Οι χορτοφαγικές πίτες ή, για να το θέσετε στα γαλλικά, quiches, μπορούν να παρασκευαστούν με κάθε είδους εποχιακά λαχανικά.

Τα λαχανικά που βρίσκουμε στους πάγκους της αγοράς το καλοκαίρι από σαλάτες, ντομάτες, πατάτες, παντζάρια, πιπεριές, αγκινάρες, ρουκέτες, πράσινα φασόλια, φασόλια, μελιτζάνες και κολοκυθάκια, μεταξύ άλλων. Με αυτά τα συστατικά και μερικά άλλα, μερικά αυγά, νερό, βούτυρο ή λάδι και αλεύρι και τυρί, ας δούμε τι μπορεί να ετοιμαστεί.

Η βάση για χορτοφαγικές αλμυρές πίτες: τα ζυμαρικά brisée

Συστατικά για ένα κέικ

> 250 γραμμάρια αλεύρου

> 125 γραμμάρια βουτύρου (που μπορούν να αντικατασταθούν με 12 cl σπόρου ή ελαιόλαδου)

> 1 κρόκος αυγού (προαιρετικά, εάν χρησιμοποιείτε λάδι που δεν χρειάζεστε)

> 5 cl νερού

> αλάτι

Προετοιμασία για την βάση brisée: ρίξτε το κοσκίνισμα αλεύρι αναμεμειγμένο με το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε το βούτυρο ή το λάδι και το μείγμα γρήγορα με τα δάχτυλά σας. Προσθέστε το νερό (ζεστό εάν χρησιμοποιείτε λάδι) και τον κρόκο και ζυμώστε γρήγορα για να αναμίξετε τα πάντα. Δημιουργήστε μια μπάλα , τοποθετήστε την στο ψυγείο τυλιγμένο σε πλαστικό περιτύλιγμα για 30 λεπτά. Βγάλτε το έξω από ένα τέταρτο της ώρας πριν το ξεδιπλώσετε με έναν τροχό.

Τα γεμιστικά: δύο παραλλαγές χορτοφαγικών πίτες

Γεμισμένο με πιπεριές και ρίκοτα

Καθαρίστε και πλύνετε τις πιπεριές (δύο κίτρινες και δύο κόκκινες) και στη συνέχεια τις κόβουμε σε λωρίδες. Κόψτε ένα μεγάλο χρυσό κρεμμύδι και το βάζετε σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι, κάνοντας το καφέ απαλά. Προσθέστε τις πιπεριές με ένα αλάτι και πιπέρι. Όταν μαγειρεύονται, αφαιρέστε τις πιπεριές από τη φωτιά, τοποθετήστε τις σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τους να κρυώσουν και να αποστραγγιστούν από το υγρό μαγειρέματος. Βάλτε τις πιπεριές, τα δύο αυγά, τα 100 γραμμάρια φρέσκιας ρίκοτας και το παρμεζάνα σε ένα μπολ, μια ωραία χούφτα, ανακατεύοντας για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. Γεμίστε τη βάση του κέικ και ψήστε.

Γεμιστό με κολοκυθάκια, μοτσαρέλα και ντοματίνια

Σοτάρετε δύο μεγάλα κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά με ψιλοβρέχει λάδι, αλάτι, πιπέρι και ένα μικρό κομμάτι πιπέρι τσίλι. Σε ένα μπολ ζαρώνουμε τη μοτσαρέλα, προσθέτουμε το τριμμένο παρμεζάνα, ένα ολόκληρο αυγό και ένα μικρό πακέτο μπεσαμέλ, τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε. Ρίξτε το μίγμα στο τηγάνι, πάνω από τη βάση του brisée και γαρνίρετε με μερικές στρογγυλές κομμένες τομάτες φέτες και δύο φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Συμβουλές μαγειρικής για χορτοφαγικές πίτες

Στον πυθμένα, προτού βάζετε τη ζύμη, απλώστε ένα ψωμί ψωμιού, το οποίο θα απομονώνει το ζυμαρικό από το καρύκευμα, εμποδίζοντας το να γίνει πολύ υγρό. Για να κάνετε το κέικ πιο αισθητικά ευχάριστο, κλείστε την υπερβολική ζύμη του brisee στις πλευρές κάνοντας ένα κύμα στην άλλη. Μαγειρέψτε τις δύο χορτοφαγικές πίτες σε θερμοκρασία 180 ° C για περίπου 35-40 λεπτά. Απολαύστε το γεύμα σας!

Immsgine | Wikipedia