Τα σπαράγγια είναι διουρητικά, χαμηλά σε θερμίδες και έχουν υψηλό δείκτη κορεσμού . Τα άγρια σπαράγγια είναι πολύ λεπτότερα από αυτά που καλλιεργούνται και απαντώνται κυρίως σε δρύινα δάση και βοσκότοπους. Έχουν χρώμα σκούρο πράσινο και έχουν πιο έντονη γεύση από αυτά που καλλιεργούνται.
Όλοι οι τύποι σπαραγγιών περιέχουν σαπωνίνες, πολυφαινόλες και μια καλή ποσότητα μετάλλων, ιδιαίτερα κάλιο . Όλοι όμως δεν μπορούν να επωφεληθούν από τις ιδιότητές τους λόγω της υψηλής πρόσληψης ουρικών οξέων που μπορούν να συμβάλουν στην επιδείνωση των προβλημάτων κυστίτιδας, προστατίτιδας, πέτρες στα νεφρά, ουρικής αρθρίτιδας και ορισμένων οστεοαρθρικών διαταραχών.
Πώς να αποθηκεύσετε και να μαγειρέψετε τα σπαράγγια
Τα άγρια σπαράγγια πρέπει να φυλάσσονται σε ένα βάζο με λίγο νερό, όπως θα κάναμε με ένα μπουκέτο λουλουδιών, και μπορούμε να το αποθηκεύσουμε για μια μερικές ημέρες το πολύ. Τα καλλιεργούμενα σπαράγγια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για δύο ή τρεις ημέρες.
Τα σπαράγγια, ειδικά τα άγρια, αποτελούν το ιδανικό συστατικό για την παρασκευή ομελετών και ριζότων . Τα καλλιεργημένα σπαράγγια έχουν πιο λεπτή γεύση και είναι εξαιρετικά ειδικά ως πλάκα ή σαν συστατικό σε μικτές σαλάτες.
Σπαράγγια πρέπει να καταναλώνονται μόνο τα άκρα, που είναι το πιο τρυφερό μέρος, το οποίο μπορεί να σπάσει με τα χέρια. Πριν χρησιμοποιήσετε τα σπαράγγια για την παρασκευή των ριζότων και των ομελετών, συνιστάται να τα μαγειρέψετε φουντώντας τα.
Σπαράγγια ανάμεσα στα λαχανικά του Μαρτίου: ανακαλύψτε τους άλλους
Ρισώτο με σπαράγγια: μια παραδοσιακή συνταγή
Συστατικά για 4 άτομα :
> μια δέσμη σπαραγγιών (κατά προτίμηση άγρια)
> 350 γραμμάρια ρύζι για ριζότο
> ένα σκελίδες σκόρδο
> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
> ζωμός λαχανικών
> αλάτι
> βούτυρο και παρμεζάνα σε κρέμα
Προετοιμασία : ξεπλύνετε τα σπαράγγια κάτω από τρεχούμενο νερό, σπάστε τις άκρες και φουσκάρετε τα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ένα ζωμό λαχανικών με σέλινο, καρότο, κρεμμύδι, μαϊντανό και αλάτι. Αποστραγγίστε τα σπαράγγια, χωρίς να πετάξετε το νερό μαγειρέματος, το οποίο μπορούμε να προσθέσουμε στον ζωμό λαχανικών. Τηγανίζουμε ένα σκελίδες σκόρδου σε μερικά κουταλιές εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. αφαιρέστε το σκόρδο και ρίξτε το ρύζι για να το ψήσει. Μαγειρέψτε με την προσθήκη λαχανικών ελαφρώς κάθε φορά. τα σπαράγγια πρέπει να προστίθενται όταν το ρύζι μαγειρεύεται στο ήμισυ. Όταν το ριζότο μαγειρεύεται, ανακατεύετε σε παρμεζάνα και ένα βούτυρο. ρυθμίστε το αλάτι, εάν χρειάζεται.
Ριζότο με σπαράγγια (με αμύγδαλα ): για να αποκτήσετε ένα ριζότο σπαράγγων χωρίς συστατικά που προέρχονται από ζώα, ακολουθήστε τη διαδικασία της προηγούμενης συνταγής αλλά, στο τέλος του μαγειρέματος, αντί να ανακατεύετε με βούτυρο και παρμεζάνα, προσθέστε 80 γραμμάρια αμυγδάλων, ψημένα και χοντροκομμένα.
Σαλάτα από σπαράγγια
Συστατικά για 4 άτομα:
> μια δέσμη άγριων ή καλλιεργημένων σπαραγγιών
> 100 γραμμάρια ντοματών κερασιού
> Grana τυρί σε νιφάδες
> 100 γραμμάρια κουκουνάρι
> Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι
Προετοιμασία : Ξεπλύνετε τα σπαράγγια με τρεχούμενο νερό και τα βράζετε σε αλατισμένο νερό για 5/6 λεπτά. Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε τέσσερα κομμάτια και φτιάχνουμε τα φρυγανιά. Βάλτε τα σπαράγγια και τις ντοματίνια σε ένα μπολ σαλάτας και στρώστε με λάδι, αλάτι και πιπέρι. στο τέλος προσθέστε τα ψητά καρύδια και τα νιφάδες παρμεζάνας.
