Τι είναι mugnolo
Ονομάζεται επίσης mugnule chama, με την προφορά του πρώτου "ù", και είναι ένα τυπικό λαχανικό της οικογένειας Salento των Brassicaceae, που προέρχεται κυρίως από τις περιοχές γύρω από το Lecce, όπου κάποτε μεγάλωσε και αυθόρμητα.
Το φτωχό λάχανο για τους αγρότες, το mugnolo είναι ο απλούστερος ξάδελφος του μπρόκολου, απλά και μόνο επειδή η ταξιανθία του είναι μικρότερη και λιγότερο ανεπτυγμένη, σχεδόν όπως αυτή της κορυφής ενός γογγύλι, αλλά για τη διαμόρφωση είναι εντελώς παρόμοια. Το βρώσιμο μέρος είναι ακριβώς οι ταξιανθίες ή "αιχμές" που μοιάζουν σχεδόν με τη βλάστηση των χυμώδεις φυτά.
Πώς να φάτε mugnolo
Όσοι είναι εξοικειωμένοι με τη διάλεκτο του Λέτσε, γνωρίζουν ότι οι "πλευρές" είναι οι κορυφές αυτού του λάχανου, που χρησιμοποιούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα στην τοπική κουζίνα, ειδικά σε απλές παραδοσιακές και αγροτικές συνταγές που το βλέπουν ως πρωταγωνιστή.
Εδώ είναι ένα βίντεο του Tele Rama που απεικονίζει την παραδοσιακή συνταγή ζυμαρικών με mugnuli . Όπως μπορούμε να δούμε, τα mugnuli είναι βρασμένα ή σοταρισμένα με σκόρδο και πιπεριά τσίλι, ένα υγιές και εξαιρετικά εκλεπτυσμένο λαχανικό, μια ειδικότητα για να δοκιμάσετε αν περιφρονούνται ανάμεσα στις τυπικές τρατορίες του Salento.
Πρόσφατες μελέτες δείχνουν επίσης τις ίδιες εξαιρετικές ιδιότητες του μπρόκολου, του κουνουπιδιού και των γογγυλιών για τους μουγνόλους: θα παίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη των όγκων και της φλεγμονής, χάρη στην παρουσία γλυκοζινολικών (GLS).
Πού να αγοράσετε mugnolo
Δεν είναι εύκολο να βρείτε το mugnolo, αν όχι τοπικά και στην Απουλία. Μην απελπίζεστε: προσπαθήστε να ρωτήσετε το κατάστημα που βρίσκεται σε επαφή με την Απουλία ή να βασιστείτε σε ομάδες αγορών αλληλεγγύης, όπως το Salento Km0, το οποίο με τα ενάρετα έργα του εργάζεται σκληρά για να κάνει μια αλλαγή στον αγροτικό κόσμο και να επιστρέψουν στο τραπέζι και να γνωρίσουν τους πολυάριθμους θησαυρούς της βιοποικιλότητας της Απουλίας .
Ή να ζητήσετε από κάποιον φίλο από το νότο που επιστρέφει βόρεια στο τέλος των διακοπών, αν σας φέρνει μερικούς γεύση!
Περιέργεια: Η περιοχή Puglia συμπεριέλαβε τον mùgnuli στον κατάλογο των παραδοσιακών ιταλικών προϊόντων διατροφής. Αναφέρθηκε ήδη στη γεωργία του Salento το 1914. Και από την Storie Contadine, τα θαύματα του αρχαίου κόσμου : εδώ είναι ένα βίντεο που σας απεικονίζει και σας εισάγει στο άγριο mugnuli.
