Η τρούφα, όπως είναι γνωστό, δεν είναι ακόμα φθηνή, παρόλο που αγγίζει στοιχεία ρεκόρ, η αγορά της δεν γνωρίζει κρίση .
Σύμφωνα με στοιχεία που δημοσιεύονται στην ιστοσελίδα του Εθνικού Κέντρου Μελέτης Τρούφα, η μέση τιμή (€ / χγρ) της τρούφας είναι € 550 (η τιμή ενημερώθηκε στις 20 Οκτωβρίου 2017). Δεν είναι κακό!
Τρούφες ποικιλίες
Η τρούφα είναι ένα καρποφόρο σώμα από μύκητες του γένους Tuber και είναι ύποπτος, δηλαδή ολόκληρος ο κύκλος ζωής του πραγματοποιείται υπόγεια. Υπάρχουν διάφορα είδη τρούφες. στον κόσμο, στην πραγματικότητα, οι μύκητες που ταξινομούνται ως Tuber είναι 63. Στην Ιταλία υπάρχουν 25, αλλά μεταξύ αυτών μόνο 9 θεωρούνται βρώσιμα και το πιο συνηθισμένο στο εμπόριο είναι 6:
> Tuber magnatum Pico, γνωστότερο ως Λευκή Τρούφα Άλμπας, Τρούφας Acqualagna ή βραβευμένη άσπρη τρούφα .
> Tuber melanosporum Vitt., Καλύτερα γνωστή ως μαύρη τρούφα Norcia ή βραβευμένη μαύρη τρούφα .
> Tuber aestivum Vitt., Γνωστός ως Scorzone .
> Tuber borchii Vitt., Γνωστό ως Bianchetto ή Marzuolo.
> Tuber brumale Vitt., Καλύτερα γνωστή ως χειμερινή τρούφα.
> Tuber macrosporum Vitt., Γνωστή ως μαλακή μαύρη τρούφα.
Οι τρούφες, ανεξάρτητα από την ποιότητα, είναι περίπου 80% νερό. Περιέχει καλή ποσότητα μετάλλων, ιδιαίτερα κάλιο.
Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά των ποικιλιών τρούφας που αναφέρονται παραπάνω είναι πολύ παρόμοια. τι αλλαγές είναι η ευχαρίστηση που παράγουν για τον ουρανίσκο και είναι αυτή η πτυχή που καθορίζει τη μεγαλύτερη αξία μιας ποικιλίας από την άλλη.
Πώς να αγοράσετε τρούφες
Η αγορά μιας τρούφας απαιτεί κάποια προσοχή, επίσης επειδή οι απάτες δεν είναι σπάνιες. Κατά τη στιγμή της αγοράς είναι σκόπιμο να μείνει όχι μόνο για την εμφάνιση του μύκητα, το οποίο πρέπει να είναι άθικτο, αλλά και για το άρωμα ? τότε θα πρέπει να το νιώθουμε με την αφή .
Η φρέσκια τρούφα είναι συμπαγής και στρογγυλή, ελαφρώς ελαστική. μια τρούφα που είναι μαλακή στην αφή δεν είναι συνήθως ένα καλό μανιτάρι, το ίδιο ισχύει και για μια υπερβολικά σκληρή τρούφα. Είναι λοιπόν θεμελιώδες να μάθουμε πώς να αναγνωρίζουμε το άρωμα. για παράδειγμα, η πολύτιμη λευκή τρούφα, όταν είναι πραγματικά καλή, έχει μια λεπτή και ισορροπημένη υπαινιγμό για το σκόρδο, το σανό και το μέλι . αν παρατηρήσετε μόνο μια έντονη μυρωδιά αμμωνίας δεν είναι απολύτως να αγοραστεί.
Εν ολίγοις, η αγορά μιας καλής τρούφας δεν είναι εύκολη και πρέπει να γνωρίζετε το προϊόν. Απαιτείται επίσης κάποια προσοχή στο εστιατόριο. δεδομένου ότι το τρίψιμο, ίσο με περίπου 10 γραμμάρια τρούφας, κοστίζει τουλάχιστον 30/40 € ανά πιάτο, καλό θα ήταν να ζητήσετε από τον εστιάτορα να δείξει το μανιτάρι και να το σχίσει από το προσωπικό, αλλά στο τραπέζι.
Περίοδοι συλλογής
Η περίοδος συλλογής ποικίλλει ανάλογα με το είδος. Η άριστη λευκή τρούφα συλλέγεται από τις 21 Σεπτεμβρίου έως τις 31 Ιανουαρίου . Σε γενικές γραμμές, ωστόσο, η τρούφα είναι ένα προϊόν κυρίως φθινόπωρο το οποίο, στην περίπτωση ορισμένων ποικιλιών, μπορεί επίσης να βρεθεί σε όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Η καλοκαιρινή τρούφα ή το σκόντζο είναι μια εξαίρεση. Συλλέγεται στις αρχές του φθινοπώρου αλλά και από την 1η Ιουνίου έως την 31η Αυγούστου .
Πηγή: www.tuber.it
