Τα φασόλια της Λίμα, ή Fagioli del Papa, είναι όσπρια πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες και συνεπώς χρήσιμες κατά της δυσκοιλιότητας και των αιμορροΐδων. Ας μάθουμε καλύτερα.
>
Περιγραφή των φασολιών της Λίμα
Το Phaseolus limensis είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό της οικογένειας των οσπρίων. Ως ονομασία είναι επίσης γνωστή ως Fagiolo del Papa, Phaseolus Brasilianus ή Phaseolus lunatus .
Αρχικά καλλιεργήθηκε στη Νότια Αμερική, τα ιστορικά ευρήματα χρονολογούνται από τη χρήση του στο Περού το 6000 π.Χ. Μετά την ισπανική κυριαρχία εξήχθησαν στην υπόλοιπη Αμερική και την Ευρώπη.
Τα φασόλια της Λίμα είναι πολύ ευπρόσδεκτα για την πολύ νόστιμη γεύση που προσφέρεται σε διαφορετικές προετοιμασίες. Όταν βράζουν, η κρεμώδης και βουτυρώδης υφή τους καθιστά αξιοσημείωτες ακόμη και από τους πιο εκλεπτυσμένους ουρανίσκους.
Το σχήμα του σπόρου ή του φασολιού είναι ελαφρώς επίπεδο, μεγάλου μεγέθους και το χρώμα είναι λευκό με μωβ / κόκκινες μοβ φλέβες . Στην Αμερική υπάρχουν ποικιλίες άλλων χρωμάτων όπως το πράσινο. Η συγκομιδή του αγρού γίνεται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. στη συνέχεια ξηραίνονται και συνήθως αποθηκεύονται προς πώληση ως ξηροί κόκκοι για να επανυδατωθούν σε νερό για περίπου 12 ώρες πριν από το μαγείρεμα.
Ιδιότητες και οφέλη των φασολιών της Λίμα
Το φασόλι είναι ένα ισορροπημένο φαγητό, πλούσιο σε πρωτεΐνες (21, 4%), γλυκίδια (15%), λιπίδια (3%), νερό. Πηγή βιταμινών όπως τα Ε, ΡΡ, Κ, J και η ομάδα Β (Β1Β2Β3Β5 και Β6) καθώς και ορυκτά όπως ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος, σίδηρος, ψευδάργυρος και σελήνιο.
Το φασόλι Lima είναι απαλλαγμένο από χοληστερόλη, καθώς είναι φυτικής προέλευσης και είναι επίσης πλούσιο σε άμυλο και διαλυτές και αδιάλυτες ίνες. Το ποσοστό των ινών επιτρέπει τη χρήση για τη διαχείριση του βάρους, καθώς οδηγεί σε μια πρώιμη αίσθηση κορεσμού που πιέζει για να μειώσει τα μερίδια των γευμάτων.
Επιπλέον, οι ίνες βοηθούν τον μεταβολισμό χάρη στον καθαρισμό, λίγο σαν σκούπισμα, της γαστρεντερικής οδού που αποτρέπει ασθένειες όπως η δυσκοιλιότητα και οι αιμορροΐδες.
Η ίνα ελέγχει και σταθεροποιεί την ταχεία αύξηση του επιπέδου σακχάρου στο αίμα μετά το φαγητό και, επιπλέον, με την κατανάλωση αυτού του φασολιού τροφοδοτούμε το σώμα μας με μια συνεχή και αργή κατανάλωση ενέργειας που δίνεται από σύνθετους υδατάνθρακες .
Συμπερασματικά, σε σύγκριση με τα κλασικά φασόλια, ο πλούτος των φασολιών της Λίμα αποτελείται από ίνες και το μεγαλύτερο ποσοστό σιδήρου .
Θερμίδες και θρεπτικές τιμές των φασολιών
100 γραμμάρια φασόλια Lima περιέχουν 338 kcal.
Επιπλέον, για κάθε 100 g αυτού του προϊόντος, έχουμε:
Πρωτεΐνες 21, 46 g
Υδατάνθρακες 63, 38 g
- εκ των οποίων σάκχαρα 8, 5 g
Λίπη 0, 69 g
- εκ των οποίων κορεσμένα 0, 161 g
- εκ των οποίων μονοακόρεστα 0, 062 g
- εκ των οποίων πολυακόρεστα 0, 309 g
Χοληστερόλη 0 mg
Διαιτητική ίνα 19 g
Νάτριο 18 mg
Αλκοόλ 0 g
Λάμα φασόλια, σύμμαχοι των:
Καρδιά, αγγεία, έντερα.
Περιέργεια για τα φασόλια της Λίμα
Τα φυτά προσπαθούν, για την επιβίωσή τους, να εγγυηθούν την επόμενη γενιά και επομένως συχνά στους σπόρους υπάρχουν επιβλαβείς ή τοξικές ουσίες για να αποφευχθεί η κατανάλωσή τους από ζώα και από τον άνθρωπο.
Ακόμα και τα φασόλια (και οι σπόροι) περιέχουν ουσίες κατά της θρεπτικής αξίας, όπως κυανιούχο άλας, και γι 'αυτό πρέπει να αφήνονται για να απολαύσουν αρκετές ώρες και το χρησιμοποιούμενο νερό πρέπει να πεταχτεί.
Ορισμένες χώρες έχουν επιλέξει ποικιλίες φασολιών με χαμηλά ποσοστά κυανίου, ενώ άλλες έχουν δόσεις που επιτρέπονται μέχρι 20 ή 30 φορές υψηλότερες.
Σε αυτή την περίπτωση, ωστόσο, ο χρόνος μαγειρέματος είναι εξαιρετικά μακρύτερος και χρησιμεύει για την εξουδετέρωση επιβλαβών ουσιών με διασπορά του υδροκυανικού οξέος στο αέριο.
Μια συνταγή με τα φασόλια Λίμα
Μούσκεμα: 12 ώρες σε κρύο νερό. Ρίξτε το νερό εμποτισμού.
Αναλογία νερού και οσπρίων: 6 μέρη νερού και 1 φασόλια Λίμα.
Χρόνος μαγειρέματος: σε παραδοσιακό δοχείο περίπου 60 λεπτά.
συστατικά:
- 300 γρ Λάσα φασόλια,
- 1 κρεμμύδι,
- 1 καρότο,
- 1 ακτή σέλινο,
- ξηρό ψωμί από μέρες πριν,
- σκόρδο,
- μπαχαρικά και δεντρολίβανο,
- αλάτι και ελαιόλαδο ev
Προετοιμασία: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι σε κύβους ή λωρίδες και ελαφρά καφέ μαζί με το σκόρδο, ψιλοκομμένο ή αφεθεί στη γεύση. Κόψτε το ψωμί σε μικρά κομμάτια, περάστε ένα σκελίδες σκόρδο και λίγο ελαιόλαδο στα κρουτόν και καφέ στο φούρνο με ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε τα προηγουμένως εμποτισμένα φασόλια της Λίμας για περίπου 50 λεπτά και αποστραγγίστε τα. Προσθέστε τα φασόλια Λίμα στα υπόλοιπα, ακολουθούμενα από τα κομμάτια τραγανόψωμο. Σερβίρουμε με λίγο λάδι και μπαχαρικά για γεύση.
