Γνωρίζοντας τα διάφορα είδη σάλτσας σόγιας μας βοηθά επίσης να καταλάβουμε αν χρησιμοποιούμε με τον πιο σωστό τρόπο αυτό που έχουμε στο σπίτι ή εκείνο που αγοράζουμε . Η σάλτσα σόγιας είναι ένα πολύ δημοφιλές καρύκευμα σε όλο τον κόσμο και είναι κινεζικής προέλευσης, όπως και οι διάφορες χρήσεις των προϊόντων σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση.

Η ζύμωση σόγιας είναι μια τέχνη που έχει εξευγενιστεί κατά τη διάρκεια των αιώνων, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση της πάστας αυτού του όσπρια, σπόρους μερικά δημητριακά και άλμη.

Μια σωστά ζυμωμένη σάλτσα σόγιας προσφέρει ένα μπουκέτο με διάφορες γεύσεις: πρώτα απ 'όλα γεύση, ακολουθούμενη από γλυκύτητα και τελικά πικρή άκρη .

Προέλευση της σάλτσας σόγιας

Περιττό να πούμε ότι πολλοί διαφορετικοί τύποι σάλτσας σόγιας έχουν παραχθεί κατά τη διάρκεια των αιώνων, διαφορετικοί από άποψη μεθόδων και χρόνων ζύμωσης αλλά και λόγω της προσθήκης ειδικών και περιφερειακών συστατικών .

Στην πραγματικότητα, παρά το γεγονός ότι γεννήθηκε στην Κίνα, η σάλτσα σόγιας έχει ριζώσει, με διάφορα ονόματα, σε άλλα μέρη του κόσμου : από τη Χαβάη στις Φιλιππίνες, από τη Μιανμάρ στην Ιαπωνία, από τις δύο Κορέα έως τη Μαλαισία.

Δεν είναι σε θέση να απαριθμήσουμε και να περιγράψουμε όλες αυτές τις ποικιλίες, θα περιορίσουμε τον εαυτό μας στη δημιουργία μιας λίστας με 7 τύπους σάλτσας σόγιας, τις πιο συνηθισμένες, προκειμένου να έχετε ένα βασικό σκασίρισμα για να μπορέσετε να προχωρήσετε σωστά στην αγορά και χρήση:

Σως σάλτσα σόγιας

Είναι το ελαφρύτερο, εντελώς υγρό . Χρησιμοποιείται για την γεύση ελαφρών πατάτες, για τις περισσότερες μαρινάδες, σε σούπες ή ως επίδεσμο σε σαλάτες, αντί για ξίδι ή χυμό λεμονιού.

Είναι η πιο χρησιμοποιούμενη στη Δύση, συχνά θεωρείται η σάλτσα σόγιας κατ 'εξοχήν. Αν και είναι το ελαφρύτερο, είναι το πιο αλμυρό, επειδή είναι πλούσιο σε νάτριο .

Επίσης, διαβάστε την κίτρινη σόγια, τα οφέλη και τον τρόπο χρήσης της >>

Σκούρη σάλτσα σόγιας (σκοτεινή)

Το όνομα λέει όλα: είναι πολύ πιο σκούρο από το φως και συχνά πιο παχιά σάλτσα σόγιας. Η πλούσια και καραμελωμένη γεύση δίνεται από μεγαλύτερη γήρανση . Γενικά χρησιμοποιείται στα κύρια πιάτα κρύα ή ζεστά, όχι σε ζεστά ή ζεστά.

Σάλτσα σόγιας αρωματισμένη με μανιτάρια

Μερικές φορές στη διαδικασία γήρανσης προστίθενται αποξηραμένα μανιτάρια, συχνά τυπικές κινεζικές ποικιλίες. Αντικαθιστά τη σκούρα σάλτσα σόγιας με την τελειότητα, αλλά προσφέρει μια λιγότερο καραμελωμένη γεύση και, προφανώς, πολύ παρόμοια με αυτή των μανιταριών, μερικές φορές αποκαλούμενη γήινη ή υγρή γεύση . Ιδανικό με πιάτα κοτόπουλου.

Πυκνή σάλτσα σόγιας

Πολύ περισσότερο σαν ένα σιρόπι από την ελαφριά σάλτσα σόγιας που έχουμε συνηθίσει, αυτή η σάλτσα έχει μεγαλύτερη πυκνότητα λόγω της προσθήκης ζάχαρης και υψηλότερου ποσοστού δημητριακών κατά τη ζύμωση . Είναι αυτονόητο ότι αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ πιο γλυκιά γεύση από το κανονικό, γεγονός που την καθιστά ιδανική για όλους τους τύπους τηγανισμένου ρυζιού.

Σάλτσα σόγιας αρωματισμένη με γαρίδες

Πολύ συχνές στην Ινδοκίνα, πολύ λιγότερο στη Δύση. Πρόκειται για σάλτσα σόγιας που δημιουργείται χρησιμοποιώντας άλμη που δεν περιλαμβάνει μόνο την προσθήκη αλατιού, αλλά και σκόνη γαρίδας, συστατικό που βρίσκεται σχεδόν αποκλειστικά στις ανατολικές αγορές.

Η συνοχή είναι εντελώς παρόμοια με εκείνη της ελαφριάς σάλτσας σόγιας και επομένως είναι κατάλληλη για να την αντικαταστήσει, αν και φέρνει τη χαρακτηριστική γεύση της θάλασσας πολύ αγαπημένη στην Άπω Ανατολή .

Ινδονησιακό Kacap

Εκτός από την Ινδονησία, βρίσκεται επίσης στις Κάτω Χώρες. Είναι μια ποικιλία από πυκνή σάλτσα σόγιας που περιλαμβάνει την προσθήκη συγκεκριμένων μπαχαρικών, όπως αστεροειδής, σκόνη σκόρδου και ούτω καθεξής . Διάφορες συνταγές παρέχουν τόσο ως τελικό καρύκευμα όσο και κατά τη διάρκεια των μαγειρικών πιάτων. Συνήθως συνδέεται με τηγανητό ρύζι και χοιρινό κρέας .

tamari

Αυτή είναι η ιαπωνική σάλτσα σόγιας, μία από τις πιο γνωστές . Γενικά δεν συνεπάγεται τη χρήση δημητριακών στην παρασκευή του, πράγμα που καθιστά την σάλτσα tamari ιδανική στην περίπτωση της κοιλιοκάκης. Αλλά είναι πάντα καλή ιδέα να ελέγξετε την ετικέτα, καθώς μερικές φορές προστίθενται σιτηρά στις δυτικές αγορές. Έχει μια λεπτή και μέτρια γεύση, η οποία εκφράζεται στο λεγόμενο umami.