Ξήρανση φρούτων είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε και να φάτε φρούτα, όταν δεν έχουμε την ευκαιρία να το φάνε φρέσκο.
Ένας αποξηραμένος καρπός παραμένει ουσιαστικά με την ίδια σύνθεση θρεπτικών συστατικών και δραστικών συστατικών με τα φρέσκα φρούτα, μόνο έχει αφυδατωθεί και το νερό που έχει απομακρυνθεί με τη μέθοδο ξήρανσης.
Μέθοδοι ξήρανσης: χειροκίνητα και με στεγνωτήριο
Η διαδικασία χειροκίνητης ξήρανσης απαιτεί βέλτιστες κλιματολογικές συνθήκες για την αποφυγή του κινδύνου εμφάνισης μούχλας και φθοράς .
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως στο νότο της Ιταλίας για παράδειγμα για την ξήρανση των τοματών που μετατρέπονται σε γνωστές φυσικές αποξηραμένες ντομάτες ή διατηρούνται σε λάδι.
Αυτή η φυσική τεχνική είναι γνωστή από τους αρχαίους χρόνους στα εδάφη του νότου και λαμβάνει χώρα στην ύπαιθρο σε ράφια και πλαίσια όπου τοποθετούνται οι μισές ντομάτες και κατά τη διάρκεια μιας ημέρας έκθεση στον ισχυρό καλοκαιρινό ήλιο επιτρέπει την πλήρη ξήρανση του φρούτα. Σίγουρα αν δοκιμάσαμε αυτή τη μέθοδο σε διαφορετικές συνθήκες με υψηλή υγρασία και σε διαφορετικές εποχές από το καλοκαίρι δεν θα έχουμε σωστή ξήρανση.
Η χειροκίνητη ξήρανση επομένως περιορίζεται σε εκείνους τους χώρους που έχουν μικρή υγρασία, πλήρη έκθεση στον ήλιο για όλη την ημέρα και μόνο για ορισμένα είδη φρούτων .
Η ξήρανση με ηλεκτρικές στεγνωτήρες είναι πιο επαγγελματική ακόμη και αν υπάρχουν μικρές οικιακές συσκευές στεγνώματος που δίνουν εξαιρετικά αποτελέσματα.
Σε αυτή την περίπτωση ο ξηραντήρας είναι ένας περιέκτης διαφόρων διαστάσεων σε μία οριζόντια ή κατακόρυφη θέση στην οποία τα συρτάρια είναι κατασκευασμένα με πλενόμενα πλέγματα στα οποία τοποθετούνται τα κομμάτια των προς αποξήρανση φρούτων και στα οποία είναι δυνατόν να ρυθμιστεί η θερμοκρασία και ο χρόνος ξήρανσης.
Συνήθως τα φρούτα χρειάζονται τουλάχιστον 50 μοίρες και ανάλογα με το μέγεθος απαιτούν διαφορετικούς χρόνους. Επιπλέον, ορισμένοι στεγνωτήρες έχουν ανεμιστήρες που βοηθούν στην ξήρανση με την κίνηση του αέρα.
Στο σπίτι είναι δυνατόν να δοκιμάσετε τον κοινό φούρνο, εάν έχει ελάχιστη θερμοκρασία 50 ° C, εξασφαλίζοντας ότι τα φρούτα στεγνώνουν και δεν μαγειρεύονται σε υψηλότερη θερμοκρασία.
Από τα αποξηραμένα φρούτα μπορείτε επίσης να πάρετε το αλεύρι: ανακαλύψτε τις χρήσεις στην κουζίνα
Μέγεθος τεμαχίων φρούτων
Κάθε χιλιοστό πάχους φρούτων χρειάζεται 2 ή 3 ώρες για να στεγνώσει σωστά, οπότε οι χρόνοι ξήρανσης θα διαρκέσουν από μία ημέρα έως αρκετές ημέρες, ανάλογα με τον τρόπο κοπής των τεμαχίων φρούτων .
Τα μεγάλα φρούτα, όπως οι μπανάνες, οι ανανάδες και οι παπάδες, πρέπει να κοπούν σε φέτες ομοιόμορφου μεγέθους για να εξασφαλίσουν ένα ομοιογενές αποτέλεσμα και σωστή ξήρανση σε όλα τα μέρη του.
Για τα μεσαίου μεγέθους φρούτα, από την άλλη πλευρά, όπως οι ντομάτες, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα, αρκεί να κόψουμε το μισό για να αποκτήσουμε δύο κομμάτια που θα στεγνώσουν λίγο περισσότερο.
Μικρά φρούτα όπως τα κεράσια, τα βύσσινα, οι φράουλες και όλα τα μούρα μπορούν να αποξηρανθούν στο σύνολό τους, αλλά απαιτούν μια προηγούμενη λεύκανση σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα για να μειωθεί το βακτηριακό φορτίο και να διατηρηθεί η καλύτερη διατήρηση.
Συμβουλές για σωστή ξήρανση και αποθήκευση
Αυτές οι μέθοδοι ξήρανσης πρέπει να συμμορφώνονται με τη διαδικασία και να εξασφαλίζουν βέλτιστη ξήρανση για να αποφεύγονται αλλοιώσεις, σήψη, μούχλα και άλλα προβλήματα κακής αποθήκευσης.
Η σωστή ξήρανση απαιτεί την εξάλειψη του 90% του νερού από το φρούτο και η συνοχή του τελικού προϊόντος είναι ξηρή και σχεδόν τραγανή στην αφή.
Η διατήρηση των αποξηραμένων φρούτων πρέπει να γίνεται σε κλειστά δοχεία, μακριά από το φως και καλύτερα από γυαλί ή κεραμικό, επειδή τα μεταλλικά υλικά αντιδρούν πιο εύκολα με οργανικές ουσίες.
Η επαφή με τον αέρα πρέπει να αποφεύγεται, διότι ενδέχεται να υπάρχει υγρασία που θα μπορούσε να οδηγήσει σε ενυδάτωση των αποξηραμένων φρούτων, υποβαθμίζοντας το προϊόν με κίνδυνο μεταβολών και μούχλας.
Ανακαλύψτε τις διατροφικές αξίες και τα οφέλη των 4 φρούτων που πρόκειται να αποξηρανθούν
Πλεονεκτήματα των ξηρών καρπών
Από υγιεινή άποψη, οι ξηροί καρποί έχουν σχεδόν τα ίδια οφέλη με τα φρέσκα φρούτα, αν και πολύ πιο συγκεντρωμένα ακριβώς επειδή δεν υπάρχει νερό. Συνήθως, τα αποξηραμένα φρούτα βυθίζονται σε νερό για λίγες ώρες, έτσι ώστε τα κομμάτια φρούτων να ξαναζυθιστούν και να επιστρέψουν σε μια σύνθεση σχεδόν ταυτόσημη με τα φρέσκα φρούτα. Ας σκεφτούμε για τις ξηρές σταφίδες που χρησιμοποιούμε για επιδόρπια που μερικές φορές ξαναζυθίζουμε για να το μαλακώσουμε ή το δοκιμάζουμε τόσο φυσικά αποξηραμένο.
Ο καρπός περιέχει κατά μέσο όρο 80 έως 95% νερό και συνεπώς ένας φρούτης, μόλις στεγνώσει, θα ζυγίζει πολύ λιγότερο, με απόδοση 20 έως 5% στο τελικό προϊόν. Το ποσοστό των θερμίδων και των θρεπτικών ουσιών θα είναι συνεπώς πολύ πιο συγκεντρωμένο και επομένως η ποσότητα αποξηραμένων φρούτων θα πρέπει να είναι πολύ χαμηλότερη .
Η μείωση του όγκου στα αποξηραμένα φρούτα είναι ένα από τα πλεονεκτήματα που οφείλεται στη μεγάλη συγκέντρωση των θρεπτικών ουσιών (πρωτεΐνες, άμυλα, φυτικά λίπη, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες) σε χαμηλό βάρος και με εξαιρετική διάρκεια ζωής στο χρόνο, εάν διατηρούνται σε βέλτιστες συνθήκες.
Αντίθετα, τα φρέσκα φρούτα πρέπει να αγοράζονται πολύ συχνά επειδή επιδεινώνεται γρήγορα, πρέπει να αποθηκεύονται σε κατάλληλες θέσεις και να απαιτεί χώρο.
Τα αποξηραμένα φρούτα, από την άλλη πλευρά, μόλις αφυδατωθούν είναι εύκολο να διατηρηθούν, να πάρουν μαζί σας κατά τη διάρκεια της ημέρας και να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εν κατακλείδι, προσπαθούμε να στεγνώσουμε τα φρούτα, ειδικά όταν συμβαίνει να έχουμε αγοράσει πάρα πολύ, ή στις στιγμές του έτους όταν υπάρχει πλεόνασμα φρέσκων προϊόντων.
Η μέθοδος ξήρανσης μας επιτρέπει να φέρουμε όλα τα πλεονεκτήματα της κατανάλωσης καλοκαιρινών φρούτων ή άλλων εποχών όλο το χρόνο και το σώμα θα επωφεληθεί από αυτό εξαιτίας του πλούτου των θρεπτικών ουσιών.
