Πόσα είδη ρυζιού υπάρχουν;

Σύμφωνα με τα στοιχεία και τις στατιστικές του 2017 της Enti Risi, η Ιταλία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός ρυζιού στην Ευρωπαϊκή Ένωση, με περίπου το 50% της παραγωγής.

Το ρύζι καλλιεργείται σε πέντε περιοχές της χερσονήσου: το Πιεμόντε - το οποίο ξεχωρίζει, κερδίζοντας δέκα εκατοστά έναντι της Λομβαρδίας - του Βένετο, της Εμίλια Ρομάνια και, κατά εκπληκτικό τρόπο, της Σαρδηνίας.

Βασιζόμαστε στην επίσημη ιστοσελίδα της Ersaf Lombardia, μιας από τις περιοχές όπου τα ορυζάκια ήταν ανέκαθεν αναπόσπαστο μέρος του τοπίου και στον ιστότοπο Riso Italiano για να σας δώσουμε μια ιδέα για τον αριθμό των τύπων ρυζιού που υπάρχουν σήμερα στην Ιταλία: Oryza Sativa είναι το βοτανικό του όνομα - έχει χιλιάδες ποικιλίες στον κόσμο, αλλά εκείνες που απαριθμούμε παρακάτω είναι μερικά από τα είδη ρυζιού που υπάρχουν περισσότερο στο έδαφος, τα οποία συνολικά ανέρχονται σε περίπου εβδομήντα.

Θα περιορίσουμε τον εαυτό μας στο να επισημάνουμε τις κυριότερες, να συνοψίσουμε τις διαφορές και να διευκρινίσουμε, υπογραμμίζοντας το γεγονός ότι μελετάμε (πηγή Irri) νέες ποικιλίες ρυζιού που μπορούν να προσαρμοστούν και να αντιμετωπίσουν την κλιματική αλλαγή και τις άμεσες συνέπειες για τη γη και την επακόλουθη παραγωγή .

Τύποι ρύζι: πώς να επιλέξετε από πολλά φασόλια

> Arborio: μακρύς και ημίσκληρος κόκκος, εξαιρετικής ποιότητας, που γεννήθηκε στην περιοχή Vercelli. Με χαμηλό ποσοστό αμυλόζης, ενδείκνυται για ριζότα και εγγυάται εξαιρετική κρέμα. Ορεκτικά, τσάμπα, πιάτα ή μοναδικά πιάτα το θέλουν εξίσου ως πρωταγωνιστής. Δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή επιδορπίων. Το μαγειρεμένο βραστό σε 16 λεπτά, για το ριζότο παίρνει 17.

> Baldo: μακρόσπερμο και ημι-κωνικό, μπαλντό είναι ιστορική ιταλική ποικιλία ΠΓΕ από το Δέλτα του Πάδου και χρησιμοποιείται για λιγότερο απαιτητικούς ριζότο και για σαλάτες ρύζι. Δεν συνιστάται για επιδόρπια. Μαγειρεύει βρασμένο σε 15 λεπτά, για το ριζότο παίρνει 17.

> Carnaroli: μακρύ και κωνικό ρύζι κόκκων, με υψηλό ποσοστό αμυλόζης, θεωρείται ο «πρίγκηπας του ρυζιού». Γεννημένος στη Λομβαρδία, είναι εξαιρετικός για ριζότα με συγκεκριμένο πάχος και για σαλάτες ρυζιού. δεν συνιστάται για επιδόρπια, δεδομένου ότι δεν είναι αρκετά κολλώδες και μανιασμένο. Μαγειρέψτε σε 16 λεπτά για το βρασμένο ρύζι, σε 18 λεπτά για το ριζότο.

> Padano: Μεσαίος και ημικυκλικός σπόρος, δεν έχει καλή αντοχή στο μαγείρεμα. Το ρύζι Padano είναι ένα απλό ρύζι, ιδανικό σε σούπες, σούπες ή μινεστρόνε, καθώς και σε τυρόπιτες και άλλα ψητά παρασκευάσματα. Επίσης, καταναλώνεται σε λευκό, εμπλουτισμένο με σάλτσες, σάλτσες ragu ή λαχανικά. Μαγειρεύει σε 15 λεπτά.

> Ribe : Είναι ένα μακρύ ρύζι ιδανικό για τυμπάνες, αραντίνες, γέμιση και ρυζιού, που είναι ένα ρύζι που χάνει πολύ άμυλο και επομένως καθίσταται πολύ κολλώδης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Είναι μαγειρεμένο σε 17 λεπτά, 15 για απλό βρασμό.

> Ρώμη: παρουσιάζει ένα μακρύ και ημι-κωνικό κόκκο, παρόμοιο με το Baldo, αλλά μαργαριτάρι. Πηγαίνει καλά με σάλτσες και, απορροφώντας καλά τα συστατικά, μπορεί να είναι ιδανική για ριζότα με λαχανικά, άσπρο ρύζι, με σάλτσα ή συνοδευόμενη από βουτήματα, για σάλτσες και σάλτσες. Μαγειρέψτε σε 16 λεπτά αν βράσει, για το ριζότο χρειάζεστε ένα επιπλέον λεπτό.

> Rosa Marchetti: ένας ημι-μακρύς κόκκος, είναι ένα σχεδόν διαφανές ρύζι. Αυτό γεννάται επίσης στην περιοχή του Vercelli και είναι εξαιρετικό για τα ζυμαρικά, γλυκά κέικ και για σούπες και σούπες. Δεν μισεί τους ριζοτόνους. Μαγειρεύει σε 17 λεπτά, 16 για το βρασμένο ρύζι.

> Sant'Andrea: μακρύ και ημι-κωνικό σιτάρι, είναι χαρακτηριστικό των περιοχών Biella και Vercelli. Έχει εξαιρετική αντοχή στο μαγείρεμα, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για σούπες, αλλά και για απλά ριζότα. Με αυτό το ρύζι γίνεται το τυπικό "panissa", το ρύζι και τα φασόλια από το Vercelli . Παίρνει 16 λεπτά για το ριζότο, 14 για το βρασμένο ρύζι.

> Vialone Nano: Ημίμηλη και στρογγυλή ποικιλία φασολιών, που παράγει στο Βένετο, όπου έλαβε το IGP και στην περιοχή Mantua. Ιδανικό για απλές και αγροτικές ριζότες, είναι το ιδανικό ρύζι για το διάσημο βενετσιάνικο πιάτο "risi e bisi", ρύζι με μπιζέλια . Χρειάζονται 17 λεπτά για να μαγειρέψουν το ριζότο, 16 λεπτά για το βρασμένο ρύζι.

Το Thaibonnet, το Balilla, η Αφροδίτη, το Μαργαριτάρι, ο Άρης, ο Δίδυμος, ο Brio, ο Eurosis, ο Ερμής, ο Ωρίωνας, ο Ποσειδώνας, ο Ωκεανός, ο Καρναβάλι, ο Ήλιος, ο Ριμπάλντο, , που ανήκουν στις πολλές ποικιλίες που προέρχονται συχνά από την ιταλική αγορά.

Συνιστώμενες αναγνώσεις:

> Τεχνικές πληροφορίες σχετικά με τον ιστότοπο του Ente Risi Enzionale Risi.

> " 3000 κόκκους ρυζιού ", ένα βιβλίο που γράφτηκε από τον Alberto Girotto που είναι μια παγκόσμια περιοδεία σε 200 συνταγές που βασίζονται σε ρύζι.

Κινεζική παροιμία : "Φάτε το ρύζι σας, τα υπόλοιπα θα φροντίζουν τον ουρανό"