Η πικραλίδα είναι ένα αυθόρμητο βότανο που αναπτύσσεται λίγο σε όλη την Ιταλία και είναι γνωστό από πολλά δημοφιλή ονόματα όπως piscialetto, πικραλίδα, πικραλίδα, κιχώριο από τα λιβάδια και το δόντι του σκύλου.

Το βοτανικό του όνομα είναι Taraxacum officinale και ανήκει στην οικογένεια των αστεροειδών ή σύνθετο όπως η μαργαρίτα. Τα φύλλα του έχουν σκούρο πράσινο χρώμα και μερικές φορές έχουν κοκκινωπό γραμμές, το σχήμα είναι λογότυπο με καλά χαραγμένους λοβούς που μας θυμίζουν πικραλίδες.

Το λουλούδι του είναι μια σφαιρική ταξιανθία έντονης κίτρινης χρώσης εύκολα αναγνωρίσιμη στα λιβάδια και στη συνέχεια μετατρέπεται σε φρούτο που αποτελείται από σπόρους γνωστούς ως πικραλίδα.

Η ρίζα του είναι ριζική και βοηθά στην αποστράγγιση του εδάφους, αναδεύοντας τα σκληρότερα εδάφη και προετοιμάζοντας έτσι το έδαφος για την ανάπτυξη άλλων βοτάνων και φυτών .

Η πικραλίδα είναι ένα πολύ συνηθισμένο βότανο που μπορούμε να βρούμε σίγουρα στον κήπο μας και είναι εύκολο να το αναγνωρίσουμε, αλλά αν δεν είμαστε ειδικοί - και ειδικά αν δεν γνωρίζουμε την κατάσταση της ρύπανσης του εδάφους - είναι προτιμότερο να αγοράσετε την πικραλίδα .

Η πικραλίδα μπορεί να αγοραστεί σε αγροτικές αγορές ή σε αγροκτήματα που συλλέγουν και πωλούν άγρια ​​φυτά για μικτές σαλάτες.

Πώς να μαγειρέψετε και πώς να φάτε πικραλίδα

Η πικραλίδα είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα από την αρχαιότητα σε πολλές αγροτικές και παραδοσιακές συνταγές της Ιταλίας. Η πικραλίδα καταναλώνεται σε όλα τα μέρη της : η ρίζα για να φτιάξετε ένα είδος καφέ, το λουλούδι για γλυκά παρασκευάσματα όπως μαρμελάδες και ζελέδες και τα φύλλα του χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως και το σπανάκι τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένο σε σαλάτες ή για πλευρικά πιάτα και γεμίσεις αλμυρές πίτες.

Η ρίζα της πικραλίδα

Η ρίζα της πικραλίδας, παρόμοια με το καρότο, μπορεί να συλλεχθεί, να καθαριστεί και να αποφλοιωθεί και στη συνέχεια ψιλοκομμένη σε jiulienne ή τριμμένη σε σαλάτες, χρησιμοποιώντας το ωμό ή μαγειρεμένο για άλλες συνταγές ως γέμιση, για παράδειγμα, σε αλμυρές πίτες.

Η γεύση του είναι ιδιαίτερα πικρή, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να βάλετε αυτή τη ρίζα στις σωστές δόσεις και να την συσχετίσετε με άλλα φυτικά συστατικά σε καλούς συνδυασμούς.

Το λουλούδι των πικραλίδα

Τα λουλούδια της πικραλίδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο σε άνθηση όσο και σε μπουμπούκια. Τα λουλούδια που είναι ακόμα κλειστά είναι εξαιρετικά αλατισμένα με τον ίδιο τρόπο που προετοιμάζουμε τα κάπαρη και το αποτέλεσμα είναι εξίσου νόστιμο.

Επιπλέον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να εμπλουτίσουν σάλτσες, σούπες ή ομελέτες, δίνοντας αυτή τη ιδιαίτερη γεύση που μπορεί να σας καταπλήξει.

Τα λουλούδια, από την άλλη πλευρά, ήδη ανθισμένα είναι εξαιρετικά για να δώσουν χρώμα σε μικτές σαλάτες λαχανικών, αλλά και για τη διακόσμηση ρεσότο ή άλλα πιάτα. Η χρήση τους μπορεί να είναι ωμή, στην πραγματικότητα, για να δώσει χρώμα αλλά και μαγειρεμένα για να δώσει συνέπεια και γεύση σε σφραγίδες και άλλες συνταγές.

Τα λουλούδια χρησιμοποιούνται επίσης για την προετοιμασία της μαρμελάδας από πικραλίδα, η οποία είναι μια πραγματικά μοναδική μαρμελάδα για να δοκιμάσετε με ένα καλό σπιτικό ψημένο ψωμί.

Αν αναρωτιόμαστε πότε η λουλούδι της λουλουδιάς συλλέγεται για να τη συλλέξει και να την χρησιμοποιήσει στην κουζίνα, στην πραγματικότητα το λουλούδι της πικραλίδας είναι παρόν από την πρώτη άνοιξη μέχρι το τέλος του φθινοπώρου: το φυτό συνεχίζει να αναπτύσσεται, να αναπτύσσεται και να αναπαράγεται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και να παραλείπει το χειμώνα ο κύκλος του σταματά να ξεκινήσει ξανά αμέσως μετά τον παγετό με τα πρώτα φύλλα που επανέρχονται στο βλαστό.

Πικραλίδα φύλλα

Τα πικραλίδα φύλλα είναι παρόμοια με ραδίκι, αν και πράσινο χρώμα και η γεύση είναι εξίσου πικρή. Συγκομίζονται μέχρι το τέλος του χειμώνα, όταν ο παγετός και το χιόνι έχουν υποχωρήσει και τα φύλλα αρχίζουν να αναπτύσσονται νωρίς την άνοιξη. Καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, τα φύλλα της πικραλίδας μπορούν να συλλεχθούν και να χρησιμοποιηθούν ωμά ή μαγειρεμένα.

Τα νεαρά φύλλα πικραλίδα είναι πιο τρυφερό και χρησιμοποιούνται ακατέργαστα και τα μεγαλύτερα αυτά μπορεί να είναι πιο δέρμα και επομένως καλύτερα να μαγειρεύουν.

Η ακατέργαστη χρήση είναι παρόμοια με εκείνη του ριζικού, γι 'αυτό θα είναι αρκετό να πλένετε και να κόβετε τα φύλλα της πικραλίδας και στη συνέχεια να τα συνδέετε με άλλα άγρια ​​βότανα ή άλλες σαλάτες και μικτά ωμά λαχανικά όπως μάραθο, ντομάτες, καρότα ή σέλινο.

Εξαιρετικές σαλάτες μπορούν να γίνουν με τη χρήση της πικραλίδας και η προσθήκη χυμού λεμονιού βοηθά επίσης στην απορρόφηση του πολύτιμου σιδήρου από τον οποίο είναι πολύ πλούσιοι.

Επιπλέον, τα φύλλα της πικραλίδας ενδείκνυνται για την παρασκευή της γέμισης tortelli, κεφτεδάκια, saccottini ή αλμυρές πίτες - αλλά πάντα σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά - δεδομένης της πικρής γεύσης τους.

Μερικές συνταγές βλέπουν τα φύλλα πικραλίδα που χρησιμοποιούνται για να κάνουν πράσινα ζυμαρικά και ακόμη και για κάποια σάλτσα να συνοδεύσει το πρώτο και το δεύτερο μαθήματα.

Η πικραλίδα ως θεραπεία

Η πικραλίδα έχει επίσης εξαιρετικές ιδιότητες υγείας, και συγκεκριμένα αυτό το φυτό είναι φιλικό προς το συκώτι μας επειδή έχει ηπατοπροστατευτικές ιδιότητες και ευνοεί τη λειτουργία καθαρισμού του ήπατος.

Η πικραλίδα πωλείται ως φυσικό φάρμακο με τη μορφή μητρικού βάμματος που λαμβάνεται σε σταγόνες ή με τη μορφή φυτικού τσαγιού για να παρασκευαστεί σε ένα ποτό για να πιει κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Η πικραλίδα έχει μια πικρή γεύση που βοηθάει στις διαδικασίες καθαρισμού και αποτοξίνωσης του σώματός μας και συχνά συνιστάται κατά τη διάρκεια εποχιακών αλλαγών να καθαρίσει το σώμα των στάσιμων και αργών ουσιών.

Από τον Μάρτιο μπορούμε να πάρουμε την πικραλίδα ακριβώς επειδή είναι ο καλύτερος χρόνος από τότε που βρισκόμαστε στην περίοδο "ελαφριάς καθαριότητας" αλλά και το φθινόπωρο μπορεί να είναι χρήσιμο να παίρνουμε πάντα την πικραλίδα για να υποστηρίξουμε την εργασία αποτοξίνωσης του ήπατος.

Ακόμη και μετά τις χριστουγεννιάτικες αργίες ή άλλες εποχές του χρόνου, όταν ίσως όταν υπερβάλλουμε μεταξύ δείπνων και δεξιώσεων, καλό είναι να βοηθήσουμε το σώμα μας να καθαριστεί και να ελαφρύνει τα περιττά.