Η συνταγή για το καλοκαίρι: panzanella

Γιατί προσφέρουμε panzanella ως συνταγή για το καλοκαίρι ; Ένα τυπικό απλό και ιστορικό πιάτο, ως εκ τούτου, πλούσιο σε σοφία, παράδοση και επίσης προάγγελο της ευημερίας (σε γεύμα, γεμίστε τους υδατάνθρακες, βιταμίνες και σημαντικά θρεπτικά συστατικά για να αντιμετωπίσετε την υπόλοιπη μέρα με ενέργεια). Η προέλευση της panzanella είναι αμφιλεγόμενη. Μπορούμε μάλλον να αναγνωρίσουμε στην panzanella ότι τα τρόφιμα που ο Boccaccio ονομάζεται "pan lavato" .

Αυτό που είναι βέβαιο είναι ότι το έθιμο της τοποθέτησης ξηρού ψωμιού στο νερό για να μπορέσει να χρησιμοποιηθεί ξανά ως τρόφιμο είναι μια φτωχή παράδοση. Κακή ναι, αλλά χωρικός ή ναύτης ; Η πατρότητα είναι αμφίβολη. Κάποιοι πιστεύουν ότι ήταν η εφεύρεση των αγροτών του Ούμπρια και της Τοσκάνης, ενώ άλλοι μελετητές αναγνωρίζουν τους ναύτες ως εφευρέτες του μέτριου πιάτου.

Αν περάσουμε στην ετυμολογία, ο όρος panzanella σύμφωνα με μερικούς, προέρχεται από τις λέξεις pane e zanella (conchino, deep dish ή tureen). σύμφωνα με άλλους από τη λέξη "panzana" που αρχικά σήμαινε ζελέ.

Τον δέκατο έκτο αιώνα, κάποιος στο Δικαστήριο του Medici τεντώνει ένα τραγούδι με τη μορφή επαίνων της panzanella. Αυτός είναι ο Agnolo Bronzino, ο οποίος δηλώνει:

"Ποιος θέλει να περάσει πάνω από τα αστέρια / en'tinga το ψωμί και να το φάει σε χειροβομβίδες / μια σαλάτα ψιλοκομμένο κρεμμύδι / κόλλα porcellanetta και citriuoli / κερδίζει κάθε άλλη ευχαρίστηση αυτής της ζωής / θεωρείται λίγο s'aggiungessi / bassilico e ruchetta" .

Η απουσία οποιασδήποτε αναφοράς στις τομάτες έκανε την αμφισβήτηση ότι χρησιμοποιήθηκαν στην αρχική συνταγή. Το Bronzino αντίθετα ονομάζει το porcellanetta, ένα ρουστίκ χορτάρι που έχει σήμερα αποφύγει.

Συστατικά για panzanella

Τα συστατικά αυτής της συνταγής το καλοκαίρι για 4/5 άτομα :

• 200 γραμμάρια σπιτικού ψωμιού τουλάχιστον τριών ημερών.
• 200 γραμμάρια ντοματών κερασιού.
• 200 γραμμάρια αγγουριών.
• 100 γραμμάρια καρδιάς σέλινου.
• 100 γραμμάρια κρεμμύδι Tropea.
• 50 γραμμάρια καρότου.
• μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού.
• 30 γραμμάρια ξίδι από βαλσαμικό ξύδι ή χυμό λεμονιού.
• αλάτι?
• πιπέρι?
• 90 γραμμάρια εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου

Ένα, δύο τρία, έτοιμα να τεμαχίσουν. Το ψωμί γίνεται σε λεπτές φέτες, στη συνέχεια σε λωρίδες και στη συνέχεια σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τις ντομάτες, τα αγγούρια, το κρεμμύδι, το σέλινο, τα καρότα και το βασιλικό. Βάλτε τα πάντα σε ένα μεγάλο σφαιρικό μπολ. Μπορείτε να σοτάρετε λαχανικά για να εξαγάγετε πιο έντονα αρώματα και γεύσεις. Ανακατέψτε το ξύδι και το ελαιόλαδο, αλατοποιείτε (λίγο, συνιστούμε!). Περίστε το ψωμί και τα λαχανικά, ανακατεύοντας καλά και σερβίρετε.

Η αρχική συνταγή δεν δημιουργεί κομφετί όλα τα λαχανικά και ακόμη και το ψωμί, αλλά συχνά θα βρείτε ψιλοκομμένα λαχανικά που στηρίζονται σε φέτες από βρεγμένο ψωμί, μη θρυμματισμένα ή τεμαχισμένα.

Πρόσθετα υλικά για φαντασία

Το πιο φανταστικό μπορεί να προσθέσει σε αυτή τη συνταγή για το καλοκαίρι και βραστά λαχανικά με μαϊντανό, ψητά λαχανικά, ψητό τόφου ή σεϊτάν, φυσικό τόνο, φιλέτα ψαριού με λεμόνι, στήθος κοτόπουλου μαγειρεμένο με φρέσκα μανιτάρια, βραστές γαρίδες και αγκινάρες σε λάδι, σκληρά βραστά αυγά ή γεμιστά αγγουράκια.

Σας συνιστούμε να τρώτε με άφθονα χαρτοπετσέτες και φίλους.

Έτοιμη ... yum!