Kosher ... τι σημαίνει;
Η εβραϊκή κουζίνα και η ισραηλινή κουζίνα δεν είναι καθόλου τα ίδια, ειδικά σε αυτές τις σύγχρονες εποχές, όταν οι νέες γενιές είναι ελεύθερες να ταξιδεύουν και να ανοίγουν σε διαφορετικούς πολιτισμούς, θα ανακαλύψουμε ότι συχνά πολλοί Ισραηλινοί, αν και θεωρούν τους εαυτούς τους, δεν σέβονται τις βασικές αρχές της κουζίνας εβραϊκή.
Προστίθεται το γεγονός ότι η ισραηλινή κουζίνα συνδέεται με τα τυπικά προϊόντα του τόπου, ενώ είναι γνωστό ότι οι Εβραίοι, μετά τη διασπορά, έχουν σχηματίσει κοινότητες σε όλο τον κόσμο : τις βρίσκουμε στην Αμερική, τόσο στην Ευρώπη του ανατολικά από ό, τι στο κεντρικό, σε ορισμένες περιοχές στην Ινδία και την Κεντρική Ασία, την Αιθιοπία και τελικά στην Αυστραλία.
Εστιάζοντας στην εβραϊκή κουζίνα πρέπει λοιπόν να κατανοήσουμε την έννοια του kosher ή την παραδοσιακή εβραϊκή θρησκευτική ρύθμιση τροφίμων, όταν ένα φαγητό προετοιμάζεται σύμφωνα με αυτούς τους βιβλικούς κανόνες, ονομάζεται kosher.
Πολλά κρέατα απαγορεύονται και επιτρέπονται μόνο μερικές μέθοδοι σφαγής. σε αυτό προστίθεται ότι το κρέας και το γάλα και τα παράγωγά του δεν μπορούν να αναμιχθούν στις συνταγές και ότι τα ίδια εργαλεία σφαγής και μαγειρέματος πρέπει να σέβονται τους κανόνες του kosher, που σχετίζονται με βιβλικά κείμενα όπως το Λεβικό και το Δευτερονόμιο.
Εβραϊκή κουζίνα: τυπικά πιάτα
Επομένως η εβραϊκή κουζίνα είναι ένα σύνολο συνταγών που διατηρούνται στην εβραϊκή παράδοση σε όλο τον κόσμο, που γενικά προέρχεται από την αρχαία ισραηλινή κουζίνα και σύμφωνα με τους νόμους kosher.
Η εβραϊκή κουζίνα ποικίλλει ανάλογα με τα θρησκευτικά φεστιβάλ και την εβραϊκή σχολή προέλευσης: Sephardic, Ashkenazi, Mizhrai, κλπ. Τα πιο ειδικά πιάτα είναι shabbat, μια γιορτή κατά την οποία οι Εβραίοι αγαπούν να γιορτάσουν φαγητό.
Συγκεκριμένα, η χολέτα, μια σούπα κρέατος που αφήνεται να μαγειρέψει για πολλές ώρες και να ξεκουραστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας καθώς απαγορεύεται να μαγειρεύει κατά τη διάρκεια του shabbat.
Τα κυριότερα συστατικά είναι το κρέας, οι πατάτες, οι φασόλια και τα αυγά, συχνά μαγειρεμένα με ολόκληρο το κέλυφος . Ανάλογα με τις παραδόσεις προστίθενται λουκάνικα ή λαιμό κοτόπουλου.
Συνήθως συνοδεύεται από χαλλά, ένα τυπικό ψωμί εορταστικής εορτής, ένα είδος σφουγγαριού που περιέχει αυγά. Στην πλευρά βρίσκουμε τα tzimmes, τα καρότα και άλλους κοντούς κονδύλους με σταφίδες, δαμάσκηνα ή βερίκοκα . ακολουθούμενο από ένα επιδόρπιο όπως το teiglach, το τηγανισμένο κτύπημα και πνίγηκε στο μέλι, ένα από τα τυπικά συστατικά της εβραϊκής κουζίνας.
Τα λαχανικά είναι επίσης πολύ δημοφιλή, ειδικά κονδύλους και φυλλώδη πράσινα φύλλα, όπως φύλλα τεύτλων και τεύτλων.
Διαβάστε επίσης Αδέσποτα συνταγές ψωμιού >>
Πού να φάτε (στο δρόμο ή στο εστιατόριο)
Δεν είναι αλήθεια ότι η Εβραϊκή είναι μια κλειστή κοινότητα . Σε όλο τον κόσμο υπάρχουν εβραϊκά φεστιβάλ μαγειρικής σε πολλές περιοχές: τη Νότια Αμερική, τη Βόρεια Αμερική, την Αιθιοπία, την Αυστραλία, τη Ρωσία και την Ανατολική Ευρώπη γενικότερα.
Στο Isreale, είναι αυτονόητο, μπορείτε επίσης να βρείτε εστιατόρια εβραϊκής κουζίνας. Με ελάχιστο ερευνητικό πνεύμα, θα ανακαλύψουμε ότι ακόμα και στην Ιταλία δεν υπάρχουν μόνο εβραϊκές κοινότητες έτοιμες να μας φιλοξενήσουν κατά τη διάρκεια του Σαμπάτ, αλλά ότι μερικά πιάτα, ειδικά από τον Νότο, έχουν εβραϊκές προελεύσεις: τα struffoli, για παράδειγμα, δεν είναι παρά μια κληρονομιά του αρχαίου teiglach.
Δεν πρέπει να χάσετε
Το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα είναι ίσως η ναυαρχίδα της εβραϊκής κουζίνας, από τη Λιθουανία στη Χιλή, αλλά αυτό που εμπλουτίζει περισσότερο είναι η εμπειρία της κατανάλωσης φαγητού ως κοινωνικής κόλλας ως στυλοβάτης της κοινότητας. Η κατανάλωση εβραϊκών τροφίμων σε εβραϊκό φεστιβάλ θα σας βοηθήσει να ενσωματώσετε, να γίνετε αποδεκτοί, να μάθετε ιστορία, έθιμα και παραδόσεις .
Τι πρέπει να αποφύγετε
Η ζύμη είναι καλή αλλά μακρά βαρύ, ειδικά καθώς συχνά έχει μια τηγανισμένη βάση με πρόσθετο μέλι. Επειδή η εβραϊκή κουζίνα βασίζεται σε θρησκευτικούς κανόνες, αποφύγετε να προσβάλλετε τους επισκέπτες με ακατάλληλη συμπεριφορά . Η εβραϊκή τροφή δεν είναι μόνο τροφή για τους Εβραίους, αλλά ένα δώρο από τον Κύριο που πρέπει να γίνεται σεβαστό. Ερευνήστε εκ των προτέρων.
Συμβουλές και περιέργεια
Προφανώς, η ινδική εβραϊκή κουζίνα διαφέρει από τη ρωσική εβραϊκή και ιρακινή εβραϊκή κουζίνα. Στη λεκάνη της Μεσογείου μπορούμε να βρούμε υπέροχες τηγανιτές αγκινάρες, στις κρέπες της Ινδίας με καλά διατηρημένες μελιτζάνες, στις χώρες της Βαλτικής εξαιρετικά τραγανά επιδόρπια, στην Υεμένη το γλυκό βουτύρου αντικαθιστά συχνά το μέλι. στο Λίβανο οι πινακίδες και οι σαλάτες είναι οι πιο δημοφιλείς. στη Ρουμανία τους αρέσει να καπνίζουν φιλέτα κρέατος.
