Ένα άρθρο ή ένα μενού για χορτοφάγους;

Αυτό που διαβάζετε δεν είναι ένα άρθρο, αλλά ένα πραγματικό μενού για χορτοφάγους.

Το χορτοφαγικό δείπνο που προτείνουμε παρακάτω ακολουθεί τις επιταγές της ιταλικής κουζίνας, προφανώς χωρίς κρέας ή ψάρι ή παράγωγα, και συντίθεται με κλασικό τρόπο: ορεκτικό, πρώτο μάθημα, δεύτερη σειρά, επιδόρπιο. Είναι απλό, ελαφρύ και γρήγορο για προετοιμασία. Πρόκειται για ένα μενού για ένα διασκεδαστικό, πολύχρωμο, νόστιμο χορτοφαγικό δείπνο και μπορεί να συνοδεύεται από καλό φρέσκο ​​κρασί.

Μενού για χορτοφαγικό δείπνο

ορεκτικό

Τα κολοκυθάκια μαριναρίστηκαν με το Castelmagno

πρώτος

Ριζότο σπανάκι με κρέμα σαφράν

σύμφωνα με

Μπάλες με μελιτζάνα με σουσάμι σε ένα κρεβάτι από πύραυλο και ρόδι

Dolce

Μους φουντουκιών

Χορτοφαγική προετοιμασία δείπνου

Για το χορτοφαγικό ορεκτικό δείπνο:

Το δείπνο χορτοφαγίας ξεκινά με ένα μεγάλο ορεκτικό. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες με έναν αποφλοιωτή πατάτας, βάλτε τα σε ένα πιάτο, σερβίρετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι. Κάνετε το ίδιο με τις νιφάδες του τυριού Castelmagno που κόβονται στην κορυφή. Αυτό το φρέσκο ​​ορεκτικό πηγαίνει πολύ καλά με σπιτικό ψωμί με σπόρους και δημητριακά.

Για την πρώτη πορεία του χορτοφαγικού δείπνου:

Σοτάρετε ένα κρεμμυδάκι με λεπτές φέτες, σε λίγο λάδι, προσθέστε το ρύζι (Carnaroli ή Arborio), το φρέσκο ​​σπανάκι, κομμένο σε φέτες, αφήστε το να γευθεί και στη συνέχεια βράστε, προσθέτοντας σταδιακά το ζωμό λαχανικών που προετοιμάστηκε για τον απαραίτητο χρόνο. Ανακατέψτε στο τέλος του μαγειρέματος με ένα βούτυρο βουτύρου και τριμμένο παρμεζάνα. Ξεχωριστά θερμαίνετε σε μια κατσαρόλα φρέσκιας κρέμας για να προσθέσετε σαφράν. Το ριζότο πρέπει να σερβιριστεί σε ένα βαθύ πιάτο, κάνοντας μια τρύπα στο κέντρο, στο οποίο βάζετε 3 κουταλιές της κρέμας και του μείγματος κρόκου.

Για τη δεύτερη πορεία του χορτοφαγικού δείπνου:

Πάρτε τις μελιτζάνες (3 ή 4), τις κόβετε σε κύβους, τις σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι και, μόλις μαγειρευτούν, τα τοποθετήσετε σε ένα μπολ με λίγο σπιτικό ψωμί εμποτισμένο σε λίγο γάλα, προσθέστε μισό γαρίφαλο ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, τριμμένο παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και δύο ολόκληρα αυγά. Κάνετε μικρές μπάλες χρησιμοποιώντας κάποιο αλεύρι, εάν το μείγμα δεν είναι πολύ πυκνό, πάρτε ένα φύλλο ψησίματος, βάλτε κάποιο μη κολλητικό χαρτί, τοποθετήστε τις μπάλες μελιτζάνας πασπαλισμένες με σουσάμι και ψιλοβρέχει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στην κορυφή. Μαγειρέψτε σε 170 μοίρες για ένα τέταρτο της ώρας, περίπου είκοσι λεπτά, γυρίζοντας τα κεφτεδάκια στα μισά του μαγειρέματος.

Οι κεφτεδάκια σερβίρονται σε μεμονωμένα πιάτα σε ένα κρεβάτι από χοντροκομμένο ρόκα, με μερικούς κόκκους ροδιού για διακόσμηση.

Μους φουντουκιού, το επιδόρπιο για χορτοφάγους:

Στο τέλος του χορτοφαγικού δείπνου σας, επιδόρπιο. Λιώστε 120 γραμμάρια σοκολάτας (μισό σκούρο, μισό φουντούκι) σε ένα φούσκα, απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Συνδυάστε την κρέμα (1, 5 dl) που έχει προηγουμένως χτυπήσει με λίγο ζάχαρη άχνη, πάρτε δύο ωραία κύπελλα στα οποία μπορείτε να βάλετε το μους και αφήστε τα στο ψυγείο για να ξεκουραστούν για περίπου δυο ώρες πριν σερβίρετε γαρνιρισμένα με κόκκους φουντουκιού.

Ο συνδυασμός με το κρασί μπορεί να γίνει με το λευκό DOC, το Arneis από το Πιεμόντε, που σκέφτεται την προέλευση του Castelmagno, της σοκολάτας και των φουντουκιών, των γεύσεων στο παιχνίδι και των χρωμάτων στο τραπέζι!

Περιέργεια : το όνομα του οίνου του Αρναίου προέρχεται από την διάλεκτο της Πεδεμοντείας, το " arnèis ", που σημαίνει χνουδωτό χαρακτήρα!