Τα τρόφιμα που εισάγονται στο σώμα με τα τρόφιμα μετατρέπονται στην ενέργεια που καταναλώνει το σώμα μας κατά τη διάρκεια διαφόρων δραστηριοτήτων και λειτουργιών. Επομένως, η διαφορά μεταξύ των θερμίδων που εισάγονται και των θερμίδων που καταναλώνονται καθημερινά καθορίζει τη μεταβολή του βάρους μας.

Μπορούμε να συνοψίσουμε ότι με τη μείωση των θερμίδων που εισάγονται με τα τρόφιμα, το σώμα μας καταναλώνει τα "αποθέματα" και μειώνει τα "επιπλέον κιλά"; Αυτός είναι ένας λόγος που στηρίζεται σε μεγάλο βαθμό από όλες τις διαφημίσεις (προϊόντα "0-θερμίδων"), από ατελείωτα περιοδικά για γυναίκες (συμπεριλαμβανομένων των κουτσομπολιών) και από πολλούς επαγγελματίες του τομέα.

Είναι μια τόσο βαθιά πεποίθηση ότι σήμερα, στην αγορά, το ειδικό λογισμικό πωλείται για επαγγελματίες για την προετοιμασία των δίαιτων βάσει του "μόνο" θερμιδικού υπολογισμού.

Αλλά είναι πραγματικά έτσι; Είναι ένας απλός συλλογισμός με την προσθήκη και την αφαίρεση των θερμίδων που επαρκούν για να εξηγήσουν έναν πολύπλοκο μηχανισμό όπως η απώλεια βάρους;

Τι είναι μια θερμίδα;

Όταν μιλάμε για θερμίδες αναφερόμαστε σε μια μονάδα μέτρησης που εκφράζει την ικανότητα μιας αφυδατωμένης τροφής να παράγει θερμότητα όταν καίγεται και η φλόγα καταφέρνει να αυξήσει τη θερμοκρασία του νερού κατά ένα βαθμό.

Η χρήση της θερμίδας ως ενεργειακής μονάδας υποδηλώνει ότι το σώμα είναι μια θερμική μηχανή και αυτή η αναλογία είναι στην πραγματικότητα κάτι περισσότερο από πλαστογραφία.

Είναι όλες οι θερμίδες το ίδιο;

Ας συγκρίνουμε μια ντομάτα κεράσι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη : και οι δύο έχουν 20 θερμίδες. Ωστόσο, η διαφορά είναι ποιοτική: η ντομάτα είναι πλούσια σε ένζυμα και μεταλλικά άλατα. Περιέχει Λυκοπένιο, το οποίο είναι ένα μόριο με υψηλή αντιοξειδωτική δύναμη, και έχει ευεργετική επίδραση στο στομάχι και στη διέγερση του ήπατος.

Η ζάχαρη αρχικά δεν είναι "άσπρη": λευκαίνεται με ουσίες που επιτρέπονται από το νόμο που της προσδίδουν ένα "φαινομενικά" ειλικρινές χρώμα. Τα σάκχαρα άμεσης απελευθέρωσης, όπως το εξευγενισμένο που λαμβάνεται υπόψη ή χειρότερα, τεχνητά, θέτουν το πάγκρεας σε δυσκολία.

Τα κύτταρα του πρέπει να παράγουν μια αιχμή ινσουλίνης που σίγουρα δεν ωφελεί τον οργανισμό για λόγους που θα εξετάσουμε σε άλλα άρθρα. Επιπλέον, η ζάχαρη δεν παρέχει ένζυμα, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες, όπως αυτές που υπάρχουν στις τομάτες, αλλά απαιτεί να διατεθούν πολλοί.

Θα μπορούσαμε τότε να ορίσουμε τις θερμίδες ζάχαρης ως "άδειες", καθώς δεν παρέχουν θρεπτικά συστατικά. Αλλά το σώμα χρειάζεται πραγματικά ουσίες όπως βιταμίνες, ανόργανα άλατα και άλλα μόρια για το μεταβολισμό του και αυτές οι ουσίες είναι πέρα ​​από τους κανονικούς υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη που όλοι γνωρίζουμε και που βρίσκουμε στις ετικέτες δίπλα στις θερμιδικές αξίες.

Όταν το ανθρώπινο σώμα διαπιστώνει μείωση της πρόσληψης τροφής, θέτει σε κίνηση μηχανισμούς που συνδέονται με τον πρωταρχικό φόβο να πεθάνει η πείνα. Στη συνέχεια, αρχίζει να μειώνει την κατανάλωσή του και να επιβραδύνει τον βασικό μεταβολισμό, συχνά αντλώντας από την «άπαχη μάζα» για να αποκτήσει ενέργεια (δηλαδή τους μύες) και όχι με το «λίπος» όπως πολλοί σκέφτονται. Το αποτέλεσμα είναι μια προσωρινή απώλεια βάρους, επειδή μόλις αρχίσετε να τρώτε "κανονικά" ξανά, ο οργανισμός, ο οποίος διατηρεί ακόμα το σήμα "συναγερμού", προσπαθεί να αποθηκεύσει όλα τα τρόφιμα που είναι δυνατόν για μελλοντικό λιμό.

Η επίδραση μιας δίαιτας χαμηλών θερμίδων είναι ορατή στις μακρές και απογοητευτικές δίαιτες « yo-yo », στις οποίες ένα άτομο εναλλάσσει περιόδους απώλειας βάρους με περιόδους υπέρβαρα, απλά επειδή ο ειδικός που ακολουθεί αποφάσισε να σταματήσει στο πρώτο επιχείρημα θερμίδων .

Αν το υπερβολικό βάρος μπορούσε να μειωθεί σε αυτό το απλό πρόγραμμα, DIY δίαιτες που θα βρείτε παντού θα αρκούσαν.

Στην πραγματικότητα είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου: το υπερβολικό βάρος έχει διαφορετικές αιτίες και μπορεί να προέλθει από έναν καθιστό τρόπο ζωής, από έναν επιβραδυνόμενο μεταβολισμό, από ορμονικές δυσλειτουργίες και από δυσανεξία σε τρόφιμα. Εναπόκειται στον ειδικό να εντοπίσει τον λόγο και να ξαναρχίσει τον οργανισμό έτσι ώστε να αντιδρά καλύτερα στα θρεπτικά ερεθίσματα, τα οποία δεν αντιστοιχούν κατ 'ανάγκη σε εκείνα των θερμίδων και τα οποία πρέπει να εκμεταλλευτούν τη δράση που κάθε τροφή ασκεί στο σώμα.

Για πολλούς συγγραφείς, οι δίαιτες που βασίζονται σε θερμίδες, εκτός από το ότι οδηγούν σε αποτυχία, είναι επίσης δυνητικά επικίνδυνες. ο μετρητής θερμίδων δεν κάνει διάκριση μεταξύ φρούτων, λαχανικών, ξηρών καρπών, δημητριακών και ζωικών προϊόντων, δεν κάνει διάκριση μεταξύ πρώτων και μαγειρεμένων, μεταξύ φρέσκων και διατηρημένων, μεταξύ βιολογικών τροφίμων ή πλούσιων σε παρασιτοκτόνα, συντηρητικά, σταθεροποιητές, χρωστικές κ.λπ. Δεν λαμβάνει υπόψη τις ακολουθίες των τροφίμων, τη σημασία της μάσησης, της διάθεσης και, κυρίως, της φυσιολογίας του πεπτικού μας συστήματος.

Σε δίαιτες με απώλεια βάρους υπάρχει μεγάλη χρήση δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, διότι έχει ανακαλυφθεί ότι χάνετε βάρος ανεξάρτητα από τις θερμίδες, αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι ακόμη και τα γεύματα φρούτων είναι αδυνάτισμα (επειδή αποτοξινώνουν) ανεξάρτητα από τις θερμίδες ή καλύτερα από την ποσότητα που καταναλώνεται.

Τελικά η καταμέτρηση των θερμίδων επιδεινώνει όλο και περισσότερο τη συναισθηματική και σωματική υγεία των ανθρώπων. Είναι λειτουργικό στην αγορά των διαιτητικών προϊόντων και των δίαιτας χαμηλών θερμίδων.

Οι διαιτολόγοι προτείνουν δίαιτες χαμηλών θερμίδων οι οποίες σχεδόν πάντα χρεοκοπούν. Στην πραγματικότητα, σχεδόν πάντα πεινάτε για λίγο, χάνετε λίγο βάρος, το οποίο στη συνέχεια ανακάμπτει.

Η βιομηχανία έχει μάθει να συμμορφώνεται με το αίτημα των ανθρώπων να χάσουν γρήγορα το βάρος "όσο κοστίζει" και προτείνει 2 μοντέλα κατανάλωσης, τα οποία φαίνεται να αντιτίθενται, αλλά στην πραγματικότητα πολύ παρόμοια:

• αφενός, πωλεί προϊόντα σε ολοένα και μεγαλύτερες συσκευασίες, απαλλαγμένα από απαραίτητα και υπερ-θερμιδικά θρεπτικά συστατικά.
• από την άλλη πλευρά, να αντισταθμίσουν, ουσιαστικά ίσα αλλά μικρότερου μεγέθους προϊόντα διατροφής. Αλλά οι βιομηχανίες που παράγουν τρόφιμα είναι πάντα οι ίδιες και πάντα έχουν τα ίδια συμφέροντα (δικά τους, όχι δικά σας).