Τα καρύδια είναι φανταστικά drupes, τα οποία διατηρούν από μόνα τους έναν νόστιμο και θρεπτικό σπόρο, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διαφορετικά παρασκευάσματα ή να καταναλωθεί ως καθαρό αποξηραμένο φρούτο, συνοδευόμενο από περισσότερο ή λιγότερο νόστιμα τυριά, σε γιαούρτι ή σε μούσλι πρωινού.

Μία από τις πιο ιδιαίτερες μορφές καρυδιού είναι το αλεύρι. Το αλεύρι από καρυδιές, με έντονο άρωμα και τυπικό και αρωματικό δημητριακό, χρησιμοποιείται για διάφορα παρασκευάσματα, ειδικά επιδόρπια, αλλά όχι μόνο.

Το αλεύρι από καρύδι προέρχεται από την επεξεργασία αποξηραμένων σπόρων, ξεφλουδισμένων και ψυχρής πίεσης, έτσι ώστε να εξάγεται το λάδι - ένα πολύτιμο, σπάνιο και επιθυμητό προϊόν - ενώ το υπόλειμμα είναι αλεσμένο για να κάνει το αλεύρι.

Χρησιμοποιείται επίσης για την κοπή των καρυδιών, αλλά με αυτό το ελαιώδες μέρος παραμένει, δίνοντας στο μείγμα μια διαφορετική, σχεδόν βουτυρώδη συνοχή, σίγουρα πλουσιότερη σε θερμίδες.

Εδώ είναι μερικές συνταγές που βασίζονται σε πραγματικό αλεύρι καρυδιού: ένα γλυκό, σπιτικό ζυμαρικά και σάλτσα πέστο.

Συνταγές από αλεύρι καρυδιού

Λαμβάνοντας υπόψη το κόστος και την έντονη γεύση, σπάνια υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν μόνο αλεύρι καρυδιάς. Αντίθετα βλέπουν αλεύρι από καρύδι σε συνδυασμό με αλεύρι σίτου, οπότε ο πρώτος συνήθως δεν υπερβαίνει το 10%.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ψωμί ή ζυμαρικά, σε κέικ, σε μαλακά προϊόντα, όπως σε επιδόρπια κουταλιών. Όντας χωρίς γλουτένη, είναι ιδανικό για τους κολέλους.

Βάση τάρτας με αλεύρι καρυδιού

Συστατικά :

> 250 γραμμάρια 00 αλεύρι σίτου,

> 50 γραμμάρια αλεύρου καρυδιού,

> ένα αυγό,

> 80 ml ελαίου καλαμποκιού

> η άκρη ενός κουταλακιού του γλυκού της ταρτάρης,

> 140 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Προετοιμασία : ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ, αρχίζοντας να ζυμώνετε με τα δάχτυλά σας. Μετά από λίγα λεπτά θα σχηματιστεί μια μπάλα που θα αφήσετε να ανέβει στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα πριν τη χρησιμοποιήσετε για το ξινό σας, για να γεμίσετε για γεύση. Ιδανική σε αυτή την περίπτωση είναι η μαρμελάδα με σύκα ή φρέσκα σύκα και καρύδια ψιλοκομμένα.

Βάση για ζυμαρικά με αλεύρι καρυδιάς

Συστατικά για μερικούς ανθρώπους :

> 200 γραμμάρια αλεύρου σκληρού σίτου,

> 30 γραμμάρια αλεύρου καρυδιού,

> μια κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,

> κρύο νερό όπως απαιτείται

Προετοιμασία : ανακατέψτε τα δύο αλεύρια, προσθέστε το λάδι και, σταδιακά, ανακατέψτε το κρύο νερό με τα χέρια σας. Δημιουργήστε μια σταθερή και ομοιογενή μπάλα, την οποία θα αφήσετε να ξεκουραστείτε για δέκα λεπτά, καλυμμένη με μια υγρή κάνναβη, πριν κόψετε και χρησιμοποιήσετε το επιθυμητό ζυμαρικό.

Είναι κατάλληλο τόσο για τα μακαρόνια όσο και για τα φανταστικά tagliatelle να είναι καρυκεύματα με λεπτό τρόπο, ίσως με κολοκυθάκια πέστο και καρύδια για να αναζωογονήσουν τη γεύση.

Πέστο με αλεύρι καρυδιού και κολοκυθάκια

Συστατικά για μερικούς ανθρώπους:

> ένα ζευγάρι μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους, ακόμη και με το λουλούδι τους,

> δύο κουταλιές της σούπας παρμεζάνα,

> δύο κουταλιές της σούπας καρύδι αλεύρι και μερικοί πυρήνες καρυδιού,

> ένα σκελίδες σκόρδο,

> μια χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού,

> δύο κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,

> αλάτι και πιπέρι στη γεύση

Προετοιμασία : βάλτε όλα τα συστατικά που αναγράφονται στο μπλέντερ, εκτός από λουλούδια κολοκυθάκια και ολόκληρα καρύδια και τυρί. να αλέθετε τα πάντα, να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα που θα επιμηκυνθεί με λίγο νερό αν χρειαστεί.

Στη συνέχεια, πάρτε ένα μη κολλητικό τηγάνι, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα λουλούδια κολοκυθάκια κομμένα σε λωρίδες με τα χοντροκομμένα καρύδια.

Προσθέστε την κρέμα και μαγειρέψτε για περίπου 4/5 λεπτά, προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο και προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Μόνο όταν ρίχνετε το ζυμαρικό, προσθέστε τις κουταλιές της παρμεζάνας, καρύκευμα για μερικά λεπτά.

Πού να αγοράσετε αλεύρι καρυδιού

Το αλεύρι από καρυδιές βρίσκεται αρκετά εύκολα στα ράφια της μεγάλης κλίμακας διανομής στο τμήμα επιδορπίων, αλλά αν θέλετε να αγοράσετε ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας, ίσως βιολογικό ή που χρησιμοποιεί φρούτα από φυτά που είναι τυπικά για μια συγκεκριμένη περιοχή (όπως καρύδια Sorrento ή del Casentinese), μπορείτε επίσης να σκεφτείτε την αγορά του σε απευθείας σύνδεση ή σε μικρά καταστήματα που πωλούν εξειδικευμένα και περιφερειακά προϊόντα .

750 γραμμάρια / 1 κιλό αλεύρι καρυδιάς κοστίζουν περίπου 7/10 ευρώ.

Αποξηραμένο αλεύρι φρούτων: πώς κατασκευάζεται και χρησιμοποιείται