Σκελίδες σκόρδου

Υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες σκόρδου, από τα πιο κοινά λευκά, μέσα από τις αποχρώσεις του ροζ και του κόκκινου - κόκκινου, μωβ κόκκινου και μωβ κόκκινου -, φτάνοντας στο μυστήριο μαύρο σκόρδο που κάνει την εμφάνισή του στα ράφια σούπερ μάρκετ.

Εάν σκέφτεστε ήδη να πειραματιστείτε λίγο στην κουζίνα ή να δώσετε ένα ξεχωριστό και πρωτότυπο δώρο σε έναν αγαπημένο που είναι παθιασμένος με το σκόρδο, την υγεία και το μαγείρεμα, τότε οι παρακάτω πληροφορίες μπορεί να σας ενδιαφέρουν. Ας δούμε μαζί μια σειρά από συγκεκριμένους τύπους και ποικιλίες σκόρδου και πώς να τα χρησιμοποιήσετε στο έπακρο.

Polesano λευκό σκόρδο, αρχαία και πολύτιμα

Veneto της περιοχής Polesine και της επαρχίας Rovigo, το σκόρδο αυτό έχει αποκτήσει την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, DOP . Πολύ αγαπητό από τους σεφ και τους καταναλωτές, σε σύγκριση με το κοινό λευκό σκόρδο έχει ένα λαμπρότερο χρώμα και είναι αρωματικά λιγότερο ισχυρό από το κλασικό σκόρδο, πιο γλυκό και πιο φρουτώδες αλλά ταυτόχρονα πιο ανθεκτικό.

Όπως αναφέρεται στη σημείωση που γράφει το τουριστικό αξιοθέατο Polesine, αυτό το λαχανικό είναι ένα ιδανικό συστατικό για να ενισχύσει τη γεύση πολλών πιάτων, από τα πιο απλά, όπως τα περίφημα μακαρόνια με σκόρδο, λάδι και τσίλι, με πιο περίτεχνα, όπως σούπες, σάλτσες στιφάδο. Η ίδια σελίδα περιέχει τέσσερις καλές παραδοσιακές συνταγές με βάση το λευκό σκόρδο: το σούπα ντε λαό, το κοτόπουλο με πολσένο σκόρδο, το σκόρδο polesano στο φούρνο και το bruschetta με το σκόρδο και το ψωμί Polesano .

Ιταλικό και γαλλικό ροζ σκόρδο

Από τη Νάπολη στο Αγκριτζέντο, που διέρχεται από τη Λιγουρία του Vessalico, εδώ είναι το εθνικό ροζ σκόρδο ξεπερνάει για ποικιλία τη γαλλική του Lautrec. Σε γενικές γραμμές μπορεί να λεχθεί ότι το ροζ σκόρδο έχει πιο λεπτή και πιο γλυκιά γεύση από το λευκό, με μεγαλύτερη πεπτικότητα.

Μερικές φορές με ρόδινο χιτώνιο, μερικές φορές ριγέ, ροζ σκόρδο μπορεί επίσης να σπαρθεί αργότερα και, γενικά, έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από το λευκό. Ιδανικό για να καταπλήξετε κατά τη διάρκεια ενός ρομαντικά δοκιμασμένου δείπνου!

Κόκκινο σκόρδο, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά

Το κόκκινο σκόρδο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη, γι 'αυτό, εκτός από τις απολυμαντικές ιδιότητες άλλων τύπων σκόρδου, έχει επίσης χαρακτηριστικά που το καθιστούν τρόφιμο με αντιοξειδωτική δύναμη.

Πολύ ευχαριστημένοι από τους γκουρμέ, τους σεφ και τους γνώστες, το κόκκινο σκόρδο έχει μια έντονη, πικάντικη γεύση. Μικρότερο από λευκό ή ροζ σκόρδο, το κόκκινο σκόρδο είναι επίσης πλούσιο σε ιώδιο, θείο και πυρίτιο . Εκτός από το κόκκινο Maremmano, υπάρχει επίσης το μωβ-κόκκινο σκόρδο της Sulmona και το κόκκινο σκόρδο της Nubia.

Ένα πολύ ιδιαίτερο σκόρδο είναι αυτό του Val Resia, στο Friuli, κοκκινωπό στο εξωτερικό και λευκό στο εσωτερικό, έχει μια ισχυρή αλλά γλυκιά γεύση, όπως το ροζ σκόρδο.

Εδώ είναι η τυπική συνταγή με βολβοί σκόρδου από την Val Resia, "l 'agliata", από την ιστοσελίδα Turismo.it.

συστατικά:

> μια μεγάλη χούφτα πυρήνες καρυδιού?

> 5 σκελίδες σκόρδου από την Resia.

> ξηρό ψωμί για γεύση.

> το απόθεμα λαχανικών για γεύση.

> αλάτι και πιπέρι.

προετοιμασία

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και συνθλίψτε το με τους πυρήνες καρυδιών. Βρέξτε το ψίχουλο του ξηρού ψωμιού με το ζεστό ζωμό και ενσωματώστε το στο μείγμα σκόρδου και καρυδιού, συνεχίζοντας να συνθλίβετε και προσθέτοντας το μείγμα με άλλο ζωμό μέχρι να είναι καλά αναμεμειγμένο και έχει φτάσει σε κρεμώδη σύσταση.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να εξισορροπήσετε τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και χρησιμοποιήστε τη σάλτσα που έχετε πάρει ακόμα ζεστή, για να συνοδεύσετε τα κύρια πιάτα ή τις πίτες λαχανικών.

Περιέργεια: το μαύρο σκόρδο είναι ένα διακρατικό προϊόν που προέρχεται από τη φυσική ζύμωση του βολβού του σκόρδου σε συγκεκριμένες και ελεγχόμενες θερμοκρασίες και υγρασία. Με μαλακό, ευαίσθητο και εύπεπτο άρωμα, το μαύρο σκόρδο θεωρείται superfood και έχει μια μικρή επίγευση γλυκόριζας που πηγαίνει καλά με πολλά πιάτα.

Φωτογραφία Maxim Tatarinov / 123rf.com