Τα πικρά αμύγδαλα είναι οι σπόροι στο εσωτερικό του κελύφους του καρπού του φυτού Prunus amygdalus, ονομάζονται armeline και δεν είναι τίποτα περισσότερο από τις κοιλότητες βερίκοκων .
Ορισμένες ποικιλίες πυρήνων βερίκοκων είναι γλυκύτερες και βρώσιμες και φαίνεται ότι έχουμε ιδιότητες και οφέλη για την υγεία, ενώ αντίθετα όσο περισσότερο η γεύση της πέτρας είναι πικρή τόσο περισσότερο δεν συνιστάται για κατανάλωση τροφίμων επειδή είναι δηλητηριώδης.
Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτά τα αμύγδαλα έχουν πικρή γεύση και συνήθως χρησιμοποιούνται ως αρωματικές ουσίες στα καλλυντικά ή στη ζύμη για επιδόρπια και σιρόπια ή σε παραδοσιακές συνταγές, όπως το περίφημο αμαρέττι . Η πικρή γεύση δίνεται από μια ουσία που περιέχεται στους σπόρους, την αμυγδαλίνη.
Αντίθετα, τα γλυκά αμύγδαλα είναι καρποί του αμυγδάλου . η οπτική διαφορά μεταξύ των δύο αμυγδάλων είναι μια ευρεία βάση και μεγαλύτερο ύψος για τα πικρά αμύγδαλα.
Amygdalin, μια επιβλαβής ή ωφέλιμη ουσία;
Η αμυγδαλίνη είναι μια βιταμίνη που ονομάζεται βιταμίνη Β17 ή λαετρίλιο . αυτή η ουσία είναι ένα κυανογόνο γλυκοσίδιο που διασπάται και μετασχηματίζεται σε υδροκυανικό οξύ κατά την κατάποση.
Στην πράξη είναι μια ουσία παρόμοια με το κυανίδιο, η οποία για το ανθρώπινο σώμα είναι πολύ δηλητηριώδης και μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές βλάβες έως ένα θανατηφόρο αποτέλεσμα με την κατάποση 5-10 σπόρων για το παιδί και πενήντα για τον ενήλικα.
Η θανατηφόρα δόση υδροκυανικού οξέος είναι μόνο 50 mg και η δηλητηρίαση από κυανιούχα όταν είναι ηπιότερη προκαλεί κεφαλαλγία, έμετο, σύγχυση μέχρι αυξημένο καρδιακό ρυθμό και σπασμούς.
Από τις ημέρες της ιατρικής του Ιπποκράτη, όμως, το πικρό αμυγδαλέλαιο που λαμβάνεται από τις κοιλότητες βερίκοκων και ροδάκινων ήταν ένα υγιές φάρμακο στον αρχαίο ελληνικό κόσμο.
Μέχρι σήμερα, κάποια πειραματική έρευνα έχει συσχετίσει αντικαρκινικές επιδράσεις με αυτή την ουσία επειδή η βλαπτικότητα της είναι ικανή να εμποδίσει την ανάπτυξη του όγκου. Το 1950 ο Ernst Krebs υπέθεσε και προσπάθησε να αποδείξει ότι τα υγιή κύτταρα του σώματός μας έχουν ένα ένζυμο ικανό να προστατευθεί από την αμυγδαλίνη, ενώ τα καρκινικά κύτταρα που στερούνται αυτού του ενζύμου προκαλούν την παραγωγή υδροκυανικού οξέος και συνεπώς τη θανάτωση των ίδιων κατεστραμμένων κυττάρων.
Ήταν ο Κρέμπς που κάλεσε την ουσία αυτή ως βιταμίνη Β17, παρόλο που δεν έχει ακόμη αναγνωριστεί ως ουσιαστική ουσία για τις βιολογικές λειτουργίες και δεν υπάρχουν αρκετές επιστημονικές μελέτες για να αποδειχθεί ότι η έλλειψη αυτού του ενζύμου είναι μόνο σε καρκινικά κύτταρα.
Ως εκ τούτου, ενδείκνυται για ορισμένες εναλλακτικές θεραπείες με ημερήσια αλλά περιορισμένη κατανάλωση πικρών αμυγδάλων όπως αντικαρκινικές τροφές.
Ο κίνδυνος τέτοιων θεραπειών είναι ωστόσο υψηλός και επίσης πολύ μεταβλητός από άτομο σε άτομο. Απαιτείται εξαιρετική προσοχή για την τοξικότητα της αμυγδαλίνης και για την αποφυγή του DIY για την αποφυγή κινδύνων για την υγεία.
Ανακαλύψτε επίσης τις συνταγές για την προετοιμασία φρυγανισμένων και καραμελοποιημένων αμυγδάλων
Γιατί επιβλαβείς ουσίες στους σπόρους;
Το φυτό παράγει τα φρούτα που πρέπει να καταναλωθούν, ενώ ο σπόρος αντιπροσωπεύει την καταγωγή του: θέλει να σιγουρευτεί ότι ο σπόρος ζει και γεννιέται δημιουργώντας άλλα φυτά. το μητρικό φυτό επομένως προστατεύει τους σπόρους εισάγοντας επιβλαβείς ουσίες για να τους εμποδίσει να καταναλωθούν από τα ζώα.
Οι ζαχαρούχες και εύγευστες ουσίες βρίσκονται στον πολτό έτσι ώστε να τρώγονται και ο σπόρος, περνώντας πιθανώς άθικτος στο στομάχι, μεταφέρεται μακριά.
Ο πυρήνας στην πραγματικότητα σε αυτά τα φρούτα είναι δύσκολο να προστατευτεί ο σπόρος που θα βλαστήσει μόλις ο καρπός πέσει στο έδαφος ή έχει εκκενωθεί από το ζώο που το έφαγε.
