμελοποιήσει ελαφρώς.

Σε αυτό το σημείο πρόκειται για το φιλτράρισμα των σπόρων μακριά και την προσθήκη των πιπεριών, αφήνοντας τα πάντα στη μέση φλόγα που περιμένει να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα.

Αυτός ο τύπος μαρμελάδας δίνει τον καλύτερο εαυτό του εάν δεν πήζει πάρα πολύ . Όταν έχουμε το τελικό μας προϊόν, μπορούμε να αφαιρέσουμε τις πιπεριές και να τις ενσωματώσουμε.

Πράσινη μαρμελάδα ντομάτας

Η περίφημη πράσινη μαρμελάδα ντομάτας είναι μια λιχουδιά από το παρελθόν που εξαφανίζεται από τα τραπέζια των νέων γενεών, που προσελκύονται περισσότερο από πρόχειρο φαγητό ή εξωτικά τρόφιμα και όλο και λιγότερο από την καλοσύνη της παράδοσής μας.

Είναι μια ιδανική μαρμελάδα με τυριά ή τυγκέλα .

συστατικά

> 1 kg πράσινης τομάτας.

> 300 g ζάχαρης.

> 1 λεμόνι.

διαδικασία

Πλύνετε και κόψτε τις ντομάτες, αφαιρώντας τους σπόρους . Αφήστε τα να ενυδατωθούν εν μία νυκτί στο σιρόπι του χυμού λεμονιού μαζί με τη ζάχαρη.

Αν δεν περιέχει πηκτίνη, αυτή η μαρμελάδα απαιτεί περισσότερο χρόνο μαγειρέματος για να φτάσει στο σωστό επίπεδο πυκνότητας, ιδανικό για εξάπλωση.

Πριν βάζουμε τα πάντα στη φλόγα, ελαφρώς ψηλά, θα προσθέσουμε το τριμμένο φλοιό του λεμονιού μας και θα συνεχίσουμε να γυρίζουμε όλη την ώρα, στο τέλος της οποίας θα μεταφέρουμε την ακόμα καυτή μας μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.

Βατόμουρο και μαρμελάδα βανίλιας

Ένα από τα πιο αγαπημένα φρούτα κατά τη διάρκεια του Αυγούστου είναι αναμφισβήτητα τα βατόμουρα, τα οποία λατρεύουν ιδιαίτερα τα παιδιά και τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδων ιδανικών για πρωινό και σνακ. Είναι ένα από τα πιο κοινά μούρα στην ιταλική επικράτεια και δεν είναι δύσκολο να πάμε και να τα μαζέψουμε προσωπικά .

συστατικά

> 1 kg βατόμουρων.

> 400 g ζάχαρης.

> 1 λεμόνι.

> 1 φασόλι βανίλιας.

διαδικασία

Θα μαζέψουμε τα καλά πλυμένα βατόμουρα σε ένα μπολ και θα προσθέσουμε μισό ποτήρι νερό, τον χυμό ενός λεμονιού και τα 400 γραμμάρια ζάχαρης που θα προετοιμαστούν εκ των προτέρων για να αφήσουν ολόκληρη τη διαβροχή μια νύχτα.

Την επόμενη μέρα μπορούμε να συνδυάσουμε ή να χρησιμοποιήσουμε έναν μύλο λαχανικών για να μειώσουμε το φρούτο που έχει μαλακώσει σε μια κρέμα έτοιμη για το μαγείρεμα. Μόλις βάλουμε στη φωτιά, θα προσθέσουμε ένα φρέσκο βανίλια ή μια σακούλα βανιλλίνης.

Θα μαγειρέψουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά, θα τοποθετήσουμε το προϊόν σε βάζα, τα οποία, αφού εξασφαλιστεί η επιτυχία του κενού, θα τοποθετηθούν σε ένα προστατευμένο με φωτισμό δοχείο για περίπου ενάμιση χρόνο, αν χρειαστεί.