Το ελαιόλαδο είναι ένα μοναδικό και αναντικατάστατο προϊόν στο τραπέζι και για την ομορφιά: ας δούμε τι περιέχει το ελαιόλαδο και ποια είναι τα χαρακτηριστικά του.

Τι περιέχει το ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο αποκτάται με πίεση ελιών, των καρπών της Olea europaea, ενός ευρέως διαδεδομένου δέντρου στη Μεσόγειο.

Η χημική του σύνθεση εξαρτάται από πολλά στοιχεία:

> την ποικιλία του φυτού.

> ο βαθμός ωριμότητας των ελιών ·

> ορισμένοι περιβαλλοντικοί παράγοντες.

Το ελαιόλαδο αποτελείται από 98-99% λιπαρά οξέα που υπάρχουν υπό μορφή τριγλυκεριδίων και, σε μικρότερο βαθμό, διγλυκερίδια και μονογλυκερίδια.

Το πιο αντιπροσωπευόμενο λιπαρό οξύ είναι το ελαϊκό οξύ : σε ένα έλαιο καλής ποιότητας, το ελαϊκό οξύ δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 73% και η αναλογία μεταξύ ελαϊκού οξέος και λινολεϊκού οξέος πρέπει να είναι ίση ή μικρότερη από 7.

Εκτός από τα λιπαρά οξέα, το ελαιόλαδο περιέχει μικρές ενώσεις που καθορίζουν τις διαφορετικές οργανοληπτικές ιδιότητες διαφορετικών ελαίων. Αυτό το ασαπωνοποίητο κλάσμα αντιπροσωπεύει μόνο το 1-2% του πετρελαίου αλλά περιέχει πολλές ουσίες που δίνουν αρωματικές νότες, χρώματα και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Περιλαμβάνει υδρογονάνθρακες, αλειφατικές και τερπενικές αλκοόλες, στερόλες, τοκοφερόλες, φαινόλες και χρωστικές ουσίες.

Με βάση την ποσοτική και ποιοτική σύνθεση των ουσιών που υπάρχουν στο ασαπωνοποίητο κλάσμα, ποικίλλουν:

> η γεύση, η οποία οφείλεται στις φαινολικές ενώσεις, καθώς και στην αναλογία μεταξύ ελαϊκού οξέος και λινελαϊκού οξέος.

> τη μυρωδιά, που δίνεται από πτητικές ενώσεις.

> το χρώμα, που καθορίζεται από την παρουσία χρωστικών ουσιών.

Επειδή το ελαιόλαδο αλλάζει χρώμα

Το χρώμα του ελαιολάδου οφείλεται στην παρουσία φυσικών λιποδιαλυτών χρωστικών ουσιών, δηλαδή χλωροφυλλών και καροτενοειδών, τα οποία ποικίλλουν ανάλογα με διάφορους παράγοντες: γι 'αυτό το πετρέλαιο μπορεί να πάρει διαφορετικές αποχρώσεις με την πάροδο του χρόνου.

Τα καροτενοειδή είναι κόκκινα, κίτρινα και πορτοκαλί χρώματα. Αυτά που υπάρχουν στο παρθένο ελαιόλαδο, σε ποικίλες ποσότητες ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας των ελιών και τη μέθοδο εκχύλισης, είναι για παράδειγμα η νεοξανθίνη, οι ξανθοφύλλες, η β-καροτένιο και η λουτεΐνη.

Το πράσινο χρώμα του ελαιολάδου δίνεται από χλωροφύλλη : και στην περίπτωση αυτή, η ποσότητα αυτών των χρωστικών εξαρτάται από την ποικιλία και την ωρίμανση των καρπών, τη μέθοδο εκχύλισης και τη διατήρηση του ελαίου. Το έλαιο που λαμβάνεται από ελαφρώς ώριμες ελιές περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα χλωροφύλλης.

Τα χαρακτηριστικά του ελαιολάδου

Ως τρόφιμο λιπιδίων, το ελαιόλαδο έχει ουσιαστικά τη λειτουργία της παροχής ενέργειας στο σώμα .

Τα διατροφικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου οφείλονται κυρίως στο κύριο συστατικό του, ελαϊκό οξύ, ένα πολύ εύπεπτο λιπαρό οξύ.

Η συνηθισμένη κατανάλωση ελαιολάδου φαίνεται επίσης να έχει προστατευτικό ρόλο κατά της αθηροσκλήρωσης χάρη στην παρουσία ελαϊκού οξέος (πιο σταθερή στην οξείδωση από άλλα λιπαρά οξέα), βιταμίνη Ε και άλλες αντιοξειδωτικές ουσίες.

Αυτό το καρύκευμα κάνει τα τρόφιμα πιο εύγευστα και απορροφά τις λιποδιαλυτές βιταμίνες .

Χάρη στα μοναδικά χαρακτηριστικά του, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται επίσης στα καλλυντικά καθώς και στο τραπέζι. Τα λιπαρά οξέα και οι αντιοξειδωτικές ουσίες το καθιστούν ένα εξαιρετικό μαλακτικό προϊόν ικανό να κάνει το δέρμα μαλακότερο, ενυδατωμένο και ελαστικό, εμποδίζοντας έτσι τον σχηματισμό ρυτίδων.