Φεβρουάριο, ένα μήνα ακόμα πολύ κρύο, ήρθε η ώρα για σούπες και ζεστά πιάτα.
Η φύση εξακολουθεί να προσφέρει τα διάφορα είδη λαχανικών, αγκινάρες, σπανάκι, ραδίκι ... και μπορούμε να επωφεληθούμε από το ντουλάπι αποξηραμένων λαχανικών για τη δημιουργία σούπας. Είναι επίσης ο μήνας του Καρναβαλιού, που μας προσφέρει την ευκαιρία να παίξουμε λίγο περισσότερο στην κουζίνα. Εδώ είναι οι πέντε συνταγές που προσφέρουμε για τη διατροφή σας το Φεβρουάριο.
Αχλάδι, καρύδι και ριζότο
Συστατικά για 4 άτομα
> 350 γραμμάρια ρυζιού Carnaroli.
> 1 μεσαία ή δύο μικρά αχλάδια .
> 1 μικρό ποτήρι λευκό κρασί.
> 1 λίτρο ζωμού λαχανικών.
> 100 γραμμάρια stracchino.
> ασκαλώνια ·
> 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
> αλάτι.
> 30 g πυρήνες καρυδιών .
προετοιμασία
Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε το ρύζι και το ψήνουμε . Προσθέστε το λευκό κρασί. Βάλτε αργά το ζωμό και μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί. Προσθέστε το κομμάτι αχλαδιού σε πολύ μικρά κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να προσθέσετε πάντα ζωμό λαχανικών. Αλατοπιπερώνουμε και, με τη θερμότητα, ανακατεύουμε στο stracchino και προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια.
Ψητό ραδίκι
Το ψημένο ραδίκι είναι μια πολύ απλή και γρήγορη συνταγή, επομένως είναι επίσης κατάλληλη για εκείνους που έχουν λίγο χρόνο να μαγειρέψουν. Πολύ λίγα συστατικά είναι αρκετά: ραδίκι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
προετοιμασία
Καθαρίστε το ραδίκι, πλύντε το και στεγνώστε το με ένα πανί. Κόψτε το στα τέταρτα κατά μήκος . Τοποθετήστε τα τεταρτημόρια radicchio σε ένα ταψί ψημένο στο χαρτί ψησίματος, χωρίς να τα επικαλύψετε, και προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε σε 180 μοίρες για 15 λεπτά, γυρίζοντας μερικές φορές, για παράδειγμα, μετά από 5 και 10 λεπτά.
Αφαιρέστε από το φούρνο και χρησιμεύστε ως πλάκα.
Ζυμαρικά με γεύση δεντρολίβανου και ρεβίθια
Συστατικά για 4 άτομα
> 350 g αποξηραμένων ρεβίθια .
> 200 γραμμάρια ριγμάτων ditalini.
> 1 σκελίδα σκόρδου.
> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ·
> 1 κροτίδα δεντρολίβανου .
> 1 σκελίδα σκόρδου .
> πιπέρι
> 1 φύλλο δάφνης.
> 1/2 κρεμμύδι.
προετοιμασία
Απολαύστε τα ρεβίθια κατά τη διάρκεια της νύχτας ή για 12 ώρες . Ξεπλύνετε και μαγειρέψτε τα με νερό, στο οποίο θα έχετε προσθέσει ένα φύλλο δάφνης και ένα σκελίδες σκόρδο. Όταν μαγειρεύεται, κασέρετε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και δεντρολίβανο σε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, προσθέστε τα ρεβίθια και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε ξεχωριστά τα ζυμαρικά, προσθέστε στα ρεβίθια και τελειώστε με ψιλοβρέχει ακατέργαστο λάδι και πιπέρι.
Παντζάρια φύλλων φύλλων
συστατικά
> Φύλλα από 8/10 κόκκινα τεύτλα (ανάλογα με το μέγεθος του παντζαριού, συνολικά χρειάζονται περίπου 800 γραμμάρια φύλλων)
> 1 αυγό
> 3 κουταλιές της σούπας ψωμί
> 1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα
> 2 φέτες τυριού Emmenthal
> αλάτι
> βούτυρο λαχανικών ή μαργαρίνη.
Αν δυσκολεύεστε να βρείτε τα τεύτλα των τεύτλων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ραβδί.
προετοιμασία
Πλύνετε τα φύλλα τεύτλων ή τα τεύτλα και τα μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό . Πρέπει να παραμείνουν al dente. Βγάλτε τα καλά και τα κόψτε με ένα ψαλίδι. Λιπάνετε το κατώτατο σημείο ενός ταψιού και περάστε περίπου τα μισά κομμάτια του ψωμιού, διανέμοντάς το καλά πάνω σε ολόκληρο τον πυθμένα και επίσης στις άκρες. Χτυπήστε το αυγό και προσθέστε το στα λαχανικά, αν θέλετε μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας γάλα. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο τηγάνι και τα τακτοποιήστε με μια κουταλιά της σούπας παρμεζάνα, τις φέτες τυριού κομμένες και λωρίδες και τα υπόλοιπα ψωμιά. Τελειώστε με λίγες τούφες βούτυρο ή μαργαρίνη και ψήστε σε 180 ° για 15/18 λεπτά.
Λουκάνικα μήλων
Τελειώνουμε με ένα καρναβάλι επιδόρπιο, φρυγανιές μήλων . Τα τηγανητά πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στη μέριμνα στη διατροφή, αλλά στο Καρναβάλι μπορούμε να κάνουμε μια εξαίρεση στον κανόνα.
συστατικά
> 2 αναστέλλουν τα μήλα.
> 130 γραμμάρια αλεύρου.
> 30 g ζάχαρης.
> 25 g λιωμένου βουτύρου ή μαργαρίνης.
> 125 g μπύρας.
> 1 αυγό.
> 1 κουταλάκι ζύμης ζυθοποιίας.
> ηλιέλαιο υψηλού ελαϊκού.
> ζάχαρη άχνη.
προετοιμασία
Προετοιμάστε το κτύπημα ρίχνοντας το αλεύρι, τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, τον κρόκο αυγού, τη μπύρα και τη σκόνη ψησίματος σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το χτυπημένο λευκό αυγό. Αφήστε το κτύπημα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον κορμό και τα κόψτε σε στρογγυλές φέτες περίπου παχιά. Βυθίστε τις φέτες μήλου στο κτύπημα και τα τηγανίζετε, μερικές φορές, σε λάδι ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό. Αποστραγγίστε τις τηγανίτες στο χαρτί κουζίνας και τελειώστε με ζάχαρη άχνη.
